немного плагиата и красоты

здесь не будет моих рецептов , а будут рецепты от замечательного кондитера и тонкой девушки Нины. на её страничке я заглядываю на многие рецепты , но пока посчастливилось  приготовить только два рецепта. Нина- одна из первых от кого я узнала о блогерской жизни  и очень рада, что мое знакомство началось с таких вкусностей.
  в этом посте полностью слова автора, мои только фотографии.                           
                                     МАКАРОН С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

И н г р е д и е н т ы:          

Для печенья-безе:

150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
1/2 ч. л. растворимого кофе

Для соленой карамели:
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить сметаной 22%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли)
290 г размягченного сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Высыпьте 50 г сахара в небольшую кастрюльку и разровняйте. Растопите его до янтарного цвета, но не мешайте. Добавьте  еще 50 г сахара, дождитесь пока и он начнет таять, не мешая. Можно лишь чуть-чуть встряхнуть кастрюльку, что бы сахар равномернее лег на дно.

Повторите так 4 раза, пока весь сахар не растает.

В другой кастрюльке доведите крем-фреш почти до кипения.

Держать сахар на огне, пока он не станет глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Мешайте деревянной лопаточкой и будьте очень осторожны, т.к. смесь горячая.

В несколько подходов добавьте горячий крем-фреш, каждый раз хорошо размешивая.

Поставьте кастрюлю обратно на медленный огонь и варите, пока смесь не достигнет 108С.

Вылейте в глубокое блюдо, накройте пищевой пленкой и охладите до холодного состояния. Хорошо бы подержать в холодильнике сутки, тогда карамель очень хорошо затвердеет.

Взбейте сливочное масло (290 г) в течении 8-10 минут, что бы сделать его легким и пушистым, постепенно, небольшими порциями добавляйте в него карамельный крем. Когда смесь полностью объединится, выложите ее в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Макарон: 

С вечера достать белки, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой.

Вы можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см.

Просейте миндальную муку, и сахарную пудру несколько раз в миску. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с растворимым кофе – опять же не перемешивать.

В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, и доведите до кипения, пока смесь не достигнет 118C.  Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.

Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть диаметром 3-4 см.

Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность.  Дайте полностью остыть.

Сборка:

На остывшее печенье выдавите соленую карамель, накройте второй половинкой. Уберите в холодильник, как минимум на 24 часа. Со временем, они становятся только вкуснее.

Ох, эти макаронсы меня пленили. вы представляете вкус кофейно- миндального безе с соленной карамелью! это что-то божественно- нереальное. и хоть они у меня на вид не идеальные, и юбочка не та, и поверхность не гладкая- но вкус перекрывает все недостатки моих  соблазнов.

и следующий рецепт также от Нины- это торт " ПАВЛОВА". это был мой первый опыт в приготовлении столь известного десерта, т.е. я ожидала какого-то фиаско. но была очень рада полученному результату.

   мой ноутбук решил  заставить меня усомнится в моей нормальности. пересмотрела множество раз  свои фотоальбомы , а найти фотографию Павловой, которую я готовила летом - не могу. 

но в любом случае , если вы  неравнодушны   к Павловой- попробуйте этот рецепт- он очень нежный, восхитительный, таит во рту!

ладно , покажу  другой летний рецепт.

                                             ЛИМОННО - МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!

печенье , благодаря цедре лимона, очень ароматное, с кислинкой.  и благодаря миндальной муке- рассыпчатое и хрустящее.

50 маленьких штук:

1 большой или 2 маленьких лимона

100 гр масла, комнатной температуры

2 1/2 дл сахара

1 яйцо

1 дл миндальной муки/ молотого миндаля

4 дл муки

1 ч. ложка порошка для выпечки

щепотка соли

1 дл= 100 мл

духовку разогреть до 200 С. 

помыть и обсушить лимон(ы). натереть цедру. 

взбить масло с сахаром до пышной массы. добавьте яйцо и взбейте ещё раз. смешайте  муку, порошок для выпечки , соль и вместе с  миндальной мукой добавьте к масляной массе. перемешайте хорошо лопаткой, чтобы получилась однородная масса. добавьте цедру и ещё раз перемешайте .

сформируйте  из теста лепешки  и выложите их на застеленный бумагой для выпечки противень.

выпекать 12- 15 мин.

 не уверенна ,что  допишу ещё один пост , но попробую...

p.s. на первой фотографии шкатулочка, красотой которой я хочу похвастаться :). вообще, не люблю хвастунов , но таить такую красоту - не могу!