Image Slider

преодоление непреодоленного или пирог с капустой :)

Friday 31 January 2014
продолжаю вещать. я чего такая активная то , сашка сопливит и в её двух садах какой-то кишечный грипп и мы, для того ,чтобы перестраховаться, сидим дома. уже так надоело! всю неделю занималась какими-то делами и всегда была при деле ,а сейчас второй день бездельничаю. но всегда нужно видеть положительные стороны, вот дописываю долги. хорошо то как!
Запеченная форель в хрустящей панировке с моцареллой
 

остатки сладки :)

продолжение следует. итак ....

                                ПИРОГ С МИНДАЛЕМ И ЛИМОННЫМ КУРДОМ

250 гр  сливочного масла
120 гр муки
120 гр сахара
60 гр молотого миндаля
горсть миндальных лепестков
4 яйца + 2 белка
100 мл молока
2 крупных лимона
1/4 чайн. ложки разрыхлителя
соль

приготовить лимонный курд. с лимонов срезать цедру (совет: старайтесь не захватывать белую подкожицу- она слишком горькая; аромат лимонов усилится, если их хорошо охладить), выдавить сок. в большой кастрюле вскипятить воду для водяной  бани.
в глубокой миске соединить сок и цедру лимонов, 2 целых яйца и 2 желтка, добавить 70 гр сахара и растереть до получения однородной массы.
добавить 70 гр нарезанного кубиками масла, поставить миску на водяную баню и нагревать, периодически  помешивая, пока масса станет гладкой, однородной и достаточно густой ( ок. 20 мин).
лимонный курд  снять с водяной бани, дать полностью остыть при комнатной температуре.
сделать тесто. оставшееся сливочное масло растопить и слегка остудить. белки взбить миксером в крепкую пену ( совет: взбить белки будет проще, если их хорошо охладить- что вы по этому поводу думаете? давайте проголосуем :). я всегда склонялась  к тому, что белки должны быть комнатной температуры ,но со взбиванием у меня до сих пор проблемы , кто меня читает давно, знает, что я с белками не дружу. и к слову : из- за этих самых белков  были выброшены 2 порции зефира, виной моего фиаско были как раз эти самые белки  ). в большую миску просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли, добавить оставшийся сахар, молотый  миндаль, влить растопленное масло и тонкой струйкой, помешивая- молоко. аккуратно подмешать взбитые белки и перемешивать до получения однородной массы.
тесто выложить в выстланную пергаментом  форму, посыпать миндальными лепестками и выпекать 25 мин. готовый пирог остудить, вынуть из формы и разрезать горизонтально на 2 коржа. перед подачей на стол коржи смазать лимонным курдом и положить их  один на другой. украсить пирог по желанию.
что вам  сказать по этому поводу: пирог - очень лаконичный, но это никак не влияет на его вкус.  если вы любитель цитрусовой нотки  в выпечке, тогда вам понравится этот пирог.


следующий рецепт из испанской кухни. думаю ( опять же , кто давно меня читает ), вы знаете, что я люблю испанскую кухню и являюсь  особенно  ярым поклонником  тапасов.
                                          ФИГИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

4 свежих фиги
1-2 ст. ложки хереса
175 гр мягкого козьего сыра
2 веточки тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
перец

фиги промыть и слегка обтереть кухонным полотенцем. разрезать поперек на несколько частей. и каждый кусочек сдобрить  несколькими каплями хереса.
сыр размять вилкой. тимьян промыть и снять листочки со стебля. смешать тимьян, оливковое масло и перец с сыром. отставить на 1- 1.5 часа , чтобы  сыр хорошо промариновался.
каждый кусочек фиги смазать сыром и выстроить небольшие башенки.
и наслаждаться нежным и тонким вкусом.
Юхуу! я написала 3 поста подряд :). вот это да. здесь первая часть, а здесь - вторая.
если муж в ближайшее время не вернется, буду писать следующий. но если  придет, тогда до завтра! продолжу завтра свое вещание.
уютного вам вечера, радости и приятностей!

немного плагиата и красоты


здесь не будет моих рецептов , а будут рецепты от замечательного кондитера и тонкой девушки Нины. на её страничке я заглядываю на многие рецепты , но пока посчастливилось  приготовить только два рецепта. Нина- одна из первых от кого я узнала о блогерской жизни  и очень рада, что мое знакомство началось с таких вкусностей.
  в этом посте полностью слова автора, мои только фотографии.                           
                                     МАКАРОН С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ
И н г р е д и е н т ы:          
Для печенья-безе:

150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
1/2 ч. л. растворимого кофе
Для соленой карамели:
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить сметаной 22%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли)
290 г размягченного сливочного масла
П р и г о т о в л е н и е:
Высыпьте 50 г сахара в небольшую кастрюльку и разровняйте. Растопите его до янтарного цвета, но не мешайте. Добавьте  еще 50 г сахара, дождитесь пока и он начнет таять, не мешая. Можно лишь чуть-чуть встряхнуть кастрюльку, что бы сахар равномернее лег на дно.
Повторите так 4 раза, пока весь сахар не растает.
В другой кастрюльке доведите крем-фреш почти до кипения.
Держать сахар на огне, пока он не станет глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Мешайте деревянной лопаточкой и будьте очень осторожны, т.к. смесь горячая.
В несколько подходов добавьте горячий крем-фреш, каждый раз хорошо размешивая.
Поставьте кастрюлю обратно на медленный огонь и варите, пока смесь не достигнет 108С.
Вылейте в глубокое блюдо, накройте пищевой пленкой и охладите до холодного состояния. Хорошо бы подержать в холодильнике сутки, тогда карамель очень хорошо затвердеет.
Взбейте сливочное масло (290 г) в течении 8-10 минут, что бы сделать его легким и пушистым, постепенно, небольшими порциями добавляйте в него карамельный крем. Когда смесь полностью объединится, выложите ее в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Макарон: 
С вечера достать белки, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой.
Вы можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см.
Просейте миндальную муку, и сахарную пудру несколько раз в миску. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с растворимым кофе – опять же не перемешивать.
В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, и доведите до кипения, пока смесь не достигнет 118C.  Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.
Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.
Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.
Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть диаметром 3-4 см.
Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».
Нагрейте духовку до 175С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.
Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность.  Дайте полностью остыть.
Сборка:
На остывшее печенье выдавите соленую карамель, накройте второй половинкой. Уберите в холодильник, как минимум на 24 часа. Со временем, они становятся только вкуснее.
Ох, эти макаронсы меня пленили. вы представляете вкус кофейно- миндального безе с соленной карамелью! это что-то божественно- нереальное. и хоть они у меня на вид не идеальные, и юбочка не та, и поверхность не гладкая- но вкус перекрывает все недостатки моих  соблазнов.

и следующий рецепт также от Нины- это торт " ПАВЛОВА". это был мой первый опыт в приготовлении столь известного десерта, т.е. я ожидала какого-то фиаско. но была очень рада полученному результату.

   мой ноутбук решил  заставить меня усомнится в моей нормальности. пересмотрела множество раз  свои фотоальбомы , а найти фотографию Павловой, которую я готовила летом - не могу. 
но в любом случае , если вы  неравнодушны   к Павловой- попробуйте этот рецепт- он очень нежный, восхитительный, таит во рту!
ладно , покажу  другой летний рецепт.

                                             ЛИМОННО - МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!
печенье , благодаря цедре лимона, очень ароматное, с кислинкой.  и благодаря миндальной муке- рассыпчатое и хрустящее.

50 маленьких штук:

1 большой или 2 маленьких лимона
100 гр масла, комнатной температуры
2 1/2 дл сахара
1 яйцо
1 дл миндальной муки/ молотого миндаля
4 дл муки
1 ч. ложка порошка для выпечки
щепотка соли

1 дл= 100 мл

духовку разогреть до 200 С. 

помыть и обсушить лимон(ы). натереть цедру. 
взбить масло с сахаром до пышной массы. добавьте яйцо и взбейте ещё раз. смешайте  муку, порошок для выпечки , соль и вместе с  миндальной мукой добавьте к масляной массе. перемешайте хорошо лопаткой, чтобы получилась однородная масса. добавьте цедру и ещё раз перемешайте .
сформируйте  из теста лепешки  и выложите их на застеленный бумагой для выпечки противень.
выпекать 12- 15 мин.

 не уверенна ,что  допишу ещё один пост , но попробую...
p.s. на первой фотографии шкатулочка, красотой которой я хочу похвастаться :). вообще, не люблю хвастунов , но таить такую красоту - не могу!

время обеда.


у меня сегодня наполеоновские планы:  хочу написать много всего. так как за период моего пребывания на курсах , я многое не успевала и у меня собралась куча рецептов. поэтому готовьтесь  к продовольственному спаму :). сразу приношу извинения  за голые рецепты, без всяких вступлений.

                                                    МИНИ- БЛИНЧИКИ С ИКРОЙ


500 гр картофеля
2 ст. ложки муки
40 мл горячего молока
2 яйца+3 белка
3 ст. ложки сметаны ( заменила на тертый пармезан)
 икра красная/ черная
100 мл сливок
20 перышек шнитт- лука
3 ст ложки оливкового масла
соль   перец

картофель очистить  отварить до готовности в небольшом количестве воды. излишек воды слить, отваренный картофель размять с горячим молоком. добавить муку, яйца, белок и сметану ( я обошлась без сметаны, так как тесто и без добавления этого ингредиента уже было жидким, поэтому решила добавить пару ложек тертого пармезана), посолить, поперчить и перемешать до получения однородной и довольно густой массы.
на смазанную оливковым маслом горячую  сковороду с толстым дном столовой ложкой отсадить небольшие толстые  блинчики и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
сливки взбить, перемешать с икрой и крупно рубленным луком (этого не делала).
блинчики подать теплыми, выложив на каждый  по 1 чайн. ложки  сливок с икрой.
думаю, этот рецепт знаком многим, но мне он раньше был не знаком. в последнее время я  их готовила уже несколько раз, так как , когда же, как не зимой лакомится такими ароматными и воздушными, но очень сытными  блинчиками. поэтому с удовольствием поделюсь рецептом с теми, кто ещё не пробовал такое чудо.

следующий рецепт из книги  Nigella Lawson; я уже много рецептов опробовала и пока не приготовлю всё желаемое не остановлюсь.
                                                         МЯСНАЯ ПИЦЦА
это не настоящая пицца в прямом смысле слова, так как вместо хлебной основы здесь мясо ,а начинкой служит  томатный соус и моцарелла

500 гр мясного фарша 
3 ст. ложки тертого пармезана
3 ст. ложки панировочных сухарей или овсяных хлопьев
3 ст. ложки измельченной петрушки
2 яйца ,слегка взбить
1 зубчик чеснока, очищенный
соль и перец
масло для смазывания формы
1 банка очищенных и измельченных томатов ( 400 гр), слить воду и дать немного обсохнуть
1 чайн. ложка чесночного масла ( жидкого :))
1 чайн. ложка сухого орегано
1 шар моцареллы, порезанный на круги
несколько листьев свежего  базилика

духовку разогреть до 220 С.
в большой миске руками смешать  фарш. пармезан, сухари или овсяные хлопья, петрушку и яйца  до получения однородной массы. старайтесь не переусердствовать,  желательно  ,чтобы ингредиенты смешались хорошо, но масса оставалась воздушной и не плотной. чеснок потрите ( я уже давно не занимаюсь таким, так как здесь в финляндии продается готовый тертый чеснок в баночке) и  добавьте к фаршу; посолите и поперчите по вкусу.
круглую форму  (d. 28 см ) смазать маслом, выложить на неё вашу мясную основу. аккуратно примните , но не придавливайте, как будто бы вы придавливаете основу для пиццы.
в процеженные томаты добавьте чесночное масло, орегано, немного соли и перец. смешайте всё хорошо. выложите вашу "начинку " на мясную основу и разровняйте её аккуратно  так, чтобы радовался глаз. сверху выложите кусочки моцареллы.
запекайте в духовке 20- 25 мин. , пока мясо не будет готовым, а моцарелла не покроется золотистой корочкой.
выньте из духовки, оставьте на 5 мин. остыть и подавайте.
p.s.на фотографии ,как видно, не моцарелла, так как пиццу эту готовила несколько раз . очень удобно смешал, в духовку и обед готов.   в первые разы четко следовала инструкции, но не успела сфотографировать, а последний раз уже готовила с тем сыром , который был на остатке . да, и мяса использовала больше, так как хотела приготовить впрок , поэтому у меня не тоненькая основа. 
мясо получается очень сочным и нежным. 



и вопрос в студию: вам нравится готовить на  электрической  плите?  или вы скучаете за газовой  ( вопрос обращен к тем, кто является обладателем первой) так же, как я ?  я  не довольна, так как на электрической,  яйца не жарятся до хрустящей золотистой корочки по бокам и жидкого желтка, получается 2 крайности: или очень жидкая вся или вся  плотная. такая же ерунда со старыми любимыми  блинчиками с яблоками ( уже и забыла как они назывались, т.е. это не блинчики/ налистники, а по типу панкейков ) , получаются с коричневыми боками блинчики, но нет КОРОЧКИ! 
пошла писать дальше :). до встречи!



рецепты от Nigella Lawson

Monday 13 January 2014
 
у нас сейчас по телевизору показывают серию передач Найджелиссима  ( Nigellissima) и вся моя книга Найджелы Лоусон об итальянских рецептах в закладках , так как я практически все рецепты хочу приготовить. по мере возможности буду вам писать рецепты , хотя на улице серость и фотографии оставляют  желать лучшего. но все рецепты на столько вкусные, что я буду их повторять не раз и со временем измену все фотографии на более приличные.

немного о финляндии....

Sunday 12 January 2014
 привет.
последний раз писала в прошлом году. как и многие, собиралась поздравить всех с Рождеством и с Новым Годом . но как-то так всё закрутилось , завертелось, что пришла только сейчас к вам . просто поболтать... начинать год с рецептов- не охота, так как куча всего, что надо напичатать,  а за что браться- не знаю.

Auto Post Signature

Auto Post  Signature