Ламингтоны с манго

привет.

учитывая разницу в сезонах, да и в целом в ассортименте продуктов питания, стараюсь искать  рецепты, с более-менее доступными ингредиентами, но и в то же время, чтобы сочетание вкусов и  способ приготовления  отличались от привычных нам рецептов. вот и в этот раз выбор пал на австралийский десерт Ламингтон с манговой глазурью (хоть вы и можете сказать, что манго у вас совсем нет в продаже, а если и есть, то не такой, как в стране выращивания, например, как в Австралии и по правде говоря, вы будете правы. местное манго, тем более в сезон, хоть он у нас уже и заканчивается, разительно отличается от того манго, что я пробовала в Финляндии... это как клубника зимой (безвкусная форма) или помидоры не в сезон... но речь не о манго, а о способе приготовления глазури из фруктов, на примере манго).

The other Side of the World

если мы с вами друзья в фейсбуке или инстаграм, не думаю, что вам будет интересен этот пост, так как он полностью состоит из моих записей из соцсетей с первых дней переезда в Au.  но так как мое сознание любит порядок во всем, решила собрать все воспоминания этих дней в нескольких постах и опубликовать их здесь: так будет намного проще, спустя какое-то время, воссоздавать картинку того времени. люблю такие ценные моменты, люблю вылавливать из недр памяти картинки, запахи и восстанавливать по кусочкам, как пазл, тот или другой момент моей жизни. здесь остались и мои первые впечатления от переезда в финляндию, теперь вот эти... 

Sorrento (небольшой городок в штате Виктория).

Вот, восхищаюсь я людьми, которым комфортно сидеть дома, которые никуда не бегут и не торопятся на выходных, которые могут пожертвовать своим " путешествием выходного дня" ради какого-нибудь дедлайна или давно недоделанных дел. вот, сколько бы у меня всего ни накопилось за неделю (дела, которые должны  быть сделаны на выходных), все переходит на следующую неделю, а выходные исключительно для путешествий и время, проведенного с семьей.

 

Вот так, одним прохладным и дождливым субботним днем мы поехали в городок, который находится  1,30 часа езды к югу от Мельбурна. несложно догадаться, что он был назван в честь итальянских открывателей.  Сорренто - уютный и тихий приморский городок, славится своими  пляжами (так как Мельбурн находится в заливе, здесь нет ощущения и силы океана, а вспоминая свои чувства во время прогулок вдоль побережья океана в Сиднее - это неукротимая сила-захотелось увидеть мощь). так вот как раз Сорренто такой городок, который, с одной стороны, омывается заливом, а с другой - мощными водами океана.

                                             залив ⇧                                                            океан⇓

в 1803 году за 30 лет до основания Мельбурна Сорренто стал местом  первого европейского поселения, правда, поселение было недолгим, так как из-за нехватки пресной воды, им пришлось сдвинуться с места в поисках лучших условий (возможно, вы знаете, что в Австралии явственно ощущается нехватка пресной воды, поэтому вы вряд ли найдете здесь ванну.  порой, когда мы жили в частном секторе, встречала на заборах табличку "здесь используется переработанная вода", т. е. люди используют дождевую воду для полива газонов или еще для каких-либо целей. когда приходила оплата за воду, то анализировалось наше потребление воды и сравнивалось с потреблением воды у соседей, но при этом по всему городу стоят краники с питьевой водой и в кафе вода бесплатная).

Первый в Виктории суд,  городская больница, государственная типография и почтовая служба были созданы именно в Сорренто, также, как и первые в  Виктории свадьбы, и крестины  начали отмечать в этом городке.

В городе есть ряд грандиозных исторических домов и отелей, которые датируются 1860 годов, почти все из которых были построены из местного известняка. Признаться, побродив по городу, мы поняли, что нам не хватает исторического духа и поехали бродить по побережью.

ссылка на источник на английском языке.

но, рассматривая фотографии того дня, вспомнилась пожилая пара интеллигентных французов (потому что только французские мужчины носят шарфики), держащаяся за руки и прогуливающаяся не торопясь  вдоль набережной... чайки, которых Саша гоняла с неистовым воплем по побережью... вспомнился мягкий солнечный свет, окутывающий дымкой весь простор, открывающийся перед глазами... были и цветные простые деревянные домики-склады - на тот момент мы были восхищенны и слегка в недоумении, не понимая их предназначения (но, как оказалось, эти домики есть на многих пляжах и являются визитной карточкой Мельбурна (всевозможные открытки и календари). на одном из центральных пляжей ( Brighton beach) цена такого деревянного домика достигает 200 тыс. предвидев ваш вопрос, отвечу сразу: в домиках хранится инвентарь для активного и пассивного отдыха на пляже).  Еще был самый вкусный Fish and Chips, за которым мы возвращались два раза, но так и не смогли найти заветное место.

 
на самом деле это только слова, вот как бы я не хотела куда-нибудь рвануть на этих выходных, список из 14 дел не даст мне этого сделать уж точно. поэтому буду сидеть дома и рассматривать свой план путешествий на ближайшие недели.

а тем времене у нас началась осень ...

Апельсиновый кекс с цукатами

Привет.

в Австралии настолько все крутится вокруг здорового питания, что публикация рецепта  кекса мне кажется издевательством над австралийскими ценностями. но если я и погружаюсь в такое питание медленно и уверенно, то приехавшие к нам бабушка и дедушка, только начали с ним ( здоровым питанием) знакомиться. да и дамочка с папой не разделяют моих новых интересов, поэтому я все так же  продолжаю их баловать сладостями выходного дня.

на этот раз у меня  кекс с ароматной нежной мякотью и с апельсиновым послевкусием.  единственное отхождение от рецепта с моей стороны, цукаты у меня не украшают кекс, а были добавлены в тесто, есть у меня такая привычка - увидеть ингредиенты, а способ приготовления домыслить самостоятельно).

 

для цукатов:

• 3 апельсина
• 1 лимон
• 1 чашка сахара
• вода

для глазури:

• 1 чашка сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки свежевыжатого  цитрусового сока

для кекса:

• 225 гр масла, комнатной температуры
• 4 больших яйца
• 1 чашка кефира/buttermilk
• 1/4 чашка лимонной цедры
• 1 ч. ложка апельсиновой цедры
• 3 чашки  муки
• 3/4 ч. ложки морской соли
• 1/2 ч. ложки порошка для выпечки
• 1/2 ч.ложка соды
• 2 ст. ложки сока лимона

цукаты:

срежьте с апельсинов кожуру тонким слоем, старайтесь избегать мякоти насколько это возможно. порежьте цедру на тонкие полоски и затем измельчите на небольшие кусочки.

в маленьком сотейнике доведите до кипения 1/2 чашку воды, добавьте 3/4 чашки сахара. когда сахар растворится, добавьте цитрусовые корочки, доведите до кипения, перемешайте и оставьте томиться на среднем огне 25-30 мин или пока цукаты не станут полупрозрачными.

с помощью дуршлага процедите сироп ( он нам не нужен; сохраните его для другого использования). к цитрусовым корочкам в сите добавьте  1/4- 1/3 чашки сахара, размешайте, а затем  встряхните избыток. распределите цукаты на листке пергаментной бумаги и дайте им просохнуть  около часа. затем переместите в контейнер с крышкой.

для цитрусовой глазури:

в то время, пока кекс будет остывать, с помощью вилки взбейте сок с сахарной пудрой до однородного состояния. добавьте столько жидкости, чтобы глазурь медленно капала с вилки ( по мере необходимости добавьте сахарную пудру или сок лимона).

для кекса:

перед приготовлением теста, достаньте масло, яйца и кефир из холодильника, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. разогрейте духовку до 180 С.  смажьте форму для выпечки маслом ( обертка от масла превосходно с этим справляется).

к сахару  добавьте  цедру и хорошо перемешайте.

соедините муку, порошок для выпечки, соду и морскую соль в миске среднего размера. и хорошо перемешайте венчиком.

в большой миске или чаше от кухонного комбайна  на маленькой скорости взбейте масло до пышного состояния. медленно подсыпая сахар, продолжайте взбивать минуты 3-4.  добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая массу , после каждого яйца. затем поочередно подсыпайте понемногу муку и подливайте  кефир/buttermilk. перемешайте все до получения однородной массы.

перелейте смесь в приготовленную форму и выпекайте до золотистого цвета или до сухой шпажки приблизительно минут 60- 70.

остудите кекс минут 15  и переместите на  блюдо\тортовницу. смажьте кекс глазурью и присыпьте цукатами.

оригинал рецепта можно увидеть по ссылке. 

 

Заповедник. Healesville Sanctuary

знаете, вот как бытует мнение, что в России ходят медведи по улицам, а русские в шапках-ушанках пьют водку, так многие думают, что кенгуру здесь бегают по улицам. и после пяти месяцев пребывания в Австралии, мне было стыдно отвечать на вопрос, что я до сих пор еще не видела кенгуру. и седьмого января, когда на улице была жара под 40, первым делом, как помню в тот день, мы собрали елку (так как она совсем не вписывалась в знойную жару и смотрелась очень блекло на фоне огромных попугаев-истребителей Какаду), мы спросили Гугл, а где же нам увидеть кенгуру.

каждый уважающий себя австралиец носит соломенную шляпку и наносит тонны солнцезащитного крема, поэтому вооружившись всем необходимым, мы отправились по первому попавшемуся адресу на их поиски.

естественно, мы отбросили зоопарки, так как хотелось увидеть их в живой природе. Кенгуру в зоопарке- это не то, подумали мы, нам надо было острых ощущений типа кенгуру скачущего по дороге (в Финляндии в Рованьеми (на родине Санты) олени бежали вдоль дороги) или остановившегося и готового принять от нас дары в виде морковки или яблока (которыми мы запаслись; фотографии в инстаграме других австр.жителей подсказали нам, что они питаются, именно этим).

но заповедник на самом деле оказался не заповедником в моем понимание (это когда необъятные просторы ограждены клеткой по периметру от циничных браконьеров, а внутри свобода), а все тем же зоопарком, но под названием " заповедник".

как по мне, самые прекрасные представители этого места-коалы. еще не успев купить билеты и пока Саша  балансировала на канате, Женя пошел покупать билеты, дедушка ушел набрать воды, а бабушка убежала мерить шляпки, я расчехлила фотоаппарат и побежала фотографировать коал.

 интересные факты о коалах:

• koala значит “животное, которое не пьет воду”
• ближайшим родственником коалы среди животных является вомбат (пока не залезла в гугл, думала, что вомбаты - это маленькие кенгуру и пыталась найти сходство между кенгуру и коалой, но кроме того, что оба из семейства сумчатых- ничего более не нашла).
• главной пищей коалы является эвкалипт (англ. название- gum tree (наконец,  я выяснила с какого дерева мои шишечки привезенные из Австралии в Финляндию два года назад. это эвкалиптовые шишки я возила два года в чемодане по всей Европе))  
• густой мех коал отталкивает воду во время дождя, а шерсть на животе спасает животное от прямого попадания солнечных лучей
• коала проводит в абсолютно неподвижном состоянии около 15-18 часов в сутки

потом была ехидна. она хоть и похожа внешне на муравьеда и ежа, но самый близкий ее родственник- оказывается, утконос. у нее длинный и клейкий язык, который она  далеко вытягивает для поимки насекомых. а еще она способна откладывать яйца.  

попугаями меня уже не удивишь (они здесь повсюду, как у нас вороны и воробьи), но решила все же вам показать. когда мы вернулись из Канады, где  Какаду в магазине по 1,5 тыс, я решила наладить бизнес с поимкой здесь Какаду и отправкой их контрабандой в Канаду.  вот такие милые попугайчики, как внизу- тихие и спокойные, а Какаду - взбалмошные, сумасбродные, всегда гоняются друг за другом и по размеру похожи на мини-истребители.

а вот эти красавчики показались мне добродушными и благородными.
из интересного, что нашла о пеликанах:

• размах крыльев более пяти метров 
• в клюве у пеликана может поместиться 3 средних ведра рыбы
• пеликаны- самые тяжелые среди всех летающих птиц

и главный гость студии - кенгуру Валлаби (вот про них я думала, что они вомбаты. на самом деле у меня в голове два этих понятия, но я всегда все путаю: например, музыканта Миша Майский, который божественно исполняет сюиту Баха, я называю Петя Черный, а теннисиста А. Зверева- Медведевым. ещё из последних - австралийскую птицу Кукабарра, называю Кукарямбой- словечко Пеппи Длинныйчулок из одноименной книги... )

Герб Австралии представляет из себя щит, поддерживаемый кенгуру и эму, как наиболее известные в мире типично австралийские животные. Они были выбраны также и потому, что ни кенгуру, ни эму не могут ходить (пятиться) назад, демонстрируя, что государство всегда движется вперед.

что интересного нашла на просторах интернета о кенгуру (источник) :

• кенгуру может стоять на одном хвосте и при этом наносить тяжелые удары задними лапами
• кенгуру обладает острым зрением и слухом. уловить любой звук они могут с помощью ушей, которые поворачиваются на 360 градусов
• некоторые самки кенгуру могут быть беременны постоянно
• кенгуру прыгают только вперед. назад сделать прыжок они не могут из-за строения своих задних конечностей и хвоста
• согласно официальным данным на Австралийском континенте обитает 50 миллионов кенгуру

ну,  и напоследок, городская дамочка, исследующая зеленый континент.