воскресный пост № 2.

                                   КЕКСЫ С ЧЕРНИКОЙ И МИНДАЛЕМ от Рейчел Аллен

200 гр муки
1 ч. ложка с горкой разрыхлителя
1 ч. ложка без горки  молотых специй  для выпечки  ( корица, гвоздика или любые другие по вашему вкусу)
50 гр молотого миндаля
175 гр сахара
200 мл пахты  ( или нежирного кефира)
1 яйцо
50 гр. растопленного  сливочного масла
100 гр черники
2 ст. ложки измельченного миндаля ( по желанию)

нагреваем духовку до 200 С. кладем в форму для кексов бумажные формочки.

просеиваем муку , разрыхлитель и молотые специи в большую миску, добавляем  молотый миндаль и  сахар.
выливаем  пахту  , яйцо и растопленное  сливочное масло в миску среднего размера и взбиваем.  соединяем с сухими ингредиентами и перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто. подмешиваем туда чернику.
выкладываем ( в книге написано : делим тесто на 10 частей, но я этот нюанс пропустила, так как не представляю ,ЗАЧЕМ и КАК и ДЛЯ ЧЕГО делить тесто, это же сколько посуды использовать надо ... ) тесто в формочки, наполняя их на 3/4. посыпаем сверху измельченным миндалем  и запекаем в духовке 20 мин. , пока они не станут золотистыми и плотными в середине. вынимаем из духовки , когда они будут готовы, слегка остужаем  на противне  и перекладываем на решетку.
я же готовлюсь ко Д.Р., поэтому у меня были кексы слегка видоизменены. чернику не добавляла, вынула серединку и заполнила соленной карамелью , которая у  меня осталась после макаронс и сделала крем по рецепту Анастасии:

400 гр сыра Филадельфия классического или другого кремчиза
80-100 гр сахарной пудры
50-100 гр сливочного масла
сыр, масло комнатной температуры  и сахарную пудру смешать миксером до однородной массы. количество сахарной пудры зависит от ваших предпочтений. масло можно добавить меньше. я добавила только 50 гр.
в  крем  по желанию можно добавить натуральный краситель , сок,  какао и украсить по желанию.
крем переложить в кондитерский мешок и на 10 - 15 мин. спрятать в холодильник, чтобы масса немного загустела. а потом украсьте остывшие кексы и посыпьте тертым шоколадом.  
совет:  тесто можно приготовить вечером, а утром останется только нагреть духовку и испечь, а  затем наслаждаться ароматной и свежей выпечкой.


впишу сюда ещё один рецепт CAKE POPS,  которые я также буду делать для дамочки.
                            CAKE POPS  из моркови и черного/белого шоколада

50 гр . сливочного масла  
90 гр. моркови
75 гр. тростникового  сахара
1 большое яйцо ( 60 гр)
1.5 чайной  ложки дрожжей
120 гр. муки
0.5 кофейной ложки порошка гвоздики

для верхнего слоя:
250 гр белого/ черного шоколада
50 гр. сливок
60 гр сливочного масла
 предупреждение: из этого количества выходит больше шоколадной глазури, чем нам необходимо. но если мы используем только половину продуктов, тогда глазури будет мало :).

разогрейте духовку до 190 С. растопите сливочное масло в микроволновой печи и добавьте морковь, сахар  и яйцо . размельчите смесь с помощью блендера.
добавьте просеянную муку с дрожжами и специями , а затем продолжайте взбивать до получения однородной массы.

 с помощью кулинарного шприца заполните полушария основы формы до краев и вставьте крышку.
запекайте cake pops в духовке в течение 12 - 15 мин. до тех пор, пока они не поднимутся.
выньте их из духовки и дайте остыть в течении нескольких минут перед тем , как вынимать из формы.
вставьте палочки в каждую конфету.
для верхнего слоя:
растопите шоколад со сливочным маслом и сливками на водяной бане.
осторожно обмочите  cake pops в глазури, удалите излишек и поставьте их сушиться на 30 мин. в холодильник.

гвоздику я не добавляла, так как пекла их для малышей ( это я то свою почти 6- летнюю девулю так называю :) ); морковка была воспринята на ура! спрятала от Саши, а то она не ест морковку.
ах и ещё про конспирацию:  помните у меня есть книга про намазки?!  вот недавно отварила себе цветную капусту ( люблю я её), Женя на отрез отказался её кушать, так как он НЕ ЕСТ цветную капусту. я :) смешала   в блендере цветную капусту с чесноком ( в книге про намазки есть подобный рецепт) ,  кремфрешом, ложкой дижонской горцицы и свежей зеленью, перемолола всё тщательно.  и подала любимому супругу с чем-то. он съел с удовольствием, а когда я его спросила,  какие ингредиенты были в намазке,  ответил : сыр и варенное яйцо :)! вот что значит быть фуд блогером!
много радости и ярких красок!  их сейчас ой как не хватает!

 

сладость в радость

 привет.
уже так много времени прошло с тех пор , как я  пекла эти кексы, что я совсем не помню их вкус. бывают блюда, которые моментально требуют повторного приготовления, так хороши они были. бывают такие ,что запоминаются , но откладываются где-то в памяти, чтобы выудить рецепт при необходимости. а бывают , естественно, такие рецепты, что вообще не запоминаются.
но раз эти рецепты здесь, значит они были вкусные.
но своих идеальных кексов я ещё не нашла. когда-то давно , когда ещё не знала, что такое "блог", нашла у Натали, которая сейчас в америке,  рецепт кексов с малиной- они остаются пока самыми идеальными. но во- первых: свежая малина оставляет желать сейчас лучшего, а во- вторых:  хочется чего- нибудь нового
у дамочки скоро Д.Р. и я хочу кексы , в которых тесто не  будет рыхлым и  рассыпчатым,  и в тоже время  не будет  плотным. пока не нашла... зато нашла идеальный крем ( но о  нём в следующем посте со следующим рецептов капкейков).                                                
                                                             БАНАНОВЫЕ КЕКСЫ

 1 большой банан
110 гр масла
1.25 дл сахара
2 яйца
1 ч. ложка ванильного сахара
2 дл муки
2 ч. ложки порошка для выпечки

духовку разогрейте до 180 С. в форму для выпечки кексов вставьте бумажные формочки.
очистите банан и разомните его вилкой.
смешайте масло с сахаром до образования пышной массы. введите  постепенно  яйцо и ваниль, и хорошо  всё перемешайте. просейте муку с разрыхлителем и добавьте  в масляную смесь. затем лопаткой аккуратно вмешайте банан.
заполните формы для кексов тестом на 3/4 .
выпекайте 20 мин до золотистого цвета.
кексы покрыты шоколадной  глазурью. как видно, у меня шоколадные чипсы были розового цвета.
 растопите в микроволновке шоколадные чипсы и покройте ими кексы.
я вам писала уже о преимуществах  шоколадных чипсов? если обычный шоколад или кондитерский шоколад надо плавить на водяной бане, а это длинный процесс, то чипсы растворяются в микроволновке  при определенной температуре. нет, может у кого-то получается и в микроволновке плавить, но у меня шоколад  всегда  сворачивался... а с чипсами- всё ок! да и разнообразие цвета впечатляет.
                            
и следующий рецепт. мне кажется, что каждый любитель дрожжевого теста, делал когда- нибудь плетенку. у меня же она первая. первая и очень удачная!
                                                         СЛАДКАЯ   ПЛЕТЕНКА
260 гр муки  
20 гр дрожжей
50 гр сахара
1 яйцо
1 желток
100 мл. теплого молока
40 гр сливочного масла
1/4 чайн. ложки соли
сахарная посыпка для украшения

в кастрюле растопить сливочное масло. дрожжи размять, добавить в молоко и дать подойти 15 мин. в глубокую миску просеять муку с сахаром и солью. яйцо разболтать и влить к муке, добавить растопленное масло и вымесить руками однородное тесто. вливая небольшими порциями молоко с дрожжами, вымесить гладкое эластичное тесто. выложить его на посыпанную мукой поверхность и хорошо обмять. накрыть тканевой салфеткой и оставить подходить на 2 часа в теплом месте ( ю-ху, да здравствует сауна дома!).
когда тесто увеличится в объеме, быстро его обмять, разделить на 3 части, заплести косой и переложить на выстланный пергаментом противень. смазать желтком и оставить подходить на 1 час.  духовку нагреть до 170 С. смазать косу оставшимся желтком, посыпать сахарной посыпкой и выпекать ок. 25 мин.

 пошла писать следующий пост, так что не прощаюсь .

преодоление непреодоленного или пирог с капустой :)

продолжаю вещать. я чего такая активная то , сашка сопливит и в её двух садах какой-то кишечный грипп и мы, для того ,чтобы перестраховаться, сидим дома. уже так надоело! всю неделю занималась какими-то делами и всегда была при деле ,а сейчас второй день бездельничаю. но всегда нужно видеть положительные стороны, вот дописываю долги. хорошо то как!
Запеченная форель в хрустящей панировке с моцареллой
 

остатки сладки :)

продолжение следует. итак ....

                                ПИРОГ С МИНДАЛЕМ И ЛИМОННЫМ КУРДОМ

250 гр  сливочного масла
120 гр муки
120 гр сахара
60 гр молотого миндаля
горсть миндальных лепестков
4 яйца + 2 белка
100 мл молока
2 крупных лимона
1/4 чайн. ложки разрыхлителя
соль

приготовить лимонный курд. с лимонов срезать цедру (совет: старайтесь не захватывать белую подкожицу- она слишком горькая; аромат лимонов усилится, если их хорошо охладить), выдавить сок. в большой кастрюле вскипятить воду для водяной  бани.
в глубокой миске соединить сок и цедру лимонов, 2 целых яйца и 2 желтка, добавить 70 гр сахара и растереть до получения однородной массы.
добавить 70 гр нарезанного кубиками масла, поставить миску на водяную баню и нагревать, периодически  помешивая, пока масса станет гладкой, однородной и достаточно густой ( ок. 20 мин).
лимонный курд  снять с водяной бани, дать полностью остыть при комнатной температуре.
сделать тесто. оставшееся сливочное масло растопить и слегка остудить. белки взбить миксером в крепкую пену ( совет: взбить белки будет проще, если их хорошо охладить- что вы по этому поводу думаете? давайте проголосуем :). я всегда склонялась  к тому, что белки должны быть комнатной температуры ,но со взбиванием у меня до сих пор проблемы , кто меня читает давно, знает, что я с белками не дружу. и к слову : из- за этих самых белков  были выброшены 2 порции зефира, виной моего фиаско были как раз эти самые белки  ). в большую миску просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли, добавить оставшийся сахар, молотый  миндаль, влить растопленное масло и тонкой струйкой, помешивая- молоко. аккуратно подмешать взбитые белки и перемешивать до получения однородной массы.
тесто выложить в выстланную пергаментом  форму, посыпать миндальными лепестками и выпекать 25 мин. готовый пирог остудить, вынуть из формы и разрезать горизонтально на 2 коржа. перед подачей на стол коржи смазать лимонным курдом и положить их  один на другой. украсить пирог по желанию.
что вам  сказать по этому поводу: пирог - очень лаконичный, но это никак не влияет на его вкус.  если вы любитель цитрусовой нотки  в выпечке, тогда вам понравится этот пирог.


следующий рецепт из испанской кухни. думаю ( опять же , кто давно меня читает ), вы знаете, что я люблю испанскую кухню и являюсь  особенно  ярым поклонником  тапасов.
                                          ФИГИ С НАЧИНКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

4 свежих фиги
1-2 ст. ложки хереса
175 гр мягкого козьего сыра
2 веточки тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
перец

фиги промыть и слегка обтереть кухонным полотенцем. разрезать поперек на несколько частей. и каждый кусочек сдобрить  несколькими каплями хереса.
сыр размять вилкой. тимьян промыть и снять листочки со стебля. смешать тимьян, оливковое масло и перец с сыром. отставить на 1- 1.5 часа , чтобы  сыр хорошо промариновался.

каждый кусочек фиги смазать сыром и выстроить небольшие башенки.
и наслаждаться нежным и тонким вкусом.
Юхуу! я написала 3 поста подряд :). вот это да. здесь первая часть, а здесь - вторая.
если муж в ближайшее время не вернется, буду писать следующий. но если  придет, тогда до завтра! продолжу завтра свое вещание.
уютного вам вечера, радости и приятностей!

немного плагиата и красоты

здесь не будет моих рецептов , а будут рецепты от замечательного кондитера и тонкой девушки Нины. на её страничке я заглядываю на многие рецепты , но пока посчастливилось  приготовить только два рецепта. Нина- одна из первых от кого я узнала о блогерской жизни  и очень рада, что мое знакомство началось с таких вкусностей.
  в этом посте полностью слова автора, мои только фотографии.                           
                                     МАКАРОН С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

И н г р е д и е н т ы:          

Для печенья-безе:

150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
150 г сахарной пудры
37 г минеральной воды (без газов)
55 г яичных белков, состаренных
1/2 ч. л. растворимого кофе

Для соленой карамели:
300 г сахара
335 г крем-фреш (можно заменить сметаной 22%)
65 г соленого масла (или 65 г масла с большой щепоткой соли)
290 г размягченного сливочного масла

П р и г о т о в л е н и е:

Высыпьте 50 г сахара в небольшую кастрюльку и разровняйте. Растопите его до янтарного цвета, но не мешайте. Добавьте  еще 50 г сахара, дождитесь пока и он начнет таять, не мешая. Можно лишь чуть-чуть встряхнуть кастрюльку, что бы сахар равномернее лег на дно.

Повторите так 4 раза, пока весь сахар не растает.

В другой кастрюльке доведите крем-фреш почти до кипения.

Держать сахар на огне, пока он не станет глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Мешайте деревянной лопаточкой и будьте очень осторожны, т.к. смесь горячая.

В несколько подходов добавьте горячий крем-фреш, каждый раз хорошо размешивая.

Поставьте кастрюлю обратно на медленный огонь и варите, пока смесь не достигнет 108С.

Вылейте в глубокое блюдо, накройте пищевой пленкой и охладите до холодного состояния. Хорошо бы подержать в холодильнике сутки, тогда карамель очень хорошо затвердеет.

Взбейте сливочное масло (290 г) в течении 8-10 минут, что бы сделать его легким и пушистым, постепенно, небольшими порциями добавляйте в него карамельный крем. Когда смесь полностью объединится, выложите ее в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Макарон: 

С вечера достать белки, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой.

Вы можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см.

Просейте миндальную муку, и сахарную пудру несколько раз в миску. Не перемешивайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с растворимым кофе – опять же не перемешивать.

В маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, и доведите до кипения, пока смесь не достигнет 118C.  Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.

Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружками на застеленную бумагу. Кружки должны быть диаметром 3-4 см.

Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 24 часов. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 175С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления 2 раза очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность.  Дайте полностью остыть.

Сборка:

На остывшее печенье выдавите соленую карамель, накройте второй половинкой. Уберите в холодильник, как минимум на 24 часа. Со временем, они становятся только вкуснее.

Ох, эти макаронсы меня пленили. вы представляете вкус кофейно- миндального безе с соленной карамелью! это что-то божественно- нереальное. и хоть они у меня на вид не идеальные, и юбочка не та, и поверхность не гладкая- но вкус перекрывает все недостатки моих  соблазнов.

и следующий рецепт также от Нины- это торт " ПАВЛОВА". это был мой первый опыт в приготовлении столь известного десерта, т.е. я ожидала какого-то фиаско. но была очень рада полученному результату.

   мой ноутбук решил  заставить меня усомнится в моей нормальности. пересмотрела множество раз  свои фотоальбомы , а найти фотографию Павловой, которую я готовила летом - не могу. 

но в любом случае , если вы  неравнодушны   к Павловой- попробуйте этот рецепт- он очень нежный, восхитительный, таит во рту!

ладно , покажу  другой летний рецепт.

                                             ЛИМОННО - МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!

печенье , благодаря цедре лимона, очень ароматное, с кислинкой.  и благодаря миндальной муке- рассыпчатое и хрустящее.

50 маленьких штук:

1 большой или 2 маленьких лимона

100 гр масла, комнатной температуры

2 1/2 дл сахара

1 яйцо

1 дл миндальной муки/ молотого миндаля

4 дл муки

1 ч. ложка порошка для выпечки

щепотка соли

1 дл= 100 мл

духовку разогреть до 200 С. 

помыть и обсушить лимон(ы). натереть цедру. 

взбить масло с сахаром до пышной массы. добавьте яйцо и взбейте ещё раз. смешайте  муку, порошок для выпечки , соль и вместе с  миндальной мукой добавьте к масляной массе. перемешайте хорошо лопаткой, чтобы получилась однородная масса. добавьте цедру и ещё раз перемешайте .

сформируйте  из теста лепешки  и выложите их на застеленный бумагой для выпечки противень.

выпекать 12- 15 мин.

 не уверенна ,что  допишу ещё один пост , но попробую...

p.s. на первой фотографии шкатулочка, красотой которой я хочу похвастаться :). вообще, не люблю хвастунов , но таить такую красоту - не могу!