Апельсиновый кекс с цукатами

Привет.

в Австралии настолько все крутится вокруг здорового питания, что публикация рецепта  кекса мне кажется издевательством над австралийскими ценностями. но если я и погружаюсь в такое питание медленно и уверенно, то приехавшие к нам бабушка и дедушка, только начали с ним ( здоровым питанием) знакомиться. да и дамочка с папой не разделяют моих новых интересов, поэтому я все так же  продолжаю их баловать сладостями выходного дня.

на этот раз у меня  кекс с ароматной нежной мякотью и с апельсиновым послевкусием.  единственное отхождение от рецепта с моей стороны, цукаты у меня не украшают кекс, а были добавлены в тесто, есть у меня такая привычка - увидеть ингредиенты, а способ приготовления домыслить самостоятельно).

 

для цукатов:

• 3 апельсина
• 1 лимон
• 1 чашка сахара
• вода

для глазури:

• 1 чашка сахарной пудры
• 1-2 ст. ложки свежевыжатого  цитрусового сока

для кекса:

• 225 гр масла, комнатной температуры
• 4 больших яйца
• 1 чашка кефира/buttermilk
• 1/4 чашка лимонной цедры
• 1 ч. ложка апельсиновой цедры
• 3 чашки  муки
• 3/4 ч. ложки морской соли
• 1/2 ч. ложки порошка для выпечки
• 1/2 ч.ложка соды
• 2 ст. ложки сока лимона

цукаты:

срежьте с апельсинов кожуру тонким слоем, старайтесь избегать мякоти насколько это возможно. порежьте цедру на тонкие полоски и затем измельчите на небольшие кусочки.

в маленьком сотейнике доведите до кипения 1/2 чашку воды, добавьте 3/4 чашки сахара. когда сахар растворится, добавьте цитрусовые корочки, доведите до кипения, перемешайте и оставьте томиться на среднем огне 25-30 мин или пока цукаты не станут полупрозрачными.

с помощью дуршлага процедите сироп ( он нам не нужен; сохраните его для другого использования). к цитрусовым корочкам в сите добавьте  1/4- 1/3 чашки сахара, размешайте, а затем  встряхните избыток. распределите цукаты на листке пергаментной бумаги и дайте им просохнуть  около часа. затем переместите в контейнер с крышкой.

для цитрусовой глазури:

в то время, пока кекс будет остывать, с помощью вилки взбейте сок с сахарной пудрой до однородного состояния. добавьте столько жидкости, чтобы глазурь медленно капала с вилки ( по мере необходимости добавьте сахарную пудру или сок лимона).

для кекса:

перед приготовлением теста, достаньте масло, яйца и кефир из холодильника, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. разогрейте духовку до 180 С.  смажьте форму для выпечки маслом ( обертка от масла превосходно с этим справляется).

к сахару  добавьте  цедру и хорошо перемешайте.

соедините муку, порошок для выпечки, соду и морскую соль в миске среднего размера. и хорошо перемешайте венчиком.

в большой миске или чаше от кухонного комбайна  на маленькой скорости взбейте масло до пышного состояния. медленно подсыпая сахар, продолжайте взбивать минуты 3-4.  добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая массу , после каждого яйца. затем поочередно подсыпайте понемногу муку и подливайте  кефир/buttermilk. перемешайте все до получения однородной массы.

перелейте смесь в приготовленную форму и выпекайте до золотистого цвета или до сухой шпажки приблизительно минут 60- 70.

остудите кекс минут 15  и переместите на  блюдо\тортовницу. смажьте кекс глазурью и присыпьте цукатами.

оригинал рецепта можно увидеть по ссылке. 

 

Заповедник. Healesville Sanctuary

знаете, вот как бытует мнение, что в России ходят медведи по улицам, а русские в шапках-ушанках пьют водку, так многие думают, что кенгуру здесь бегают по улицам. и после пяти месяцев пребывания в Австралии, мне было стыдно отвечать на вопрос, что я до сих пор еще не видела кенгуру. и седьмого января, когда на улице была жара под 40, первым делом, как помню в тот день, мы собрали елку (так как она совсем не вписывалась в знойную жару и смотрелась очень блекло на фоне огромных попугаев-истребителей Какаду), мы спросили Гугл, а где же нам увидеть кенгуру.

каждый уважающий себя австралиец носит соломенную шляпку и наносит тонны солнцезащитного крема, поэтому вооружившись всем необходимым, мы отправились по первому попавшемуся адресу на их поиски.

естественно, мы отбросили зоопарки, так как хотелось увидеть их в живой природе. Кенгуру в зоопарке- это не то, подумали мы, нам надо было острых ощущений типа кенгуру скачущего по дороге (в Финляндии в Рованьеми (на родине Санты) олени бежали вдоль дороги) или остановившегося и готового принять от нас дары в виде морковки или яблока (которыми мы запаслись; фотографии в инстаграме других австр.жителей подсказали нам, что они питаются, именно этим).

но заповедник на самом деле оказался не заповедником в моем понимание (это когда необъятные просторы ограждены клеткой по периметру от циничных браконьеров, а внутри свобода), а все тем же зоопарком, но под названием " заповедник".

как по мне, самые прекрасные представители этого места-коалы. еще не успев купить билеты и пока Саша  балансировала на канате, Женя пошел покупать билеты, дедушка ушел набрать воды, а бабушка убежала мерить шляпки, я расчехлила фотоаппарат и побежала фотографировать коал.

 интересные факты о коалах:

• koala значит “животное, которое не пьет воду”
• ближайшим родственником коалы среди животных является вомбат (пока не залезла в гугл, думала, что вомбаты - это маленькие кенгуру и пыталась найти сходство между кенгуру и коалой, но кроме того, что оба из семейства сумчатых- ничего более не нашла).
• главной пищей коалы является эвкалипт (англ. название- gum tree (наконец,  я выяснила с какого дерева мои шишечки привезенные из Австралии в Финляндию два года назад. это эвкалиптовые шишки я возила два года в чемодане по всей Европе))  
• густой мех коал отталкивает воду во время дождя, а шерсть на животе спасает животное от прямого попадания солнечных лучей
• коала проводит в абсолютно неподвижном состоянии около 15-18 часов в сутки

потом была ехидна. она хоть и похожа внешне на муравьеда и ежа, но самый близкий ее родственник- оказывается, утконос. у нее длинный и клейкий язык, который она  далеко вытягивает для поимки насекомых. а еще она способна откладывать яйца.  

попугаями меня уже не удивишь (они здесь повсюду, как у нас вороны и воробьи), но решила все же вам показать. когда мы вернулись из Канады, где  Какаду в магазине по 1,5 тыс, я решила наладить бизнес с поимкой здесь Какаду и отправкой их контрабандой в Канаду.  вот такие милые попугайчики, как внизу- тихие и спокойные, а Какаду - взбалмошные, сумасбродные, всегда гоняются друг за другом и по размеру похожи на мини-истребители.

а вот эти красавчики показались мне добродушными и благородными.
из интересного, что нашла о пеликанах:

• размах крыльев более пяти метров 
• в клюве у пеликана может поместиться 3 средних ведра рыбы
• пеликаны- самые тяжелые среди всех летающих птиц

и главный гость студии - кенгуру Валлаби (вот про них я думала, что они вомбаты. на самом деле у меня в голове два этих понятия, но я всегда все путаю: например, музыканта Миша Майский, который божественно исполняет сюиту Баха, я называю Петя Черный, а теннисиста А. Зверева- Медведевым. ещё из последних - австралийскую птицу Кукабарра, называю Кукарямбой- словечко Пеппи Длинныйчулок из одноименной книги... )

Герб Австралии представляет из себя щит, поддерживаемый кенгуру и эму, как наиболее известные в мире типично австралийские животные. Они были выбраны также и потому, что ни кенгуру, ни эму не могут ходить (пятиться) назад, демонстрируя, что государство всегда движется вперед.

что интересного нашла на просторах интернета о кенгуру (источник) :

• кенгуру может стоять на одном хвосте и при этом наносить тяжелые удары задними лапами
• кенгуру обладает острым зрением и слухом. уловить любой звук они могут с помощью ушей, которые поворачиваются на 360 градусов
• некоторые самки кенгуру могут быть беременны постоянно
• кенгуру прыгают только вперед. назад сделать прыжок они не могут из-за строения своих задних конечностей и хвоста
• согласно официальным данным на Австралийском континенте обитает 50 миллионов кенгуру

ну,  и напоследок, городская дамочка, исследующая зеленый континент.

Ванильное печенье с карамелью.

знаете, за что я люблю субботу? не за то, что дамочка целый день дома и можно безмятежно провести с ней день, занимаясь ничегонеделанием и не за поздние подъемы (я из тех людей, которым жалко тратить время на сон и предпочитаю утреннее сонное бодрствование валянию в кровати), и не за то, что это - день исследования новых уголков удивительного места, где мы сейчас живем.

суббота ассоциируется у меня  с запахом ванили на руках, с ароматом сливочного масла в машине, когда мы едем на прогулку, с открытия новых вкусовых сочетаний и опробования новых рецептов...

а еще я люблю семейные традиция и всегда пытаюсь дамочку приобщить к ним. и хоть она не всегда полна энтузиазма, но все равно мне нравится замечать, как она привыкает к семейным традициям и не забывает, что по субботам "Танюха" ( интересно, она меня когда-нибудь будет мамой называть) печет печенье.

мыс Schanck (Cape Schanck)

привет.

сегодня в фейсбуке всплыла фотография годовалой давности. это был холодный промозглый день, на улице - 28. мы 30 мин. одевались, чтобы на 10 минут выбежать на улицу,  надышаться  ледяным студеным воздухом. а когда таки вышли, передумали идти нашей обычной тропинкой  и пошли бродить по замерзшему озеру. волосы, выбивавшиеся из-под шапки, покрылись инеем, ресницы и брови были похожи на заснеженные елки, но вокруг была такая  волнующая красота,  свет был магический, солнце еле-еле пробивалось сквозь заснеженные облака, мы никак не могли  насладиться этой  завораживающей красотой и бродили очень долго, зная, что это наша последняя зима в Финляндии.

а теперь у нас хоть и январь, но лето. за окном + 38, но это ничего в сравнении с 45, которые были пару недель назад, но в целом лето терпимое. мы до сих пор не перестаем удивляться, как нас с Женей, таких ярых ненавистников жары, угораздило поселиться в австралии.

январь-месяц летних каникул, дал нам возможность исследовать уголки новой для нас страны. на выходных у нас было маленькое путешествие на мыс Schanck - местность, находящаяся в штате Виктория, столицей которого является Мельбурн. 

Австралия состоит из шести штатов, двух материковых территорий и других более мелких территорий. Штатами являются Виктория, Западная Австралия, Квинсленд, Новый Южный Уэльс, Тасмания  и Южная Австралия. 
Столица-Канберра, что, впрочем, многих удивляет. ведь чаще всего, когда говоришь об Австралии, думаешь о Сиднее или Мельбурне. но так как эти два города никак не могли определить кто же более достойный, называться столицей Австралии, была создана Австралийская столичная территория, на которой и расположился город-столица.

Про жилье в Австралии.

Привет.

не уверена, что тема недвижимости вам будет интересна, но к сожалению, сейчас все свободное время тратится на поиски жилья и на инспекции, и на кухне появляются только блюда быстрого приготовления (типа вафельный торт со сгущенкой), а написать в блог что-то хочется, поэтому расскажу про жилье.

замечу, что это мой личный опыт и у каждого человека свой индивидуальный путь, поэтому делюсь на страницах моего блога исключительно своим опытом.

не думаю, что тема недвижимости вам будет интересна, но к сожалению, сейчас все свободное время тратится на поиски жилья и на инспекции, и на кухне появляются только блюда быстрого приготовления (типа вафельный торт со сгущенкой), а написать в блог что-то хочется, поэтому расскажу про жилье.

замечу, что это мой личный опыт и у каждого человека свой индивидуальный путь, поэтому делюсь на страницах этого блога исключительно своим опытом.