Печенье с джемом (Jam drop cookies)

Привет.

так бы и пылился рецепт этого печенья у меня в  закладках, если бы неделю назад дамочка не пришла со школы и не сказала, что ей нужен ее собственный блог. я, категорически против аккаунтов детей в соц.сетях, но про блог решила подумать все же. дамочка пишет много сказок, запоем и если не занимать ее чем-то другим, она может целый день просидеть за сочинительством, а если ее покидает вдохновение, она утопает в книгах. однажды, вот  не найдя удовлетворения в книгах, спросила у гугла "как найти вдохновение?"  на что ей гугл ответил:

- приготовь горячий шоколад

- включи расслабляющую музыку

-разложи вокруг себя книги и  просматривай их в поисках вдохновляющих и интересных идей.

и что вы думаете ?! у дамочки процесс написания сказок возобновился моментально,но на меня такие установки почему-то не действуют.

так вот... о дамочке и о блоге. подумав, решила, что это и правда хорошая идея, так как у меня ее сказки везде, куча файлов на компьютере, на моем ноутбуке, на ее школьном, ну, то есть вообще никакой систематизации. а здесь возможность хранить все в одном месте и доступ с любого устройства. дамочка  сразу начала мне рассказывать, какие у нее будут тэги, рубрики и страницы (откуда только у девятилетнего ребенка познания в ведение блога, учитывая,что в мой она ни разу не заглядывала...). 

в общем, я согласилась, предложив ей посмотреть мой блог и если понравится структура- то могу ей сделать. сделала. на следующий день приходит дамочка вновь со школы и заявляет, что блог ей нужен на wordpress; тому, кто не увлечен блогингом, сложно понять разницу между вордпресс, где дамочка захотела блог и блогспотом, где находится этот блог; но вкратце, последняя платформа очень примитивная и много недостатков в сравнении с вордпрессом. и если бы я была активным блогером, то давно перешла бы на вордпресс, так как там значительный ряд преимуществ. а так, мне и здесь хорошо, но дамочке понадобилось больше. 

так что, поигравшись с новой платформой, дамочка теперь показывает завидное трудолюбие в своем блоге - что служит отличным пеньком для меня :). а я вот менее активный блогер- ничего не готовлю и ничего не пишу для блога, но порывшись в своих закладках, нашла рецепт печенья от моей любимой Donna Hey.

оригинал рецепта вот здесь.

• 250 гр масла, комнатной температуры
• 165 гр (3/4 чашки) мелкого сахара
• 2 ч. ложки ванильного экстракта
• 1 желток
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 335 гр (2 1/4 чашки) муки, просеять
• 160 гр (1/2 чашки) клубничного джема

соедините масло и сахар в чаше кухонного комбайна и взбейте в течение 2 минут или пока масса не будет гладкой.

добавьте ваниль, желток и цедру лимона, перемешать до однородной массы. добавьте муку и продолжайте вымешивать до получения однородной массы.

переложите массу в ёмкость, накройте пищевой пленкой  и поставьте в холодильник на 30 минут или пока масса не затвердеет.

духовку разогреть до 160 С.

достаньте тесто из холодильника. с помощью чайной ложки сформируйте шарики, размером с грецкий орех. выложите на выстланный бумагой для выпечки противень и слегка приплюсните большим пальцем в центре.
наполните углубление 1/2 ч.ложки джема и выпекайте в течении 15-20 минут или пока печенье не будет готово. оставьте печенье на противне на 5 минут- остыть, а затем смело перекладывайте в контейнер. 

Ньокки из рикотты с травами и помидорами черри

На самом деле в предисловии к этой публикации в течение нескольких вечеров было написано множество  букв о еде в Австралии, но открыв сейчас блогспот, поняла, что лучше вынести все эти предложения в отдельный пост, а этот посвятить рецепту (здесь довольный смайлик) Donna Hey. я предупреждала в предыдущих постах, что у меня несколько ее рецептов на очереди, так что вот один из них. 

составляя пост про еду, я рассказала, почему австралийская кухня является интернациональной с множеством адаптированных под местные продукты  рецептов. вот и этот рецепт традиционной итальянской кухни абсолютно меня не удивил в книге австралийского автора Донны Хей.

Гугл выдает, что гноччи и ньокки-это одно и тоже название "галушек" из муки и тертого отварного картофеля (реже творога), хотя я думала, что гноччи делаются их картофеля, а ньокки- из творога.

в моем случае я использовала рикотту, так как творог на зеленом континенте не водится, вернее он продается в одном оптовом магазине (на подобие Метро в Украине, куда вход только по карточкам), но мне не хотелось туда ехать, а рикотта - общенациональный продукт и продается во всех магазинах.

Рецепт из книги Donna Hay "Basics to Brilliance", к сожалению на сайте не нашла его. 

1 1/2 чашки (360гр) свежей рикотты
1 чашка (80гр) тертого пармезана
1 чашка (150 гр) муки
3 яйца
1/4 чашка мелко нарубленной свежей петрушки и базилика
1 ч.л. мелко рубленых листьев тимьяна
1 ч.л. цедры лимона
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
3 зубчика чеснока
600 гр помидоров черри
пармезан и несколько листиков базилика для подачи
1 1/2 ч.л хлопьев соли
перец

всю зелень предварительно промыть и обсушить кухонным полотенцем и после этого мелко порубить.

сложите рикотту, пармезан, муку (оставьте немного муки для раскатывания теста) и яйца в чашу миксера. посолите и поперчите по вкусу. добавьте зелень и цедру лимона. разотрите все ингредиенты до соединения и  формирования теста. 

использовать можно и домашний творог. в этом случае перетрите его через сито или разотрите насадкой "лопатка" в кухонном комбаине, до получения гомогенной массы. 

тесто должно быть слегка липким. выкладываем его на присыпанную поверхность, делим на 2 части  и скатываем каждую в колбаски, диаметром около 3 см. тесто разрезаем острым ножом на ровные кусочки по 2 см и откладываем в сторону на присыпанную поверхность.

разогрейте оливковое масло в сковороде с непригораемым покрытием. добавьте чеснок и черри и готовьте до готовности, минут 5 или пока овощи не станут мягкими.

в сотейнике в кипящей соленой воде приготовьте ньокки  в течение 2-3 минут или пока они не всплывут на поверхность. достать ньокки с помощью шумовки, хорошо стряхнуть воду и переложить в сковороду к томатам. 

присыпать пармезаном и украсить листиками базилика.

Шоколадное печенье с карамелью

привет.

на улице середина зимы, а птички щебечут так, словно уже весна. мы с дамочкой только что вернулись с прогулки по пляжу (у детей сейчас зимние каникулы и большинство ее друзей разъехались по другим штатам и странам, а я пытаюсь найти дамочке занятия на месте. благо, когда город и страна новые - есть чем себя занять, хоть каждый миг). села за компьютер и пытаюсь собрать мысли, о чем бы вам рассказать, а рядом сидит дамочка с ноутбуком на коленях, полна вдохновения, пишет рассказ за рассказом (лимит всего 300 слов), так как мечтает, чтобы ее историю напечатали в журнале  national geographic kids (она уже пару раз туда подавалась, правда ее не опубликовали, но дамочка полна решимости (надолго ли :) ) и не сдается)... а я пытаюсь найти вдохновение, чтобы написать вступительные строки, но у меня ничего не получается. 

поэтому сегодня буду лаконична и перейду сразу к рецепту печенья. оригинал рецепта взят у Donna Hey (она очень популярна в этом полушарии, а вот в Европе я про нее ничего не слышала, хотя я уже год, как переехала в страну down under и может за это время что-то да изменилось), по тегу вы найдете и другие ее рецепты. мне кажется я уже не раз писала оды  этому шефу и все не перестаю восхищаться насколько идеальны вкусовые сочетания (для меня по крайней мере) и как я довольна каждым ее рецептом. помимо этого печенья в черновиках еще два ее рецепта. так что если вы не были знакомы с трудами этой Женщины-я вас познакомлю :).

Brown rice crispy treats (батончики из воздушного риса)

Привет.

мне трудно выловить из памяти воспоминания про козинаки из воздушного риса; совсем не удаётся вспомнить, где они продавались и почему они были популярны в нашем детстве. единственное, что могу с уверенностью сказать, так это то, что наряду с козинаками из воздушного риса продавались козинаки из семечек и я как-то больше отдавала предпочтение вторым. поэтому и, пожалуй, трудно вспомнить вкус того, что я на самом деле и не пробовала, вернее, может и пробовала, но не оценила. но как и всё в этом мире, меняются и наши вкусовые предпочтения. вот и рассматривая рецепты на сайте Donna Hey, мне попался на глаза рецепт батончиков из воздушного риса. а когда в  отделе здорового питания в магазине я увидела воздушный рис, то сразу вспомнила про рецепт у этого автора. стоит заметить, что здесь сошлись все звезды, так как обычно я вижу рецепт, запоминаю какие в нем ингредиенты и когда иду в магазин покупаю эти ингредиенты, но как только переступаю порог дома, пожалуй привираю, еще на пути домой будет правильнее написать, - я забываю к какому рецепту я покупала те или иные продукты: так в моей кладовке можно найти кокосовые сливки, кокосовое масло, кокос крупными кусочками и мелкими (2 пакета), острая паста из паприки, 2 банки анчоусов (нет, скорее это другая история: здесь в Австралии очень часто проходят Акции в магазине типа берешь 2 по цене 1 или вторая банка на 50 % дешевле)... продолжу, тесто фило (для какого-то соленого пирога, рецепт которого я благополучно забыла, но к счастью, на днях в кафе увидела пирожное из теста фило с апельсиновым сиропом, меня этот рецепт очень заинтересовал и я сразу нашла в гугле, что это Greek Orange Filo Cake и решила, что непременно его надо сделать, раз уж тесто у меня есть); также у меня есть свиное плечо (а с ним, что я собиралась делать - ума не приложу), глюкоза (ее я точно покупала для глазури зеркальной, но для чего мне глазурь- не помню) - в общем понятно, с памятью у меня особая дружба. вот  сейчас начала исправляться- записываю рецепты или название блюд, которые хочу приготовить в ближайшее время и покупаю строго ингредиенты к этим блюдам, помимо десятка других продуктов не из списка :). 

вот здесь рецепт  автора Donna Hey в оригинале (представляете, уже 10 месяцев как живу в Австралии и только недели 2 назад узнала, что она австралийка и то случайно: смотрела ее передачу и из окна узнала бухту в Сиднее, которая нам очень понравилась, когда мы здесь были еще туристами. залезла в интернет и правда - Сидней. я уже знакомила вас с ее рецептами - она один из немногих авторов, рецепты которого я перепробовала уже множество и всегда все получались великолепно. если вам интересно, по тегу "Donna Hey" можно найти еще  рецепты и я буду их периодически пополнять, так как пока ее книги у меня самые просматриваемые в моей большой кулинарной библиотеке.

и н г р е д и е н т ы 

• 3 чашки (45 гр) воздушного риса
• 1 чашка (80 гр) хлопьев миндаля 
• 1/2 чашка (70 гр) фисташек дробленных
• 1/4 чашка (50 гр) семена чиа
• 1/2 чашка (175 гр) меда
• 1/2 чашка (140 гр) арахисового масла (smooth/вот не могу вспомнить как на русском будет арахисовое масло, то которое не кранч/не кусочками, а smooth) 
• 80 гр 70% шоколада, расплавить

соедините воздушный рис, миндаль, фисташки и семена чиа в большой емкости и хорошо перемешайте ингредиенты. в сотейнике смешайте мед и арахисовое масло и на среднем огне разогрейте и дайте потомиться минуты три до образования однородной массы. перелейте смесь в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте, пока масса не будет полностью пропитана сиропом.

застелите форму бумагой для выпечки и пересыпьте смесь, утрамбовывая, старайтесь  равномерно распределить массу по всему периметру. после того как масса охладится до комнатной температуры, поставьте в холодильник на час.

после застывания, разрежьте ваш пласт на ровные брусочки. расплавьте шоколад на водяной бане или в микроволновке, как вам удобнее, окуните каждый кусочек в шоколадную массу  и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. можно отправить в холодильник на  20 минут, а можно дать застыть шоколаду и при комнатной температуре. как видите, я в шоколад не обмакивала, так как мои запасы шоколада для выпечки закончились, а брать обычный шоколад- не захотела, он сам по себе вкусный.

Хранить в холодильнике в  контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Ванильное печенье с карамелью.

знаете, за что я люблю субботу? не за то, что дамочка целый день дома и можно безмятежно провести с ней день, занимаясь ничегонеделанием и не за поздние подъемы (я из тех людей, которым жалко тратить время на сон и предпочитаю утреннее сонное бодрствование валянию в кровати), и не за то, что это - день исследования новых уголков удивительного места, где мы сейчас живем.

суббота ассоциируется у меня  с запахом ванили на руках, с ароматом сливочного масла в машине, когда мы едем на прогулку, с открытия новых вкусовых сочетаний и опробования новых рецептов...

а еще я люблю семейные традиция и всегда пытаюсь дамочку приобщить к ним. и хоть она не всегда полна энтузиазма, но все равно мне нравится замечать, как она привыкает к семейным традициям и не забывает, что по субботам "Танюха" ( интересно, она меня когда-нибудь будет мамой называть) печет печенье.