торт Захер ( рецепт Дж. Оливера)

 Привет!

А вы знаете, что сегодня Европа, Австралия, может быть и еще кто-то, отмечают День Матери! так что поздравляю всех Мам и будущих Мам с профессиональным праздником! Будьте счастливы каждый миг и каждый час!

сегодня я с рецептом торта Захер, по правде говоря, даже и не знаю чего это я. его не готовил только ленивый кулинар, но мне очень хотелось... года 4 назад его приготовить, а потом уже стало как-то неинтересно, таким обыденным рецепт этот казался. но...

Пасхальные булочки от Дж. Оливера

Привет.

сегодня хочу поделиться рецептом Пасхальных булочек. признаться, подлинное их  название — «Крестовые булочки» и тот, кто знает о чем речь, легко догадаются, почему я изменила название, а кто не знает, тот и не заметит, что мои крестовые булочки мало похожи на «Крестовые», так как они «слегка» перепеклись (у крестовых булочек крест должен быть светлым). ну, то есть они вначале были  крестовыми, а потом случилась весна.

но, давайте, все по порядку. 

эти булочки являются традиционной пасхальной английской выпечкой, история возникновения которых датируется XVIII столетием. в нынешнее время крест на булочках является символом  христианской религии, раньше он  символизировал фазы луны. традиционно ( для Англии) булочки пекут в преддверии Пасхи  в Страстную пятницу. почему же я, не имеющая никакого отношения к Англии, решила испечь эти булочки ?! Давным-давно Дж. Оливер расхваливал эти булочки в своей передачи и обычно, так как  куличи я печь не умею, каждый год ищу подобие Кулича, но в более простой версии. в прошлом году, например, пекла вот этот лимонный кулич, до этого были еще какие-то пробы укрощения Кулича, а в этом году, я не нашла ничего подходящего и вспомнила про Джимми, вспомнила, как он когда-то показывал способ приготовления пасхальной выпечки  и решила попробовать их приготовить. и вот когда я замочила изюм и приготовила цукаты, замесила тесто (кстати, оно очень эластичное и легкое в формовке, идеальное сочетание ингредиентов дает идеальную консистенцию теста), сформировала булочки и поставила в духовку выпекаться, я пошла на балкон посмотреть начало ли подтаивать озеро. с моего балкона открывается вид на озеро  и виден город на противоположной стороне и городской пляж.., оттаивать озеро начинает как раз со стороны центра, так вот  напоминаю, что это было месяц назад, птицы только вернулись с теплых краев, после безголосой зимы было так дивно открыть окна и наблюдать за прилетевшими утками- они похожи на маленькие реактивные самолеты, пролетая низко-низко прямо над верхушкой деревьев, кажется, что они завалят сейчас своей массой всю не пробудившуюся после зимней спячки растительность. оттаявшее озеро, пение птиц, ласковое солнце и свежий морозный день заставили меня остаться на балконе и насладиться созерцанием пробуждения природы. но в какой-то момент до меня дошел запах свежеиспеченной сдобы, крест на основании которого, мало  отличался светлым очертанием, которое изначально планировалось.  но в этом случае хорошо работает пословица «встречают по одежке, провожают по уму»- хоть на вид они и не очень, но вкус у них безупречный.

лучше всего их есть горячими, со сливочным маслом и чаем, они просто тают во рту.  если же что-то останется (с ниже приведенного количества ингредиентов получается много булочек),  можно сделать пудинг или французские тосты- они подходят идеально для этого.

                                

                                          П А С Х А Л Ь Н Ы Е    Б У Л О Ч К И

Грибное ризотто

Привет.
год назад мне подружка принесла много сушеных белых грибов. год они лежали и я все никак к ним не могла подступить.
2 месяца назад мы путешествовали в  Лондон, в котором несколько раз посещали ресторан Дж. Оливера.  и вот в первый раз,  пока мы ждали свой заказ ( не спрашивайте меня, что я заказывала. дело в том, что Женя был очень голоден, а я всегда выбираю очень долго. и когда в очередной раз подошел официант принять заказ, а кроме напитка я больше ни в чем не была уверенна, Женя ткнул пальцем  и заказал мне  невесть знает что. в итоге это оказался салат с сырными чипсами, мне же хотелось чего-то этакого. я старательно выбирали/изучала меню, чтобы попробовать самое- самое, а не салат... короче, нам пришлось идти на следующий день снова  ), так вот пока мы ждали наш заказ, Саша внимательно изучала детское меню в специальном.... по форме это бинокль, но там внутри заложены картинки - варианты детского меню, из которых дети выбирают понравившееся блюдо , как  будто смотришь  в калейдоском, в котором меняются картинки  :). не знаю как это устройство называется... Женя изучал интерьер  и удивлялся, что в ресторане Дж. Оливера цены такие демократичные, я,  тайком поглядывая на публику и изучая блюда на их столах,  рассматривала книги Дж. Оливера. и в одной из них мне попался рецепт Ризотто с грибами. Естественно, я вспомнила про свои сушеные белые грибы. и вот спустя всего пару месяцев , я таки приготовила его .
за всю свою осознанно- кулинарную жизнь   ризотто готовила много раз, ризотто со спаржей, ризотто с шафраном, лимонное ризоттто ...  но попробовав ризотто с грибами ,-  я поняла, что это самое вкусное ризотто , которое я пробовала . и я нахваливаю вовсе не себя , а сочетание ароматных белых грибов и кремового риса, с ярким оттенком свежемолотого черного перца .
Рецепт из книги " Готовим с Джейми" , но я пошла по пути найменьшего   сопротивления  и копирую рецепт с интернет- странички. количество ингредиентов немного разниться, но алгоритм действий везде одинаковый.

Томатный суп от jamie oliver.

я вам говорила, что люблю привозить с поездок впечатления? в том числе и вкусовые. недавно мы вернулись из поездки по Скандинавии и в каком-то уютном очаровательном кафе в  Копенгагене я попробовала этот томатный суп. после возвращения домой, сразу же его приготовила. мой суп получился не совсем уж идеальным, не таким , как я его пробывала там, в кафе, но всё равно очень вкусным.
прелесть  супа в том, что его можно кушать, как горячим, так и холодным. Горячий- согреет в холодный ветренный день своим ароматно- прянным вкусом, а холодный- добавив немного крем- фреша поможет охладиться в  жаркий день . также со вкусом вы можете экспериментировать, подстраивать под себя- добавлять любимые специи и травы.
Оригинал  вот здесь

• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2 кубика бульона
• 2* 400 гр. банки томатов в собственном соку
• 6 спелых томатов
• пучок базилика
  
• соль
• свежемолотый перец
  

морковь, лук сельдерей очистите, промойте и грубо порубите. очистите и нарежьте чеснок. в сотейнике  на оливковом масле  обжарьте овощи и тушите под крышкой 10- 15 минут . не забывайте помешивать.  морковь должна быть уже мягкой, но  все ещё держать форму, а лук- золотистого цвета.
растоврите в кипяченой воде кубики бульона . перемешивайте, пока кубики не растворятся.
вылейте бульон к  овощам. добавьте консервированные и свежие томаты. доведите до кипения, потом варите на среднем огне  ещё 10 мин.
промойте и обсушите листья базилика.
приправьте суп солью и перцем, добавьте листья базилика. снимите с огня. с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной массы.   дайте супу немного настояться перед подачей.
для подачи я приготовила сухарихи с соусом песто.
хлеб нарежьте на маленькие кусочки. перемешайте хорошо с  соусом песто , чтобы соус обвалакивал каждый кусочек и запекайте в духовке, постоянно помешивая,  до золотистого цвета .
вот и все :).

Яйца по- шотландски , авт. Дж. Оливер

из давно напечатанного, но всё ещё не опубликованного . блюдо готовилось ещё год назад,  так что сейчас аккурат к пасхе я его опубликую :)

Изменение 1: Дж. Оливер жарит их во фритюре, но так как я фритюром не увлекаюсь, я их запекала в духовке.

Изменение 2: в  рецепте указано sausage meat, это сырые сосиски или фарш в пленке , в " шкурке". для европейцев- это нормальное явление  такие сосиски,  но вот чтобы не вводить 

"наших" людей в заблуждение , я пишу в рецептуре просто " фарш " .  

•     10 крупных яиц , 2 взбить
•      800 г качественного свиного  фарша
•      1 небольшой пучок  зеленого лука, мелко порубить
•      1 небольшой пучок свежей петрушки, листья оборвать  и мелко нарезать
•      1 целый мускатный орех
•      1 столовую ложку английской горчицы
•      морская соль
•      свежемолотый черный перец
•      пшеничной муки, для присыпки
•      150 г белых сухарей
•      2 литра растительного масла
•      3 столовые ложки растительного или кукурузного масла

отварите 8  яиц  вкрутую  в течение 5-8  минут после закипания. переложите их в миску с холодной водой и остудите. очистите и обсушите бумажным полотенцем. в  глубокой  миске соедените  фарш с горчицей,  зеленью, солью и перцем; добавьте полную щепотку мускатного ореха ( тертого) .  вымесите однородный фарш, из получившейся массы слепите 8 лепешек.

приготовьте 3 тарелки , одну- с мукой, 2- со взбитыми яйцами, 3- с сухарями.  свою руку присыпьте сухарями, положите лепешку , примните её слегка. сверху положите яйцо  и аккуратно распределите мясо вокруг яйца, подтянув края, так чтобы  яйцо оказалось внутри  фарша.

обвалять "яйцо" в муке, встряхнуть излишки, затем обмокнуть в яйце и в сухарях. придавить сухари слегка, чтобы они лучше держались.  я сложила все котлетки в форму для запекания , добавила помидоры черри, полила слегка оливковым маслом и запекала до золотистого цвета. но вариант в оригинале напишу все же.

в глубокой сковороде  или во фритюрнице  разогреть масло до 150 С ( для чего в перечне  ингредиентов 2 раза упоминается масло- мне не понятно ). если у вас есть термометр, то хорошо было бы использовать его. но если нет, поместите кусочек сырого картофеля в горячее масло и оставьте на минуту. если масло начнет шипеть и картофель изменит цвет на коричневый, тогда масло подходящей температуры. осторожно опустите яйцо в масло и варите 4 минуты  до золотистого цвета , постоянно переворачивая их с боку на бок. вынуть шумовкой и поместить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало все жиры.
если вы переживаете по поводу готовности  мяса , поджарьте во фритюре до золотистого цвета, а затем запекайте ещё несколько минут в духовке.
яйца охладить и подавать с кусочком сыра Чеддер, солеными корнишонами .
upd. у   Ольги вы найдете похожий рецепт , но на эстонский лад.
теплого и запоминающегося вечера, друзья!

Черничный бисквит ( Дж. Оливер)

люблю быстрые рецепты выпечки, который  очень уютны по- домашнему. в полдник со стаканом холодного молока,- что может быть лучше ( это для Жени так, я же привычно не ем то, что пеку :) )! и вот в своей папке с рецептами нашла этот рецепт из журнала Дж. Оливера. 
какие бы ягоды не оказались под рукой- клубника, смородина, крыжовник,- их можно пустить в дело. а если разрезать корж вдоль и промазать любым кремом, получится праздничный торт.

225 гр сливочного масла, комнатной температуры
220 гр сахарной пудры
3 яйца
300 гр муки
1 пакетик разрыхлителя
тертая цедра и сок 1 лимона
400- 500 гр свежей черники
густой йогурт или сметана для подачи

разогрейте духовку до 175 гр. дно разъемной формы диаметром 23 см выложите пергаментом с силиконовой пропиткой. взбейте  сливочное масло с сахарной пудрой добела. добавьте яйца и продолжайте взбивать в пышную светлую массу. постепенно введите муку, цедру и сок лимона (я всегда заменяю лимон лаймом и 1 лайма было предостаточно; учитывая, что я любитель сырого теста, говорю, что даже сок из одного лайма чересчур много, было очень кисло- добавляла сахар. мораль: пробуйте тесто на вкус на количество сока).

выложите ягоды  одним слоем в форму, поверх аккуратно ложкой выложите тесто. поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте 75 мин ( для моей духовки хватило и 45 мин).  готовность можно проверить, проткнув серединку бисквита шпажкой- она должна остаться сухой и чистой. готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 5 мин. отдохнуть. затем снимите форму и остудите бисквит на решетке, прежде чем снимать пергамент ( если оставить его на противне, то снизу бисквит станет влажным). подавайте с ложкой сметаны, густого йогурта или шариком ванильного мороженого.

в Финляндии такая выпечка с ягодами- очень любима. в кондитерских вы не встретите высокопарных пирожных с 8 слоями, чаще всего такие пироги или булочки с начинкой. когда я была на практике в кафе, они на все случаи жизни, будь- то собрание  или деловая встреча, сабантуй или семейный праздник, готовили именно такой пирог. рецептура отличается только в кол-ве ингредиентов и в начинке. чаще всего - это яблоки с корицей или какая-то сезонная ягода.
всё таки я его попробовала кусочек ( дома, конечно)- оказалось очень вкусно. хоть я и не люблю плотную текстуру теста ( я ведь сыроед в этом деле ) , но мне было очень вкусно!
пошла целовать своего сопящего гномика.  сладких снов!

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ

Ааааа- это крик негодования!  написала только что рецепт , а потом случайно взяла и закрыла окно. и естественно ничего  не сохранилось. дубль 2
привет.
дамочка с ветрянкой сидит дома  ,естественно с ней сижу и я.  а я возьми и запланируй пикник  для русскоговорящих девочек своего города. я вам говорила, что во мне уживается много противоположностей?! я интроверт, но мне не хватает общения. у меня есть несколько подружек, с кем мне комфортно и мне не надо более, да и любое общение с незнакомыми людьми- для меня напряжно. я не люблю новые знакомства, но решила организовать пикник с незнакомыми девочками.  вот захотелось что-то  организовать, не могу сидеть без организации чего-то , а тут возьми Сашка , да и заболей ветрянкой.  не знаю как быть с этим пикником... парадокс в том, что в саду был 2 раза карантин и сашу ветрянка миновала. а теперь на летних каникулах, она её где-то да подцепила. теперь я с небольшой паникой, так как не знаю или сама болела ветрянкой :).

Hernekeitto ( гороховый суп)

на днях собиралась готовить суп  ( кажется итальянский рецепт  ) с семолиной ( но за отсутствием оной- с манкой или полентой) , купила все недостающие ингредиенты .  Но дамочка уже неделю лежит с температурой и я  с утра так забегалась/ затюкалась с ней, что случайно вместо крупы ,  достала горох и замочила его. почему именно горох- не знаю, первое , что попалось под руки ; у меня всегда действия опережают мысли и хоть суп предпологался с манкой, руки схватили горох и не успев опомнится я его замочила . поэтому  пришлось варить гороховый  суп. недавно мне попалась статья о традиционной финской кухне. и там , гороховый суп занимал почетное место. поэтому приурочу этот рецепт к моей рубрике Финляндия на вкус. только не смейтесь, но традиционный финский суп будет от анг. повара Дж. Оливера 

                  Hernekeitto ( гороховый суп)

постное. part 2

привет!
у меня самый просматриваемый пост  про постные блюда. раньше у самой всегда возникал вопрос, чтобы это приготовить во время поста. сейчас у меня он возникает намного реже , уже как-то приспособилась. но вот для таких же жаждущих решила собрать воедино ещё несколько постных блюд. поэтому и вышел пост под названием "часть 2."
надеюсь, что люди, которые не придерживаются поста, найдут для себя что-то интересное тоже.

если вы сладкоежка и поститесь, как мой муж или если у вас есть желание порадовать любимого мужчину , постящегося, как у меня :) -  попробуйте эту сладость.

                                                           ОРЕШКИ ( постные)

тесто:
150 г муки
140 г маргарина
70 г молотого лесного ореха/ грецкого ореха
70 г сахарной пудры

наполнение:
4 ст. ложки мармелада ( лучше всего абрикосовый)
4 ст. ложки рома
12  ст. ложек рубленного лесного ореха/ грецкого ореха ( взяла молотый)

смешать все ингредиенты (муку, маргарин, сахарную пудру  и  молотые орехи) . вымешивать до тех пор, пока тесто не  сформируется в шар. положить тесто в холодильник на 30 мин.
нагреть духовку до 170 С. форму для орешков смазать жиром. 

разделить  тесто на равные кусочки. из одного скатать валик, тем временем остальное тесто положить в холодильник. валик нарезать на небольшие кусочки, скатать из них круг и вдавить в его в каждую ячейку для орешков.  выпекать 8- 10 мин.
орешки вынуть из духовки, подождать 10 мин., затем вынуть их из формы. и ставить новую порцию в духовку.
для начинки:
мармелад смешать с ромом и орехам.  наполнить половинку орешка и накрыть сверху другой.

я не представляла, что постную выпечку можно сделать аппетитной! но эти орешки-   очень и очень вкусные!  я даже теперь в сомнение, какие орешки мне нравятся больше:  орешки со сгущенкой не постные  или эти ...



эти легче и не такие сладкие! я использовала фиговый  и абрикосовый конфитюры, не могу сказать с каким мне больше понравились орешки.

перебирала книги и случайно наткнулась на рецепт от Дж. Оливера цветной капусты.

     ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ЗИРОЙ, КОРИАНДРОМ И МИНДАЛЕМ


1 кочан цветной  капусты,     

удалить внешние листья и разобрать на соцветия
морская соль
оливковое масло
кусочек сливочного масла, растопить
2 ч. ложки семян зиры
2 ч. ложки кориандра
1-2 сухих красных перчика чили
горсть бланшированного миндаля, потолочь
цедра и сок 1 лимона

бланшируйте цветную капусту в кипящей подсоленной воде пару минут, откиньте на дуршлаг и дайте ей слегка обсохнуть ( иначе она не поджарится). обваляйте в смеси оливкового и сливочного масла. растолките  в ступке пряности, добавив щепотку соли.  добавьте к ним миндаль и пересыпьте в сухую разогретую жаропрочную сковороду, чтобы медленно их подрумянить. через пару минут положите цветную капусту. когда она поджарится, добавьте лимонную цедру  и сок и хорошенько перемешайте. жарьте ещё около минуты, а затем переставьте в духовку , разогретую до 200 С, минут на 15, чтобы получить аппетитную корочку.


купила книгу 100 рецептов  салатов ( у меня уже есть одна из этой серии 100 рецептов пасты, очень информативная; поэтому купила  и про салаты.). и вот следующие рецепты из этой книги.

                                            САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ  ( вариации на тему ..)
решила приготовить салат из фасоли, но поскольку конец недели , в холодильнике не оказалось многих продуктов, поэтому у меня получился микс из следующих салатов. но для вас перепишу несколько салатов с фасолью, имеющиеся в этой книге- все очень просты и легки в приготовление

1) варенная фасоль, зеленая стручковая фасоль, маринованный артишок, перец болгарский
2) варенная фасоль, зеленая стручковая  фасоль, помидоры, огурцы, перец болгарский, лук красный, свежий базилик
3) варенная фасоль, цуккини,  паприка, укроп
4) варенная фасоль, свежий сельдерей, шалфей, тимьян, лук, прошутто
5) варенная фасоль , листья салата, руккола, огурец, тунец

заправка во всех салатах почти одинаковая : оливковое масло/ ореховое масло, лимонный сок, бальзамический уксус/ винный уксус/ ягодный уксус, соль, свежемолотый перец.

если вас заинтересует какой-то микс-  спрашивайте, напишу подробнее.

советы ( из книги) :
- болгарский перец почистить, порезать и замочить в ледяной воде на 15 мин.
- при варки фасоли, как только вода закипит- слить, промыть фасоль и варить уже до готовности ( от. Дж. Оливера совет: варить фасоль добавив в воду лук, сельдерей, картофель, травки- так овощной бульон будет ароматнее;  такой бульон не выливать- заморозить или разлить по бутылкам и в  холодильник  )

мой вариант:         

варенная фасоль
перец болгарский
лук
огурец

соль  перец
оливковое масло, бальзамический уксус

вкусный , сытный и интересный салат!

                                                        БУЛОЧКИ С ОТРУБЯМИ
и напоследок: рецепт булочек.  когда я переехала в финляндию, ходила за продуктами в слепую, так как ничего не понимала. и вот в один раз принесла домой  муку крупного помола для булочек,  с добавлением отрубей . и вот долгое время она у меня стояла, не знала куда её применить. а потом пошла по пути наименьшего сопротивления :). испекла булочки по рецепту на упаковке. и вот, что получилось:

50 гр дрожжей              
500 мл воды, комнатной температуры
2 ст. ложки сиропа ( сахарного ;
финны любят добавлять его в выпечку)
1,5 ч. ложки соли
40 мл рапсового масла
900 гр этой мучной смеси.

дрожжи распустить в воде,  5-10 минут на расстойку. добавить 2 ложки сиропа и около 600 мл мучной смеси.  хорошо смешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20 мин, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
добавить соль и масло и начать добавлять остаток муки , но не всё сразу, т.к. может понадобится меньше , чем написано.  замесить эластичное  тесто и поставить ещё раз на расстопку в теплое место на 20 минут.
     
тесто обмять, разделить на кусочки  ( примерно 18 шт ), сформировать с каждого кусочка в булочку и на противень.
духовку разогреть до 220 С ,выпекать 12-15 мин.
                   

теперь вот небольшой кусочек нашей суботы.

когда на улице хорошо- мы гуляем, а когда дождливая погода хочется сесть в машину и ехать на встречу впечатлениям. вот и вчера решили свозить Сашку в детской музей.

я уже описывала несколько  музеев во время наших путешествий:

- музей Астрид Линдгрен в Стокгольме

- музей миниатюр в Гамбурге

- Nationalmuseet в Копенгагене 

мы поехали в музей господина Хаккарайнена ( персонаж книг детского писателя), в котором показана жизнь  забавных персонажей.
выставка включает 4 выставочных зала по произведениям финского детского писателя Маури Куннаса "Собачья Калевала", "Рыцари короля Артура", "Космос на все времена" и "Дети Собачьего холма в городе". в каждой " комнатке" полным полно приключений и забав. так в домике господина Хаккарайнена  есть кухонька, спальня  , спальня для собачки  , комната с привидениями. когда заходишь в его домик, можно одеть костюм этого господина, похозяйничать на  его чердаке или переодеть его песика

в этой комнатке ( фотографии ниже) можно было переодеться в рыцаря , посостязаться  на мечах , посидеть за круглым столом...

забраться в башню или просто подурачится , съехав с горки.

а это сапожная мастерская из книг про жизнь собак. мы с дамочкой с удовольствием подчинили обувь миниатюрными молоточками, поиграли в кукольный театр в собачьем городке, а затем пошли в магазин Кинккелины покупать и продавать крохотные мягкие булки, селедку и всякую  домашнюю утварь, которая необходима для нормальной жизни собак.

помоему удовольствие получила не только дамочка, но и я.
была ещё комната , в которой  можно переодеться космонавтом, поездить на  космическом автобусе , посидеть на кратере на планете нептун   и полюбоваться звездным небом.
музей- очень маленький, но очень уютный!

а потом мы пообедали в замечательном местном ресторанчике . старое деревянное здание ( первая фотография )  цвета аквамарин хранит в себе атмосферу первобытности и  прошлого; уютная домашняя кухня  и радушие  официантов  оставило прекрасные воспоминания о чудесной прогулке.
а потом мы сели в машину и поехали домой. финляндия- чудная страна. на протяжении 55 км, до нашего дома мы увидели множество деревянных домиков всех цветов и оттенков; в некоторых поселениях- поражал прям таки первобытный строй  , но в тоже время это всё как - то упорядоченно и цивилизованно ... финны чтут и лелеют свои традиции и берегут их. ясное дело, что я всегда провожу параллель  с украиной  и не перестаю удивляться каждый раз тому трепету, с которым финны относятся к свой природе и  к окружающей среде.
жаль, у меня не было с собой фотоаппарата, все фотографии сделаны на телефон. но это не первое наше путешествие , поэтому буду вам показывать первозданную природу в финлядии ,в таком виде , как она есть. да, и Сашка видела по дороге 2 оленя... . она подумала, что они неживые, так  как где можно увидеть 2-х оленей, стоявших над дорогой :) ?
только в финляндии! 
мне понравилось вчерашнее наше путешествие.... а вы чем занимаетесь на этих  выходных?

прошу к столу...

 Привет!
у нас 4 дня были выходные и после этих выходных как-то особенно тяжело вливаться в струю. хочется такой расслабленности и  ничегонеделания .  поэтому сейчас вместо того , чтобы учить уроки, я села за написание поста.  вчера нужно было собрать фотоотчеты. но почему- то , кроме Марины  , никто не сделал  его. поэтому хочу вас спросить или стоит проводить дальше фотопроект  или откажемся. так как мне кажется, что для многих он стал , как обузой какой-то... напишите мне , пожалуйста, что вы думаете....
 мое мнение: хочу продолжать. но   ,если из участвующих только я и Маринка- то , как-то не очень интересно....

начался пост и я в поисках интересных комбинаций.  вот , что на сегодняшний вечер имею:                                                  
    СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ  ( постный)

200 г куриных бедрышек или филе (не использовала)
1/4 корня сельдерея
2 морковки
100 г риса
4 зубчика  чеснока
1 луковица
1- 1.2 л любого бульона или воды
1.5 ст. л. томатной пасты (заменила на кусочки помидоров в собственном соку)
пучок петрушки
1-2 листика шалфея
1 лавровый лист
5 ст. л. растительного масла
соль   перец
добавила картофель, так как суп без мяса, хотела что бы получилось более питательно

суп делала постный ( не едим курицу , муж постится, не люблю мясо в супе... нужное подчеркните). суп - очень 
легкий и прост в приготовлении, но вкус такой насыщенный и такой ароматный, что я не могла не написать рецепт для постящихся. или для любителей , таких как я, супов без мяса.  но рецепт пишу с использованием куриного мяса.

курицу крупно нарежьте. корень сельдерея, морковь, картофель  и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
кусочки  курицы вместе с подготовленными овощами обжаривайте в хорошо разогретой кастрюле с толстым дном на растительном масле 5-7 минут,  периодически помешивая. добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.
влейте бульон или воду и доведите до кипения. всыпьте рис, убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности риса. в конце добавьте измельченную петрушку, чеснок, лавровый лист и листики шалфея. посолите, поперчите и снимите с огня.

следующий рецепт можно тоже отнести к постным , если подавать блюдо без рыбы.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ С МЯТНО- ГОРОХОВЫМ СОУСОМ И ЗАПЕЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ

не знаю или кто-то бы из вас согласился на такой эксперимент , как мятно- гороховый соус с лаймом, но на тот момент ( когда я увидела этот рецепт) мне очень хотелось консервированного горошка. а дело было на курсах :). сидела я голодная и думала ,чего бы это такого я сейчас съела. и мне вспомнился салат " оливье", вспомнились те незабываемые моменты счастья , когда мама резала оливье перед приходом гостей, спешила, суетилась. а я стояла сбоку и втихаря вытягивала квадратики колбасы, картошки, яйца. сначала съедала это все по порядку , потом делала во рту микс и анализировала , какое вкусовое сочетание мне больше всего нравится. а завершающим аккордом всегда был горошек. хотя моя мама и не любила оливье с горошком , но иногда ( по просьбе ребенка ) она его все таки добавляла. и тогда моему счастью не было предела. это сейчас я могу купить банку консервированного  горошка, открыть и съесть. а в детстве- это был дефицит. помню даже , как ходила маленькая в магазин и покупала эту баночку. ещё несла её в авоське красной, нет не красной , а какой-то алой, даже и не знаю почему она осталась в памяти у меня , но помню ,что очень боялась разбить банку ( очень часто роняла арбузы :) ; знаете была игра/ веселье- подбросить и словить; самое печальное было , когда я уронила арбуз , который предназначался для застолья на празднование моего Дня Рождения... даже плакала и папа меня утешал... но речь не об этом сейчас ) а о банке горошка. и приносишь домой, открываешь такой металлической открывалкой, а оттуда сладкий и будоражащей  вкусовые рецепторы аромат и такой вкус восхитительно сладкий....
и вот поддалась я на эти воспоминания и захотелось мне попробовать горошек в непривычном для меня " амплуа" ...   
  

1 кг среднего картофеля
5 ст. ложек сливочного масла
1 луковица
1 лайм
5 стеблей мяты
6 ст. ложек оливкового масла + 2 ст. ложки
300 гр. замороженного горошка
1 ч. ложка бульона ( факультативно)
соль перец сахар
600 г филе лосося

бумага для выпечки

1 духовку разогреть до 200 С. противень застелить бумагой. картофель почистить, помыть и надрезать ножом весь клубень. но не разрезать полностью ( надеюсь, что на фотографии ясно), а сделать надрезы  близко друг к другу. сложить картофель на противень надрезами вверх . растопить сливочное масло и полить тонкой струйкой картофель. запекать 45- 55 минут,  часто поливая сливочным маслом.
2 для соуса почистить луковицу и мелко нашинковать. лайм обдать кипятком, снять цедру и 

выдавить сок. мяту помыть, обсушить и приготовить только листики. разогреть в сковороде 6 ст. ложек масла .  обжарить  лук до прозрачности, добавить замороженный горошек  и листья мяты. затем влейте сок лайма и добавьте цедру. добавьте 200 мл. воды и ложку бульона. тушите  5 мин. после этого пюрируйте всё хорошо погружным  блендером. добавьте соль , перец и щепотку сахара по вкусу.
3 рыбу помыть,  обсушить кухонным бумажным полотенцем  и разрезать на 4 стейка.  каждый  обтереть солью и перцем . разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла  и обжарить рыбу с двух сторон .
картофель посыпать крупной морской солью. подавать с рыбой и соусом.
не удивлю вас , если напишу, что такой соус я ещё не пробовала. для меня стало довольно интересным такое сочетание, если бы я не знала ингредиентов этого соуса, то не отгадала бы их. ярко выраженного вкуса горошка или лайма или мяты- в нем нет; есть единый гармоничный соус.  единственный минус : на следующий день соус не такой уже ароматный.
муж ел  постный вариант, т.е. без рыба.  если вам приелись обычные постные блюда- попробуйте такой вариант запеченного картофеля под мятно- гороховым соусом! интересно :).

     Натали,  давала в последнем своем посте ссылку на меня , на опробованный рецепт творога.  и мне пришлось срочно ретироваться, искать рецепт в оригинале, чтобы написать у себя все слова автора , касающиеся  рикотты.  рецепт от Дж. Оливера
                                             
                                                       САМОДЕЛЬНАЯ РИКОТТА

2 л цельного молока
1 ч. л. морской соли в хлопьях
100 мл. рисового уксуса или белого винного уксуса
большой кусок марли

поставьте на средний огонь молоко в глубоком сотейнике. добавьте соль и мешайте, пока она не растворится.
то, что молоко вот- вот закипит, вы поймете по пару и крохотным пузырькам на поверхности. сразу же перемешайте молоко деревянной ложкой и добавьте уксус. вы увидите, что на поверхность начинают всплывать маленькие зернышки, по мере того как молоко сворачивается. ложкой осторожно сдвигайте их к центру сотейника, чтобы освободить место для новых всплывающих сгустков. как только смесь начнет закипать, выключите огонь и  

накройте крышкой. оставьте на 15 мин. потомиться.
снимите крышку с сотейника, дайте выйти пару. шумовкой выньте зернышки из сотейника, аккуратно стряхните лишнюю жидкость и выложите зерна в выстеленный марлей дуршлаг. также можно сразу всю смесь перелить в дуршлаг. оставьте сырный сгусток в дуршлаге на 15 мин.
завяжите сырный сгусток в марлю и бережно отожмите, чтобы масса стала более плотной. рикотта готова. можете подавать её сразу же или дать ей остыть.

Этот рецепт от Дж. Оливера.
он советует также смешать рикотту с пармской ветчиной, помидорами, чесноком  и базиликом- и это будет идеальной начинкой для пирогов или посыпать рикотту тертым пармезаном и молотыми сухарями и запекать до образования золотистой корочки.

update1 :   вот  здесь ссылка на рецепт блинчиков с творогом  от Натали по этому рецепту
update2 : а ниже КОРОТКО приведу рецепт сладких шариков

                                           ТВОРОЖНЫЕ СЛАДКИЕ ШАРИКИ.
сегодня на курсы девочка с Непала принесла ведерко с чем-то вкусным ( уже 2- ой раз). а в ведерке оказались сладкие сырные шарики.  из творога, рецепт которого выше (  правда девочка делает по этой же технологии, только вместо уксуса добавляет сок лимона ; я не делала , но пробовала шарики- очень вкусно) формируете шарики  размером, как грецкий орех . главное, чтобы в твороге не осталось жидкости,  и шарики были упругими , так как они могут развалиться.   затем варите сироп из воды и сахара ( по вкусу), не обязательно делать сироп очень густым , важно, чтобы было вкусно вам.  и опускаете эти шарики в сироп на пару часов.  шарики пропитываются сладким сиропом и потом великолепный десерт готов! шарики с сиропе могут плавать несколько дней.  а представьте , как будет вкусно ,если в этот сироп добавить лимонную цедру или миндальной  эссенции?!
но у меня без фотографии, так как мой телефон оставляет желать лучшего...
 
ФОТОПРОЕКТ:
ТЕМЫ НА АПРЕЛЬ ОТ НАТАЛИ:

1. Вдохновение... вдохновляют меня нежно пастельные тона

2. Цветы

3. Любимый предмет/вещь... у меня их много. сначала сфотографировала свою спальню, но в последний момент подвернулся мой ежедневник и тетрадь от  Натали

фото. мгновения:

1 Марина

2 ...

легкой и интересной вам недели! эмоционального поднятия и положительных встреч!

The August Break ( part 3) и кое- что ещё...

привет.
что-то в последнее время я часто здесь начала появляться. а все переизбыток свободного времени. моя дочь пошла в сад. уже 3-ю неделю ходит. и если первые две недели я её водила до сна, то сейчас она остается на сон. честно говоря, я в полном недоумении!
в прошлом году ,в Украине, она тоже пошла в сад. 4 месяца она ходила в сад с 9- 12 ( при том, что сад до 5 вечера), категорически отказывалась оставаться на сон, ещё ко всему и ничего не ела в саду. и я мучилась, как это голодный ребенок будет в саду.
ещё в украинском саду был родной язык и друзья со двора...
а здесь же, чужой язык, группа младше её деток ( так как она иностранка, ей нужен особый подход и  её определили в группу к 3-х леткам ( предвидя ваш вопрос, напишу- ей 4 :) )), дневной сон ( я не помню, вообще, когда она днём спала ) и она идет в сад. и с большой охотой. я отвожу её ,прихожу домой и скучаю, накручиваю себя, как она там ,с кем играет, что делает, а она с удовольствием идёт в сад.
я думала, что основным препятствием для неё будет языковой барьер. она у меня   БОЛЬШАЯ болтушка  ,а в садике ей не с кем даже  поговорить. одна русскоязычная девочка есть, но в группе постарше и они видятся только на прогулке.  но ей, тяжелее всего дается момент, когда с нами надо прощаться.   и только этот маленький нюанс, что нужно маму с папой отпускать, омрачает её детсадовскую жизнь.
вы знаете, что  4- х летний ребенок в среднем в день задает 400 вопросов. моя дамочка оправдывает этот факт на все 100 %. и хоть у меня иногда не хватает терпения , и желания нет отвечать и слушать  свою сказочницу, но я так за ней скучаю!!!
это было предисловие. извините. я вам  буду надоедать со своей дамочкой, иногда.
теперь перейдем к моему августовскому проекту. сегодня уже 3-я часть,  part 1- здесь, part 2- здесь.
покажу вам  немного свой город и извините, снова свою основную модель :),  да,  и просто фотографии, которые были сделаны на протяжении этой недели.

  дальше-здесь:

Розмариновые будни...

         
                                         

в Виннице (где я периодически живу ) найти пряные травы в супермаркете невозможно. ассортимент ограничивается петрушкой и укропом. поэтому, когда я в киеве, я наслаждаюсь. в супермаркетах есть всё: начиная  тимьяном, заканчивая шнитт- луком.
купила я розмарин и долго не думала, что с ним приготовить, потому что покупался он под определённый рецепт. как известно Дж. Оливер в Великобритании ввёл систему здорового питания в учебных заведениях. видно, подобная система (или может быть какая-то другая система ) планируется быть введена и в Финляндии. потому что ,когда мы в декабре ездили в Хельсинки, в нашей гостинице и в некоторых кафе видела плакаты с пропагандой  здорового питания от Дж. Оливера . и как раз в моём номере висел постер с этой картошкой. и я пообещала себе, это блюдо  непременно приготовить ....

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С РОЗМАРИНОМ 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г картофеля, очистить и нарезать на кубики 2.5 см
веточка свежего розмарина, листья оборвать
оливковое масло или утиный или гусиный жир
5 зубчиков чеснока, не очищать, раздавить
морская соль и свежемолотый черный перец

положите картофельные кубики в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой и доведите до кипения. сразу же откиньте на дуршлаг и оставьте на пару минут, чтобы картофель слегка подсох. разотрите в ступке листья розмарина.
разогрейте в противне оливковое масло или утиный или гусиный жир. положите чеснок, картофель и розмарин. приправьте и  перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты жиром. запекайте в духовке, разогретой до 220 °С, 20- 25 минут, часто встряхивая  противень, пока картофель не станет хрустящим и золотистым.
спокойно  заменяйте розмарин другими жесткими травами, вроде тимьяна или шалфея. для разнообразия добавьте немного крупно порубленного лука, разрезанные пополам грибы или кусочки жирного бекона.
картошка пришлась мне по вкусу , так как получилась вкусной и с тонким  ароматом розмарина. присутствие которого , вовсе не было навязчивым, а как раз наоборот , оживляло его. и так как розмарина у меня оказалось МНОГО, решила приготовить ещё один рецепт , на которой я давно положила глаз.