Грибное ризотто

Привет.
год назад мне подружка принесла много сушеных белых грибов. год они лежали и я все никак к ним не могла подступить.
2 месяца назад мы путешествовали в  Лондон, в котором несколько раз посещали ресторан Дж. Оливера.  и вот в первый раз,  пока мы ждали свой заказ ( не спрашивайте меня, что я заказывала. дело в том, что Женя был очень голоден, а я всегда выбираю очень долго. и когда в очередной раз подошел официант принять заказ, а кроме напитка я больше ни в чем не была уверенна, Женя ткнул пальцем  и заказал мне  невесть знает что. в итоге это оказался салат с сырными чипсами, мне же хотелось чего-то этакого. я старательно выбирали/изучала меню, чтобы попробовать самое- самое, а не салат... короче, нам пришлось идти на следующий день снова  ), так вот пока мы ждали наш заказ, Саша внимательно изучала детское меню в специальном.... по форме это бинокль, но там внутри заложены картинки - варианты детского меню, из которых дети выбирают понравившееся блюдо , как  будто смотришь  в калейдоском, в котором меняются картинки  :). не знаю как это устройство называется... Женя изучал интерьер  и удивлялся, что в ресторане Дж. Оливера цены такие демократичные, я,  тайком поглядывая на публику и изучая блюда на их столах,  рассматривала книги Дж. Оливера. и в одной из них мне попался рецепт Ризотто с грибами. Естественно, я вспомнила про свои сушеные белые грибы. и вот спустя всего пару месяцев , я таки приготовила его .
за всю свою осознанно- кулинарную жизнь   ризотто готовила много раз, ризотто со спаржей, ризотто с шафраном, лимонное ризоттто ...  но попробовав ризотто с грибами ,-  я поняла, что это самое вкусное ризотто , которое я пробовала . и я нахваливаю вовсе не себя , а сочетание ароматных белых грибов и кремового риса, с ярким оттенком свежемолотого черного перца .
Рецепт из книги " Готовим с Джейми" , но я пошла по пути найменьшего   сопротивления  и копирую рецепт с интернет- странички. количество ингредиентов немного разниться, но алгоритм действий везде одинаковый.

Рис с зелеными овощами в воке.

Привет.
продолжаем разговор. вы не думайте, что я такая трудолюбивая и каждое утро готовлю и пишу рецепт в блог, вовсе нет. просто на улице - Д Е К А Б Р Ь. и я пытаюсь уместить в него все, что не успела за год. вот и тружусь над  картинками  и нажатием кнопки " публикация".

хоть и в название красуется слово Вок, у меня её нет. у меня зато есть сковорода гриль. но она стоит без надобности. уверенна, что если бы была  сковорода вок- она  тоже стояла без надобности. хотя нет, для  сковороды   гриль я нашла применение: после двухлетнего неведения,  выяснилось, что с неё снимается ручка и  в ней отлично можно запекать под грилем колбаски в духовке. но я не о сковородках хотела поговорить, а о рисе, но все сводится к сковороде, так как основная идея- это приготовление  овощей в воке. насколько я понимаю, в этой сковороде, за счет определенного  распределения температур еда готовится очень быстро; температура на дне всегда максимальна, далее постепенно уменьшается. Вок позволяет при перемешивании  легко подхватывать прожаренные ингредиенты снизу и перемещать их наверх, помещая на дно при этом еще не полностью  готовые.
за неимением сковороды вок, свои овощи я тоже обжарила на высокой температуре, постоянно помешивая, что дало возможность как бы " запечатать " овощи, сохранив при этом хруст и свежесть ( что-то на подобие стир - фрай ( техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде при постоянном помешивании) , но в домашних условиях).

Её величество- Спаржа.

почему-то в мае - июне все обложки кулинарных журналов пестрят таким вот названием, как у меня, вернее я его позаимствовала .
по правде говоря я не такого мнения, тем более о белой спарже. зеленая мне куда вкуснее!  но все же напишу 2 рецепта со спаржей здесь, так как это хорошая основа для " переделок".

                                   Ризотто со спаржей

500 гр белой спаржи тщательно очистить, отступив от верхушек пару см.  зеленую спаржу, как правило, не чистят. нарезать на кусочки, верхушки отложить в сторону.  2 лука шалот очистить и мелко нарезать. растворить кубик бульона в кипяченой  воде, перемешать до полного растворения. разогрейте 15 гр. сливочного масла  в большой сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте. добавьте 200 гр риса для ризотто  и уменьшите огонь. влейте 100 мл.  белого вина и дайте алкоголю выпариться. добавьте половник бульона  и оставьте  выкипать (повторять до тех пор, пока рис не сварится до состояния альденте). на это уйдет примерно мин. 25. в середине процесса добавьте в ризотто спаржу.

150 гр. помидоров черри промойте и разрежьте на половинки. головки спаржи обжарьте в 2 ст. ложках оливкового масла, добавьте помидоры черри. обжарьте ещё несколько минут, посолите и поперчите по вкусу.  нарежьте на небольшие кусочки  60 гр. пармезана. 30 гр  из них и 15 гр. сливочного масла вмешать в готовое ризотто. посолить и поперчить по вкусу.  украсить головками спаржи, оставшимся пармезаном  и листочками спаржи и подавать.

я белую спаржу никогда не  пробовала до этого  и не думаю ,что буду покупать. зеленая спаржа  намного вкуснее . но ризотто со спаржей очень люблю, поэтому все же вернусь к традиционному для меня с зеленой спаржей.

и ещё один рецепт с белой спаржей, для которого и покупалась  эта самая спаржа .

Запеченная спаржа с креветками

400 гр. очищеных креветок

1 кг. белой спаржи

сахар  соль  перец

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 красный болгарский перец

4 ст. ложки оливкового масла

1 банка ( 850 мл) помидоров в собственном соку

пучок петрушки

200 гр. феты

дать креветкам растаять. 

спаржу  помыть, очистить с помощью специального ножа, можно  воспользоваться картофелечисткой.  белую спаржу чистим только под верхушкой, зеленую - от середины стебля к низу. отрезать  жесткие кончики побегов (2-3 см). бланшировать в кипящей подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и небольшого количества подсолнечного масла 12 минут.

 лук и чеснок очистить и мелко нарезать. перец промыть, очистить и  нарезать на небольшие кусочки. разогреть в  сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. обжарить слегка лук, чеснок и паприку . добавить помидоры , довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара. готовить на среднем огне около 20 мин.

духовку разогреть до 175 С. слить воду со спаржи и сложить её в форму для выпечки. 

петрушку промыть и оборвать листья, мелко порубить. томатный соус проверить на соль и перец, добавить если надо специи и залить спаржу этим соусом. сыр фета разломать на кусочки и добавить в форму. запекать в духовке 12- 15 минут.

в это время креветки промыть, обсушить. 2 ст. ложки оливкового масла  разогреть. обжарить креветки с обеих сторон. посолить и поперчить по вкусу.  

спаржу в томатном соусе достать из духовки и подавать с креветками.

я использовала  также и другие овощи, что никаким образом не повлияло на вкус.

вы любите спаржу? и какую больше?

Спагетти с креветками и томатами

Сейчас пост . но в этот пост можно рыбу и морепродукты. я хоть и не пощусь, но готовлю постные блюда для Жени.  я не часто использую креветки в приготовление еды, так как дешевые креветки всегда со вкусом йода ( мне этот вкус не очень нравится), а хорошего качества креветки- стоят дорого.  но, когда креветки покупаю, то чаще всего использую их с пастой.
вот и на этот раз нашла вкусный рецепт и спешу поделиться им с вами.

Паста с авокадо, сырным кремом и креветками

  ещё одно быстрое блюдо, и ещё одно блюдо с сыром Фета, и ещё один вкусовой взрыв.
я снова рискнула попробовать смесь разных текстур и вкусов, люблю я экспериментировать. на этот раз у меня сочетание авокадо- сыр Фета - креветки.

 450 гр больших креветок ( свежих или замороженных без головы)
200 гр. кремообразного сыра Фета или мягкого козьего сыра
100 гр сметаны или крем фреша
2 спелых авокадо
3-4 ст. л.  лимонного сока
соль  перец
2 зубчика чеснока
1 кр. перец чили
400 гр. пасты
2 ст. л. оливкового масла

если у вас замороженные креветки, то достаньте их заранее, чтобы они подтаяли . для сырного крема с авокадо разомните фета  вилкой и смешайте  со сметаной . авокадо разрежьте вдоль, вытяните косточку. с помощью ложки вытяните  мякоть, сложите её в миску, добавьте лимонный сок и пюрируйте всё миксером ( я бы советовала размять вилкой, так как миксером получается очень водянистая масса). посолите и поперчите крем по вкусу.
чеснок отчистите от шелухи и измельчите.   перец чили промойте,  отчистите от семян, промойте и  нарежьте полукольцами.
почистите креветки: начните с головы и скользите пальцами по всему панцирю, отделяя хитиновые пластинки одну за одной. аккуратно отделите панцирь, чтобы тушка креветки осталось цельной.  вдоль всей спинки креветки проходит кишечная вена. если она темная, ее нужно удалить. подцепив вену острым кончиком ножа, вытащите ее. креветки промойте и обсушите.
пасту отварите согласно инструкции на упаковке. в сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте креветки 3 минуты.  добавьте чеснок и перец чили, посолите по вкусу.
добавьте креветки к пасте и подавайте с кремом фета.
на сегодня я всё :).
 

Английская кухня

 да, да, я знаю, что вся европа утопает в роскошных цветах магнолий, в нежных цветениях яблони, в изящны цветах нарцисса, а у нас пока только вот так . все эти цветочные красоты меня ждут впереди. 

сегодня покажу вам обеды из англ. кухни.  первый рецепт от Nigella Lawson, а второй- типикал англ. запеканка.
если вам надоело привычное ризотто, сделайте ризотто из пасты, Nigella Lawson предлагает отличный рецепт . время - затрачено намного меньше, вкус- потрясающий , новинка-  как результат.  
         Паста  - ризотто с зеленым горошком и панчеттой

2 ст. ложки чесночного масла
150 гр. панчетты, порезанной на квадратики
150 гр. замороженного горошка
250 гр. пасты орзо
около 625 мл. кипяченной воды
1 ст. ложка размягченного сливочного масла
2 ст. л. тертого пармезана
перец  соль

в сковороде с толстым дном  разогрейте чесночное масло. возьмите сковороду или сотейник достаточно большого размера, так как в нем будет готовится всё блюдо. 

обжарьте панчетту  в сотейнике до золотистого цвета. добавьте горошек, перемешайте хорошо и обжарьте ещё около минуты, чтобы горошек немного разморозился.
насыпьте пасту в сотейник и перемешайте с горошком и панчеттой, чтобы паста хорошо пропиталась соками из сотейника. залейте кипятком и снова всё перемешайте. посолите, но будьте внимательны, что панчетта сама по себе соленная. накройте крышкой и забудьте, что у вас на плите готовится ризотто. а через 10 мин., когда вы загляните на кухню, вас будет ждать диво дивное чудно- вкусное :).
я, как всегда, читаю между строк. оказывается нужно заглянуть ещё 2 раза на кухню и помешать ризотто, чтобы оно не прилипло к сотейнику и проверить или достаточно воды.
когда паста будет готова, она должна быть мягкой и по консистенции похожа на рисовое ризотто. добавьте сливочное масло и тертый пармезан и наслаждайтесь. очень вкусно!


ещё обнаружилась фотография  рыбного пирога. хоть и повторяла его уже несколько раз, сфотографировать , чтоб было красиво- никак не получится. по-этому маємо те, що маємо  буду довольствоваться тем ,что есть. не надо писать ,что рыбный пирог- это англ. классика :) ?! рецепт/ идею взяла немного вот здесь.
                                       Рыбный пирог
5 больших картошек        
300 гр. филе лосося , перемолоть или купить готовый фарш
1 пучок шпината
2 луковицы
2 моркови
4 ст. ложки сливок + для пюре
150 гр. тертого сыра
2 ч. ложки горчицы
сок 1 лимона

картофель отварить и сделать пюре, добавив  сливки и сл. масло.
лук и  морковь мелко нарезать , пассеровать 5 - 10 минут. влить сливки и довести до кипения. снять с огня, добавить сок лимона и горчицу. шпинат порезать, положить на сковороду на 1 минуту. взять большую миску и смешать в ней шпинат и рыбный фарш ( естественно, можно рыбу и порезать на кусочки , но я поняла, что мне с фаршем вкуснее ). смешать со сливочным соусом  и посолить по вкусу. выложить в огнеупорную посуду  ,сверху положить пюре и поставить в духовку примерно на мин 30- 35 . приблизительно за 15 мин. до выключения духовки посыпать запеканку сыром и закончить выпекание до золотистого цвета.

я ещё не прощаюсь, но всё равно желаю вам доброго и солнечного утра!

и снова Nigellissima

привет.
и снова пост :). пост в смысле- церковный пост. а не просто пост :).
 у меня постные рецепты пользуются особой популярностью. учитывая ,что Женя ( кто не знает- это муж) постоянно постится, мне приходится всегда искать  новое пополнение постных и вкусных рецептов. на этот раз у меня чудеснейшие постные рецепты от  Nigella Lawson из книги  Nigellissima . эти рецепты легко можно сделать не постными , добавив   немного пармезана или  сливок ,  дабы сделать более  сливочную текстуру, но обо всём по порядку...

вкусовое разнообразие

привет.
сейчас многие из вас наслаждаются теплыми летними деньками где-то на побережье или в кафе за разговорами с подружками, или на дачах за исполнением милых сердцу дел. а я решила написать вам .  и не потому что мне нечем заняться в теплый летний день, а потому, что я сегодня бездельничаю. вчера ездили в 2 милых финских городка и как-то так утомились ,что сегодня решила отложить домашние дела ( накопившиеся после отпуска ) и пополнить свою кулинарную страничку несколькими рецептами . про финские городки напишу чуть- чуть попозже. домашними делами займусь также , попозже.  

Со Светлой Пасхой !

а у нас завтра Пасха! а у вас :) ?
девочки, Со Светлой Пасхой! Любви, радости,  добра и мира вам и вашим семьям! Уютного и Семейного праздника!
а в прошлое воскресенье у нас было "пальмовое воскресенье", в украине - аналог: " вербное воскресенье." считается, что в этот день в городе летают ведьмы. многие  витрины магазинов украшаются фигурами ведьм. в этот день дети переодеваются в ведьмочек и ходят от дома к дому и колядуют.  обязательным атрибутом у каждой ведьмы- букетик вербы, который предварительно украшается разноцветными ленточками  и маленькими игрушками. ведьмы приходят с пожеланиями здоровья :

VIRVON, VARVON
TUOREEKS TERVEEKS  

TULEVAKS VUODEKS
VITSA SULLE, PALKKA MULLE

Папка с рецептами.

привет.
вот пока не пошла на курсы, я наверстываю упущенное, разбираю не опубликовавшее . уже напечатала  несколько постов, но не опубликовала. потом бы точно этим не занималась. а пока есть время доделываю всё недоделанное :). 
перед Новым Годом делала ревизию своих кулинарных журналов. насобиралось их у меня очень много и я решила вырезать все те рецепты, которые я отметила для себя раннее и поместила их по файлам. т.е. папка с множеством файлов и все файлы подписаны: "завтрак",  "салаты", "гарнир", " выпечка сладкая" и т. д.
 расписываю так, может кому-то пригодится.
кипа журналов занимала много места  и я туда заглядывала очень редко. а так всё разложено по файлом и если я не знаю, что мне приготовить завтра на обед, смотрю и сразу ясно. мне так легче.
 некоторые рецепты, которые особенно  хочется попробовать в ближайшее время, я вношу в ежедневник, а некоторые сразу приклеиваю на холодильник. и так у меня уменьшается количество рецептов в папке, чему я несказанно рада. есть у меня такая отличительная черта: я очень запасливая и у меня всегда всего впрок. но ещё больше я люблю , когда мои запасы уменьшаются , чтобы пойти в супермаркет и пополнить их заново.  и каждый раз обещаю себе, что не буду так запасаться, но у меня ничего не выходит...  но это совсем другая история :)

из файла " на завтрак":
нужен был срочно рецепт чего-то  быстрого для французских тостов на утро и этот быстрый рецепт пришелся , как нельзя кстати.

                                                     СЛАДКИЙ ХЛЕБ

рецепт от Дж. Оливера

чего - нибудь к чаю?

 привет.
я ни на шутку занялась дрожжевым тестом. в этот раз у меня даже не было никаких казусов с тестом, что безмерно радует.
взяла в библиотеке книгу  "Финляндия", про финскую еду и про финские продукты. там много всего замороченного, типа " картофель "дюшес" со свеклой, тушенной в сметане"  или "дынный суп с березовым соком" , но есть рецепты и попроще . рецепт из этой книги.
                   
                                 ТРАДИЦИОННАЯ ФИНСКАЯ СДОБА

WHOOPIE PIE и немного Тампере...

привет.

вчера начала оформлять пост про яблочный флешмоб и написав название, нажала enter. а blogspot взял и запустил в публикацию . так что извините, но ещё не время яблочного поста.

  

у меня сегодня американское печенье и снова паста :) , и снова фотокарточки :).

начну с печенья.  я люблю забрести в книжный магазин и искать какие- нибудь книги по скидке и с красивыми говорящими картинками. и вот однажды попалась мне в руки книга про Whoopie Pie. не раздумывая взяла- цена смешная и печенье необычное.

как пишет всезнающая wikipedia, Whoopie Pie- это американская выпечка.  под этим названием может скрываться, как  и пирог ( исходя из названия ), так  и  пирожное   и  печенье. это закругленные приплюснутые  кусочки  шоколадного, имбирного или тыквенного печенья соединены между собой    кремовым сливочным наполнителем. 

так вот моя книга посвящена  этим сладостям.  и первый рецепт из книги-ванильные  Whoopie Pie.

                                                       VANILJA  - WHOOPIE PIE