привет.
решила сегодня с вами поделиться радостью! Юппппппи! я это сделала, я, наконец-то , подружилась с дрожжевым тестом! у меня было несколько проб ( 3-4) до этого ,но всё время они ( т.е. пробы) , вернее я терпела фиаско. и как это: я- фуд-блогер, а не умею делать дрожжевое тесто. как-то это не тешило мое самолюбие, а наоборот отдавала ноющей ноткой, что я не могу что-то " обыденное", что должна уметь , каждая уважающая себя фуд- блогерша. и это не давало мне покоя.
на этот раз ,выбор пал на молочные булочки. но у меня ведь опыта СОВСЕМ никакого и поэтому 1000 вопросов: дрожжи можно сразу с холодильника или должны быть комнатной температуры, как растворять дрожжи ,молоко какой должно быть температуры комнатной или теплее и т. д. и т. п.
МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ
500 г. муки
10 г. соли
70 г. сахара
15 г. пекарских дрожжей
200 мл. теплого молока
2 яйца
125 г. размягченного сливочного масла
8 ст. ложк гранулированного сахара
2 ст. ложки молока + 1 желток для смазывания булочек
в небольшой посуде растворить дрожжи в 30 мл. теплого молока и оставить на 10 мин.
в чашу кухонного комбайна всыпать муку ,соль и сахар. влить дрожжи и оставшееся теплое молоко, вбить яйца и хорошо перемешать.
начала я месить тесто и текст читала сквозь пальцы. и вместо 200 мл. молоко добавила только 70. смотрю тесто какое-то сухое. подумала, ну может яйца дают ещё жидкость и масло сливочное размягчит немного. а потом вспомнила Натали которая рассказывала нам про несостыковки в рецепте хлеба и подумала, что на 500 г муки явно мало молоко. потом уже увидела, что надо больше .
установить на кухонный комбайн насадку для замешивания и с ее помощью вымешивать тесто 10 мин. добавить нарезанное кубиками масло и вымешивать еще 5 мин.
тесто переложить в глубокую миску, накрыть чистой тканевой салфеткой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 2 ч. ( тесто должно увеличится в объеме вдвое.)
опять же благодаря
Натали вспомнила , что можно поставить в слегка разогретую духовку. сначала так и сделала, но потом мне духовка понадобилась, чтобы выпекать корзинки с кремом ( рецепт будет ниже) и знаете куда я поставила тесто??? в сауну. разогрела сауну до 40 С . хотела посоветоваться с мужем или могу я сауну использовать ,как теплое мето, для моего теста, но подумала ,что муж меня засмеет ( он и так противится ,когда я в сауне вещи сушу, если мне надо срочно , говорит , что у сауны " другое назначение"). я , конечно , и сама понимаю, что НЕ РАЦИОНАЛЬНО включать сауну ради теста, но поймите и меня , я не могла упасть в гряз лицом и поставить тесто где попало и не быть уверенной ,что оно у меня взойдет.
в общем "грелось " тесто в сауне, но упорно не хотело подниматься. тут опять свои нюансы. я ведь не знаю, какое оно должно быть, перед тем , как его оставить в покое. час оно у меня простояло , я бегала , каждые 5 мин. смотреть на него, но ничего волшебного не происходило.
решила терять нечего, взяла тесто и добавила ещё муки, т. к. оно очень липло к рукам до того, как я его переложила в глубокую миску и накрыла полотенцем. и та- там! та- там! после того ,как досыпала муки оно поднялось!!!!! сказать ,что я была рада- ничего не сказать. я даже позвонила мужу и сказала ,что задействовала сауну РАДИ теста. и оно взошло!
на посыпанной мукой поверхности быстро вымесить тесто руками, разделить на 8 частей и сформировать булочки. выложить булочки на выстланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга и оставить подходить ещё на 45 мин.
духовку нагреть до 200 С. на булочках с помощью острого ножа сделать поперечные надрезы, смазать смесью молока с желтком и посыпать гранулированным сахаром.
выпекать булочки 10 мин. дать остыть в выключенной духовке. булочки подать теплыми.
вот, теперь мне море по колено! могу хоть пироги печь, хоть ... не знаю ,что ещё :).
и теперь рецепт корзинок.
слоенное тесто у меня есть. всегда спасает в трудную минуту, когда хочется, что- нибудь вкусного, а лень печь - я делаю простецкий пирог с яблоками и марципаном.
но в Saveurs 3/12 увидела рецепт корзинок.
КОРЗИНКИ С ЯИЧНЫМ КРЕМОМ
400 г готового слоеного теста
3 желтка
150 мл. молока
100 мл. сливок
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала
( у меня ушло аж!!! 25, при том, что жидкости я использовала меньше и брала 2 желтка)
1 палочка корицы
цедра 1 лимона
духовку нагреть до 225 С. тесто раскатать и с помощью чашки или стакана вырезать кружки диаметром, который у ваших форм
( у меня например они овальные). формочки для маффинов выстлать тестом и поместить их в холодильник на 30 мин.
в большую кастрюлю с толстым дном влить молоко и сливки, добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. добавить ломтики цедры лимона, корицу и готовить несколько минут на медленном огне, не доводя до кипения.
в другой посуде развести сахаар в 250 мл воды, довести до кипения и варить 3 мин.
влить сахарный сироп в молочно- сливочную смесь и перемешать до получения однородной массы. цедру и корицу удалить.
у меня крем совсем не хотел становится густым. поэтому мне пришлось увеличить кол-во крахмала и довести до кипения его , проварив 1 мин, пока он полностью не загустел , а потом только использовать
горячую массу небольшими порциями, постоянно помешивая, подмешать к желткам и хорошо взбить. массой с желтками заполнить выстланные тестом формочки на 3/4 и выпекать корзинки 25 мин. перед подачей на стол корзинки посыпать сахарной пудрой.
и ещё 2 совета:
- изделия из слоеного теста лучше не готовить впрок и не хранить подолгу: со временем они становятся мягкими и менее хрустящими.
- если по рецепту необходимо использовать только желтки ,не огорчайтесь. белки в закрытой посуде могут хранится в холодильнике до 3 дней.
и по сложившейся в моих последних постах традиции покажу вам немного Стокгольм!
сразу напишу ,что Стокгольм- очень дорогой город. даже и не ожидала, центральная европа намного дешевле. цены за гостиницу неоправданно дорогие, за питание в общепитах. может и оправданно, но тоже уж очень! дорого.
например, ужин в ресторане. внешне и не скажешь, что это ресторан какого-то высокого уровня, но цены заставляют думать иначе.
вот таких вот 2 салата + омлет с сосисками для Саши , молоко и 2 пива обошлись нам в 97 е.
этот салат подается холодный: с холодной картошкой ,с холодной чечевицой, с сырой стручковой фасолью и с рыбой холодного копчения.
ужинали на улице и было очень холодно, мне хотелось чего-то теплого. и салат за такие деньги меня разочаровал.
у мужа был салат горячий ,но с мидиями и креветками ( которые я не очень люблю, поэтому и не могла с ним поменяться) и ГОРЯЧЕЙ рыбой и картошкой.
на следующий день мы решили сэкономить и пошли в итальянскую тратторию , за 3 порции пасты заплатили 80 е.
эта я так, если вы вдруг поедете в Стокгольм, то чтоб знали - общепиты там не дешевые.
а теперь немного фотографий. что вы больше всего любите фотографировать? вот у меня не получается архитектура, природа, мне легче выискивать какие-то детали, ну мне так кажется, что такие фотографии у меня получше выходят.
В Стокгольме есть детский музей сказок Астрид Линдгрен Юнибакен (
Junibacken).
