Ньокки из рикотты с травами и помидорами черри

На самом деле в предисловии к этой публикации в течение нескольких вечеров было написано множество  букв о еде в Австралии, но открыв сейчас блогспот, поняла, что лучше вынести все эти предложения в отдельный пост, а этот посвятить рецепту (здесь довольный смайлик) Donna Hey. я предупреждала в предыдущих постах, что у меня несколько ее рецептов на очереди, так что вот один из них. 

составляя пост про еду, я рассказала, почему австралийская кухня является интернациональной с множеством адаптированных под местные продукты  рецептов. вот и этот рецепт традиционной итальянской кухни абсолютно меня не удивил в книге австралийского автора Донны Хей.

Гугл выдает, что гноччи и ньокки-это одно и тоже название "галушек" из муки и тертого отварного картофеля (реже творога), хотя я думала, что гноччи делаются их картофеля, а ньокки- из творога.

в моем случае я использовала рикотту, так как творог на зеленом континенте не водится, вернее он продается в одном оптовом магазине (на подобие Метро в Украине, куда вход только по карточкам), но мне не хотелось туда ехать, а рикотта - общенациональный продукт и продается во всех магазинах.

Рецепт из книги Donna Hay "Basics to Brilliance", к сожалению на сайте не нашла его. 

1 1/2 чашки (360гр) свежей рикотты
1 чашка (80гр) тертого пармезана
1 чашка (150 гр) муки
3 яйца
1/4 чашка мелко нарубленной свежей петрушки и базилика
1 ч.л. мелко рубленых листьев тимьяна
1 ч.л. цедры лимона
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
3 зубчика чеснока
600 гр помидоров черри
пармезан и несколько листиков базилика для подачи
1 1/2 ч.л хлопьев соли
перец

всю зелень предварительно промыть и обсушить кухонным полотенцем и после этого мелко порубить.

сложите рикотту, пармезан, муку (оставьте немного муки для раскатывания теста) и яйца в чашу миксера. посолите и поперчите по вкусу. добавьте зелень и цедру лимона. разотрите все ингредиенты до соединения и  формирования теста. 

использовать можно и домашний творог. в этом случае перетрите его через сито или разотрите насадкой "лопатка" в кухонном комбаине, до получения гомогенной массы. 

тесто должно быть слегка липким. выкладываем его на присыпанную поверхность, делим на 2 части  и скатываем каждую в колбаски, диаметром около 3 см. тесто разрезаем острым ножом на ровные кусочки по 2 см и откладываем в сторону на присыпанную поверхность.

разогрейте оливковое масло в сковороде с непригораемым покрытием. добавьте чеснок и черри и готовьте до готовности, минут 5 или пока овощи не станут мягкими.

в сотейнике в кипящей соленой воде приготовьте ньокки  в течение 2-3 минут или пока они не всплывут на поверхность. достать ньокки с помощью шумовки, хорошо стряхнуть воду и переложить в сковороду к томатам. 

присыпать пармезаном и украсить листиками базилика.

Запеченный в духовке баклажан на подушке из кус-куса

Привет.
пока я пишу пост про наши выходные в маленьком городке с итальянским названием ( тизер можно посмотреть в фейсбуке), нашла неопубликованные картинки.

сегодня  в блоге рецепт необычной подачи баклажанов. как вы заметили, я вообще выступаю за  процесс подачи знакомых продуктов в новом амплуа ;). недавно у меня были авокадо на гриле, сегодня баклажаны, запеченные в духовке. конечно же, я и раньше запекала баклажаны, но с целью сделать из них дип, а вот подать их, как самостоятельное блюдо, да еще и смазать сверху остро-пикантной томатной пастой, мне и в голову не приходило.

Авокадо с гриля, фаршированные сальсой

привет.

сегодня я хочу поделиться с вами рецептом запеченных на гриле авокадо с пикантным остро-сладким наполнением. рецепт привлек меня нетривиальной подачей, никогда раньше не сталкивалась с использованием авокадо где- нибудь еще, кроме как в салате. идеально подойдет для гриль--вечеринки или посиделок с девочками; мало того, что это супер полезно и рецепт диетический, так еще и вкус бесподобный.  

сначала  от начинки многого не ожидала, по причине того, что не привыкла к подобной "сальсе": перец, ананас, кориандр... в процессе подготовки овощей, мне все хотелось пассеровать их пару минут, но когда соединила все вкусы и аромат раскрылся полностью и стал таким манящим, трудно было удержаться, чтобы не съесть все перед фото шутом.

                   А В О К А Д О   С   Т Р О П И Ч Е С К О Й   С А Л Ь С О Й  

Салат из киноа и чечевицы со спаржей, мятой и сыром халуми

Привет.

как-то раз сходили мы  в гости к греческо— финской семье, где нас угощали, помимо всего прочего, еще сыром  Халуми, о существовании которого до недавнего времени я не знала вовсе. помнится, в первый год пребывания здесь, когда я устраивала вечеринку для ребят с моего финского курса, парень с Мексики принес странный сыр «для гриля». вернее, он спросил, можно ли принести? естественно, я была не против. но на тот момент в организации вечеринок на 25 человек- я была новичком и от происходящего в моей собственной квартире у меня кружилась голова и я не то чтобы сыр пробовать, я даже не помню как та компашка разошлась и я осталась одна, вернее с Женей и Сашей... они и не догадывались, что у них чокнутая мамаша и эта вечеринка— была  исходной точкой проявления моих организаторских способностей и после той вечеринки я торжественно пообещала мужу больше не организовывать ничего подобного. где-то после вечеринки 5 он только и мог сожалеть о том, что раньше не узнал о моих достоинствах организовывать веселье  « гуляй душа нараспашку»... и с непониманием кто все эти люди и зачем я разрешила им устроить у себя в доме хаос.

прошло несколько лет и Женина коллега, родом из Греции, пригласила нас в гости. на закуску нам предложили, фаршированный  сыром Фета, перец  и фаршированные сыром Халуми и приправленные тимьяном, оливковым маслом и лаймом, шампиньоны. после этого я ДВЕ недели готовила себе эти шампиньоны, изо дня в день на обед у меня были шампиньоны — легко, полезно и вкусно! вкус был божественный! сейчас они мне, конечно, поднадоели, но в холодильнике все равно лежат шампиньоны и сыр на случай, если мне снова захочется этой изысканной простоты.

но вот после этого я стала засматриваться на рецепты с сыром Халуми и один из первых мне попался рецепт девочки Кэти Куинн Дэвис, живущей в Австралии, соответственно и рецепт Австралийский, а все, что связано с Австралией меня не оставляет равнодушной, поэтому  я не прошла мимо этого рецепта, хотя и побаивалась его слегка из-за сочетания продуктов. но, все мои страхи были напрасны, сочетание— непривычно для нас, ну как это смешать бобовые с крупой, мятой и сыром, да еще и спаржа (фасоль стручковая в моем случае), но если закрыть глаза и поддаться вкусовому восприятию, уверенна, что и вам этот салат понравится. а если взять еще во внимание полезность составляющих, то на выходе имеем отличный результат :).

Рецепт из книги  Katie Quinn Davies

С А Л А Т  И З   К И Н О А  И   Ч Е Ч Е В И Ц Ы   С   М Я Т О Й   И   С Ы Р О М   Х А Л У М И

Постная лепешка " Paratha" с начинкой из чечевицы

Привет.

я сегодня с рецептом из индийской кухни. в одном из своих кулинарных источников нашла рецепт индийской лепешки (паратха) и индийского йогуртового дипа (райта). признаться, я никогда не готовила рецепты азиатской кухни, но этот рецепт привлек меня своими постными ингредиентами, если не брать во внимание райта ( йогуртовый дип,- его можно  опустить). было бы разумнее залезть в интернет и хотя бы посмотреть, как эта самая лепешка выглядит, но я не посчитала нужным это сделать, поэтому выглядит она по советски и напоминает по  форме чебурек, получилась такая себе индийская лепешка по-русски :).

                         И Н Д И Й С К А Я   Л Е П Е Ш К А   С    Ч Е Ч Е В И Ц Е Й

• 150 гр чечевицы
• 1 стебель лука порей
• 1 зубчик чеснока
• 3 моркови
• 6 ст. ложек оливкового масла
• карри, соль, перец
• 1/4 л овощного бульона
• 200 гр натурального йогурта
• 2 ч. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка жидкого меда
• 1-2 веточки мяты
• 375 гр муки+ подсыпка
• 40 гр растительного масла

Fagioli all*uccelletto ( Белая фасоль в тосканском стиле)

Привет. продолжаем разговор (мы, периодически, перечитываем Карлсона и эта фраза оттуда :).  недавно   готовила омлет по-тоскански, теперь вот бобовые (кстати тоже итальянский рецепт),- только сейчас заметила, что у меня журнал о тосканской кухне :). с приходом весны во мне проснулось чувство отвержения всех ненужностей, появилось желание избавиться от всего захламления, что накопились за годы проживания здесь. начитавшись блогов, решила начать с малого, а именно каждый день избавляться от одной ненужной вещи. нет, у меня вовсе не сложился в голове план систематического избавления от  вещей или план минимизации вещей в пространстве, просто появилось чувство обременения всеми теми вещами, которые якобы "понадобятся". с приходом весны, хочется легкости в голове  и в  доме. хотя, мной сейчас овладело то, чувство, когда каждое утро затягивается на несколько лет, когда просыпаешься и несколько часов ходишь в ожидании изменений. а когда этих самых новостей нет, день превращается в рутину и в серую плоскость, поэтому стараюсь свою голову занять чем-то начиная от каждодневного спорта и заканчивая минимизацией вещей, так легче день прожить  до следующего утра :).

так вот, вернусь к журналам: так как у меня их очень много и они мне жутко " захламляют " пространство, решила начать готовить по ним, чтобы потом с чистой совестью их выбросить. или отдать в хорошие руки :) и как вы поняли на повестке дня у меня журнал с тосканскими рецептами!

дословно название рецепта переводится, как фасоль " по-птичьи ", но по какой причине столь интересное название достоверно не известно, ведь в рецепте  вовсе нет птичьего следа. определенно известно только то, что это классический рецепт  из тосканской кухни .

удивительно, что и прошлый рецепт и этот очень быстры в приготовлении и не требуют особых усилий и  умений в приготовлении еды. конечно, можно усложнить рецепт: отдельно варить фасоль, бланшировать помидоры... а можно купить в супермаркете 2 металлические банки с овощами и за считаные минуты приготовить ароматный итальянский обед. к тому же сейчас пост и это блюдо, как нельзя кстати.

                          Б Е Л А Я  Ф А С О Л Ь  В  Т О С К А Н С К О М  С Т И Л Е

Креветки на гриле с тайским соусом

Привет!
кажется, что мой блог перешел в разряд блогов, посвященных выпечке, но это вовсе не так. выпечкой у нас сопровождаются выходные, когда вся семья в сборе, когда утром можно встать, никуда не спеша, приготовить завтрак, отправить своих на прогулку, а самой заняться любимым времяпрепровождением. а если потом еще остается время и сфотографировать это, то считайте выходные удались :). с обычной едой так не получается. ты быстро готовишь, быстро съедаешь и снова куда-то спешишь. кто меня знает, тот уже подтрунивает надо мной, куда это я вечно спешу.  решила ,что порой стоит и в будни остановить мгновение, взять камеру и сфотографировать наши трапезы. ниже приведен результат одного такого мгновения.

Чечевица " белуга " с бальзамическим уксусом

Почему-то в конце года у меня начался какой-то обратный отсчет. такое ощущение, что мы живем последнюю зиму здесь в Финляндии. я начала больше гулять по неизведанным окрестностям, так как делали это в первый год, научила себя останавливаться и наслаждаться  окружающей красотой. дело вроде и обыденное, но поначалу, сразу после переезда с Украины,  это все было в диковинку, все   вдохновляло и впечатляло, потом начался этап обыденности. я перестала обращать внимание на  красоту  местной природы и организацию  действительности, каждый момент был на своем месте, там,  где и должен быть , не таило в себе подтекста " наслаждения " всем увиденным вокруг. сейчас же, когда возник вопрос дальнейшего нашего пребывания здесь или ещё где-нибудь,  пришел период минимизации  личных вещей. так я начала перебирать все свои залежи кулинарных журналов. и если кулинарные книги поедут со мной, надеюсь на это, то с журналами придется распрощаться.

привет.
почему-то в конце года у меня начался  обратный отсчет. такое ощущение, что мы живем последнюю зиму здесь в Финляндии. я начала больше гулять по неизведанным окрестностям, так как делали это в первый год, научила себя останавливаться и наслаждаться  окружающей красотой. дело вроде и обыденное, но поначалу, сразу после переезда с Украины,  это все было в диковинку, все   вдохновляло и впечатляло, потом начался этап обыденности. я перестала обращать внимание на  красоту  местной природы и организацию  действительности, каждый момент был на своем месте, там,  где и должен быть , не таил в себе подтекста " наслаждения " всем увиденным вокруг. сейчас же, когда возник вопрос дальнейшего нашего пребывания здесь или ещё где-нибудь,  пришел период минимизации  личных вещей. так я начала перебирать все свои залежи кулинарных журналов. и если кулинарные книги поедут со мной, надеюсь на это, то с журналами придется распрощаться.

Фриттата с грибами и шпинатом

Привет.
Я все также дома сама. когда принимаю гостей, то мы устраиваем тематические ужины и я не успеваю ничего сфотографировать... вернее руки и не тянутся к фотоаппарату; когда гостей не принимаю, я все также питаюсь яйцами и салатами. но вот на днях разнообразила свой яичный рацион фриттатой - это итальянский омлет с начинкой. так как недавно у нас был вечер итальянской кухни, решила порадовать себя итальянским обедом.   

Оригинал рецепта здесь.

Её величество- Спаржа.

почему-то в мае - июне все обложки кулинарных журналов пестрят таким вот названием, как у меня, вернее я его позаимствовала .
по правде говоря я не такого мнения, тем более о белой спарже. зеленая мне куда вкуснее!  но все же напишу 2 рецепта со спаржей здесь, так как это хорошая основа для " переделок".

                                   Ризотто со спаржей

500 гр белой спаржи тщательно очистить, отступив от верхушек пару см.  зеленую спаржу, как правило, не чистят. нарезать на кусочки, верхушки отложить в сторону.  2 лука шалот очистить и мелко нарезать. растворить кубик бульона в кипяченой  воде, перемешать до полного растворения. разогрейте 15 гр. сливочного масла  в большой сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте. добавьте 200 гр риса для ризотто  и уменьшите огонь. влейте 100 мл.  белого вина и дайте алкоголю выпариться. добавьте половник бульона  и оставьте  выкипать (повторять до тех пор, пока рис не сварится до состояния альденте). на это уйдет примерно мин. 25. в середине процесса добавьте в ризотто спаржу.

150 гр. помидоров черри промойте и разрежьте на половинки. головки спаржи обжарьте в 2 ст. ложках оливкового масла, добавьте помидоры черри. обжарьте ещё несколько минут, посолите и поперчите по вкусу.  нарежьте на небольшие кусочки  60 гр. пармезана. 30 гр  из них и 15 гр. сливочного масла вмешать в готовое ризотто. посолить и поперчить по вкусу.  украсить головками спаржи, оставшимся пармезаном  и листочками спаржи и подавать.

я белую спаржу никогда не  пробовала до этого  и не думаю ,что буду покупать. зеленая спаржа  намного вкуснее . но ризотто со спаржей очень люблю, поэтому все же вернусь к традиционному для меня с зеленой спаржей.

и ещё один рецепт с белой спаржей, для которого и покупалась  эта самая спаржа .

Запеченная спаржа с креветками

400 гр. очищеных креветок

1 кг. белой спаржи

сахар  соль  перец

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 красный болгарский перец

4 ст. ложки оливкового масла

1 банка ( 850 мл) помидоров в собственном соку

пучок петрушки

200 гр. феты

дать креветкам растаять. 

спаржу  помыть, очистить с помощью специального ножа, можно  воспользоваться картофелечисткой.  белую спаржу чистим только под верхушкой, зеленую - от середины стебля к низу. отрезать  жесткие кончики побегов (2-3 см). бланшировать в кипящей подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и небольшого количества подсолнечного масла 12 минут.

 лук и чеснок очистить и мелко нарезать. перец промыть, очистить и  нарезать на небольшие кусочки. разогреть в  сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. обжарить слегка лук, чеснок и паприку . добавить помидоры , довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара. готовить на среднем огне около 20 мин.

духовку разогреть до 175 С. слить воду со спаржи и сложить её в форму для выпечки. 

петрушку промыть и оборвать листья, мелко порубить. томатный соус проверить на соль и перец, добавить если надо специи и залить спаржу этим соусом. сыр фета разломать на кусочки и добавить в форму. запекать в духовке 12- 15 минут.

в это время креветки промыть, обсушить. 2 ст. ложки оливкового масла  разогреть. обжарить креветки с обеих сторон. посолить и поперчить по вкусу.  

спаржу в томатном соусе достать из духовки и подавать с креветками.

я использовала  также и другие овощи, что никаким образом не повлияло на вкус.

вы любите спаржу? и какую больше?

Яйца по- шотландски , авт. Дж. Оливер

из давно напечатанного, но всё ещё не опубликованного . блюдо готовилось ещё год назад,  так что сейчас аккурат к пасхе я его опубликую :)

Изменение 1: Дж. Оливер жарит их во фритюре, но так как я фритюром не увлекаюсь, я их запекала в духовке.

Изменение 2: в  рецепте указано sausage meat, это сырые сосиски или фарш в пленке , в " шкурке". для европейцев- это нормальное явление  такие сосиски,  но вот чтобы не вводить 

"наших" людей в заблуждение , я пишу в рецептуре просто " фарш " .  

•     10 крупных яиц , 2 взбить
•      800 г качественного свиного  фарша
•      1 небольшой пучок  зеленого лука, мелко порубить
•      1 небольшой пучок свежей петрушки, листья оборвать  и мелко нарезать
•      1 целый мускатный орех
•      1 столовую ложку английской горчицы
•      морская соль
•      свежемолотый черный перец
•      пшеничной муки, для присыпки
•      150 г белых сухарей
•      2 литра растительного масла
•      3 столовые ложки растительного или кукурузного масла

отварите 8  яиц  вкрутую  в течение 5-8  минут после закипания. переложите их в миску с холодной водой и остудите. очистите и обсушите бумажным полотенцем. в  глубокой  миске соедените  фарш с горчицей,  зеленью, солью и перцем; добавьте полную щепотку мускатного ореха ( тертого) .  вымесите однородный фарш, из получившейся массы слепите 8 лепешек.

приготовьте 3 тарелки , одну- с мукой, 2- со взбитыми яйцами, 3- с сухарями.  свою руку присыпьте сухарями, положите лепешку , примните её слегка. сверху положите яйцо  и аккуратно распределите мясо вокруг яйца, подтянув края, так чтобы  яйцо оказалось внутри  фарша.

обвалять "яйцо" в муке, встряхнуть излишки, затем обмокнуть в яйце и в сухарях. придавить сухари слегка, чтобы они лучше держались.  я сложила все котлетки в форму для запекания , добавила помидоры черри, полила слегка оливковым маслом и запекала до золотистого цвета. но вариант в оригинале напишу все же.

в глубокой сковороде  или во фритюрнице  разогреть масло до 150 С ( для чего в перечне  ингредиентов 2 раза упоминается масло- мне не понятно ). если у вас есть термометр, то хорошо было бы использовать его. но если нет, поместите кусочек сырого картофеля в горячее масло и оставьте на минуту. если масло начнет шипеть и картофель изменит цвет на коричневый, тогда масло подходящей температуры. осторожно опустите яйцо в масло и варите 4 минуты  до золотистого цвета , постоянно переворачивая их с боку на бок. вынуть шумовкой и поместить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало все жиры.
если вы переживаете по поводу готовности  мяса , поджарьте во фритюре до золотистого цвета, а затем запекайте ещё несколько минут в духовке.
яйца охладить и подавать с кусочком сыра Чеддер, солеными корнишонами .
upd. у   Ольги вы найдете похожий рецепт , но на эстонский лад.
теплого и запоминающегося вечера, друзья!

Фаршированные перцы с миндальным рисом

Ребята, привет.

сегодня я в новом амплуа: выступила гостевым автором у прекрасного человека, замечательного блогера, чудесной мамы и пекущейкаждуюнеделюсвоемумужусвежыйхлеб жены Натальи, автора блога  "Swiss family notes."

Там вы найдете рецепт "Солянки по -фински"

Заглядывайте к этой девушке в гости, там вы найдете много тепла и уюта, красоты в деталях и  интересных блюд.

а для вас небольшой бонус в виде постного рецепта. 

Фаршированные перцы с миндальным рисом

1 луковица

2 зубчика чеснока

6 веточек мяты

1 пучок кучерявой петрушки

4 ст. ложки изюма

4 ст. ложки оливкового масла

5 ст. ложек миндаля ( без кожуры)

300 гр. длинного риса

2 ч. ложки растворимого бульона

4 больших помидора

4 болгарских перца красного цвета

2 маленьких зеленых перчика

лук и чеснок очистить от кожуры и мелко нашинковать. зелень помыть, обсушить и порубить. изюм промыть и обсушить.

в сотейнике с толстым дном разогрейте 1 ложку оливкового масла.обжарьте слегка миндаль. добавьте лук и чеснок и  пассеруйте до золотистого цвета. добавьте рис и залейте 600 мл. воды . добавьте 1 ложку растворимого бульона и хорошо перемешайте. добавьте  изюм и зелень. закройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 мин. или пока вода не испарится. 

разогрейте духовку до 175 С. помидоры помойте, удалите плодоножку и срежьте верхнюю часть. выберите из помидоров мякоть . паприку разрежьте пополам, отчистите от семян,  промойте. если паприка маленькая можно срезать верхнюю часть, промойте. овощи сложить в большую форму для запекания, которая предварительно была смазана оливковым маслом. посолите и поперчите овощи.

мякоть помидоров и шапочки порубите и смешайте с рисом. посолите и поперчите по вкусу. наполните овощи рисом. взбрызните оливковым  маслом. 1 ч. ложку растворимого бульона смешайте с 1/4 л горячей воды и перелейте жидкость в форму.

запекать 40 мин. подавать можно с греческим йогуртом.

ребята, теплой и радостной недели вам!!!