Хрустящий пирог из теста фило с рикоттой, шпинатом и грибами

Привет.

думаю, вам известно, что в Австралии сейчас зима и возможно, вам кажется, что зима на этом материке Южного полушария теплая и солнечная?! конечно, в Дарвине (северная часть Австралии), где температура днем и ночью зимой и летом 30 С- всегда тепло, но вот в штате Виктория, где мы обитаем, дневная температура 10-13 С, а ночью порой падает до 3 (тепла). и не были бы нам страшны так эти холода, если бы дома были теплые, а в домах имелось отопление. но, дома здесь "картонные", без утепления; французские окна с одним стеклом (не однокамерные, а просто одно стеклышко) и в доме (с которого мы благополучно съехали) температура порой достигала 13 С прошлой зимой. сейчас же в квартире у нас однокамерные окна и температура 19 С, что не может не радовать. конечно, у нас есть обогреватели: кондиционер и масляная батарея, но чувство холода не покидает все равно. но я вообще не об этом, а о том, что зимой хочется теплой и основательной еды. так что не удивляйтесь на том полушарии, пока вы наслаждаетесь летом, мы готовим теплые и  сытные обеды.

Свекольный хумус

Привет!

сегодня в Австралии и Новой Зеландии отмечают один из самых важных национальных праздников Anzac Day - день памяти погибших бойцов во время Первой и Второй мировых войн, а также других военных операций, в которых участвовали данные две страны. по традиции в этот день проходят утренние службы на рассвете и возложение цветов, военные парады и встречи ветеранов.  

Летом 1914 года Великобритания объявила войну Германии и так как Австралия и Новая Зеландия были английскими колониями им пришлось участвовать в военных действиях, навязанными Великобританией. для этих целей и был создан австралийско - новозеландский армейский корпус (аббревиатура ANZAC-Australian and New Zealand Army Corps). 25 апреля 1915 была  произведена  высадка десанта на территории турецкого полуострова Галлиполи с целью захвата острова Дарданеллы и освобождения его от турков. но так как операция была плохо организована, турецкая армия с успехом отразила наступление и армейский корпус Австралии и Новой Зеландии понес большие потери. впервые День Анзак отметили в 1916 году. после Второй мировой войны (на фронт отправилось 1 миллион солдат, на тот момент одна восьмая часть всего населения Австралии) этот день стал днем памяти погибших во всех войнах, в которых участвовали Австралия и Новая Зеландия (источник информации: мой учитель английского языка). 

я хотела с дамочкой сходить на парад, но дождь за окном  оставил нас дома, посему смогла следить за этим шествием с экрана телевизора. удивительно наблюдать, как военнослужащие торжественно шагают за руки с внуками и правнуками под  аплодисменты толпы. жаль только, что толпы этой совсем мало, видно мы не исключение, кто остался дома во время дождя.

не знаю интересно ли вам читать про Австралию, но что-то ведь надо было написать во вступление... А теперь перейду к рецепту свекольного хумуса.

Фаршированные грибы с сыром

Привет.

недавно я писала о своем знакомстве с сыром халуми, где вспоминала про рецепт этих шампиньонов. решила вынести его отдельным постом, чтобы рецепт легче было найти и чтобы вы ближе познакомились с таким легким в приготовлении, идеальным для фигуры (относительно), актуальным летним рецептом для гриля ( их можно запечь как в духовке, так и на гриле). ну так как рецепт очень маленький, дополнила этот пост еще одним вариантом легкой грибной закуски.

в рецептах я не дам четких данных о количестве каждого ингредиента, так как это домашние рецепты и соответственно все на глаз, но я не думаю, что это станет препятствием на пути к приготовлению, так как все ингредиенты универсальны и купив их для одного рецепта, вы с легкостью приготовите с ними что- нибудь еще.

я использовала шампиньоны среднего размера, но можно взять и Портобелло (разновидность шампиньонов; их размер превышает в несколько раз традиционные шампиньоны).

                             Ф А Р Ш И Р О В А Н Н Ы Е    Ш А М П И Н Ь О Н Ы

  

• шампиньоны
• оливковое масло
• соль  перец
• сыл халуми
• помидоры черри (разрезать на половинки)
• моцарелла, натереть на мелкой терке
• тимьян
• сухой чеснок
• розмарин

духовку разогреть до 180 С.

грибы протереть влажной салфеткой, я для пущей уверенности, еще счищаю кожуру (вы знаете, что шампиньоны нельзя мыть, так как они впитывают влагу и потом похожи на влажную губку и при жарке такие грибы не жарятся, а тушатся?),  с ножек также снять кожицу.

выложить грибы (шляпками вниз) на противень. сбрызнуть  оливковым маслом и лимонным соком (мне почему-то сок лайма больше нравится в этом блюде). солим и перчим по вкусу. 

сыр халуми нарезать на небольшие брусочки. выложить  на половину шампиньонов. присыпать листьями тимьяна.  

помидоры черри притрусить сухим чесноком и розмарином, добавить оливковое масло и хорошо перемешать. на вторую половину грибов выложить помидоры, присыпать тертой моцареллой и отправить блюдо в духовку. выпекать, ориентировочно 15 минут. здесь важно не передержать грибы в духовке, так как из них испарится вся влага, они потеряют форму и станут сморщенными. доставать нужно, как только сыр на грибах подрумянится.

Пусть ваш день будет наполнен легкими и приятными вкусностями!

Салат из киноа и чечевицы со спаржей, мятой и сыром халуми

Привет.

как-то раз сходили мы  в гости к греческо— финской семье, где нас угощали, помимо всего прочего, еще сыром  Халуми, о существовании которого до недавнего времени я не знала вовсе. помнится, в первый год пребывания здесь, когда я устраивала вечеринку для ребят с моего финского курса, парень с Мексики принес странный сыр «для гриля». вернее, он спросил, можно ли принести? естественно, я была не против. но на тот момент в организации вечеринок на 25 человек- я была новичком и от происходящего в моей собственной квартире у меня кружилась голова и я не то чтобы сыр пробовать, я даже не помню как та компашка разошлась и я осталась одна, вернее с Женей и Сашей... они и не догадывались, что у них чокнутая мамаша и эта вечеринка— была  исходной точкой проявления моих организаторских способностей и после той вечеринки я торжественно пообещала мужу больше не организовывать ничего подобного. где-то после вечеринки 5 он только и мог сожалеть о том, что раньше не узнал о моих достоинствах организовывать веселье  « гуляй душа нараспашку»... и с непониманием кто все эти люди и зачем я разрешила им устроить у себя в доме хаос.

прошло несколько лет и Женина коллега, родом из Греции, пригласила нас в гости. на закуску нам предложили, фаршированный  сыром Фета, перец  и фаршированные сыром Халуми и приправленные тимьяном, оливковым маслом и лаймом, шампиньоны. после этого я ДВЕ недели готовила себе эти шампиньоны, изо дня в день на обед у меня были шампиньоны — легко, полезно и вкусно! вкус был божественный! сейчас они мне, конечно, поднадоели, но в холодильнике все равно лежат шампиньоны и сыр на случай, если мне снова захочется этой изысканной простоты.

но вот после этого я стала засматриваться на рецепты с сыром Халуми и один из первых мне попался рецепт девочки Кэти Куинн Дэвис, живущей в Австралии, соответственно и рецепт Австралийский, а все, что связано с Австралией меня не оставляет равнодушной, поэтому  я не прошла мимо этого рецепта, хотя и побаивалась его слегка из-за сочетания продуктов. но, все мои страхи были напрасны, сочетание— непривычно для нас, ну как это смешать бобовые с крупой, мятой и сыром, да еще и спаржа (фасоль стручковая в моем случае), но если закрыть глаза и поддаться вкусовому восприятию, уверенна, что и вам этот салат понравится. а если взять еще во внимание полезность составляющих, то на выходе имеем отличный результат :).

Рецепт из книги  Katie Quinn Davies

С А Л А Т  И З   К И Н О А  И   Ч Е Ч Е В И Ц Ы   С   М Я Т О Й   И   С Ы Р О М   Х А Л У М И

Овощные канапе с маринованной курицей

Привет. я на секунду забежала, так как у дамочки сейчас "лыжные каникулы " и мы отправляемся в очередной поход. но хочется успеть поделиться с вами быстрым приготовлением сочного куриного филе и не откладывать в длинный ящик, так что я без предисловий ( на написание которых, обычно уходит много времени).

недавно готовила креветки с тайским соусом, в котором использовался рыбный соус.  предположила, что этот соус используется только в сочетании с рыбой и морепродуктами, но оказалось не так. пару дней назад увидела  в одной телепередаче  маринованную в этом соусе куриную грудку и решила непременно повторить рецепт. 

я не очень люблю кулинарные передачи в которых рецепты интересные, а вот количество ингредиентов не указано, одно дело, когда мы готовим пасту или например, такое куриное филе  и совсем другое, когда готовится  английский пудинг , в этом случае без соблюдения пропорций приготовить что-то сложно. но мы готовим куриное филе, а не пудинг, поэтому здесь все легко.

                         О В О Щ Н Ы Е  К А Н А П Е   С   К У Р И Н Ы М    Ф И Л Е 

Её величество- Спаржа.

почему-то в мае - июне все обложки кулинарных журналов пестрят таким вот названием, как у меня, вернее я его позаимствовала .
по правде говоря я не такого мнения, тем более о белой спарже. зеленая мне куда вкуснее!  но все же напишу 2 рецепта со спаржей здесь, так как это хорошая основа для " переделок".

                                   Ризотто со спаржей

500 гр белой спаржи тщательно очистить, отступив от верхушек пару см.  зеленую спаржу, как правило, не чистят. нарезать на кусочки, верхушки отложить в сторону.  2 лука шалот очистить и мелко нарезать. растворить кубик бульона в кипяченой  воде, перемешать до полного растворения. разогрейте 15 гр. сливочного масла  в большой сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте. добавьте 200 гр риса для ризотто  и уменьшите огонь. влейте 100 мл.  белого вина и дайте алкоголю выпариться. добавьте половник бульона  и оставьте  выкипать (повторять до тех пор, пока рис не сварится до состояния альденте). на это уйдет примерно мин. 25. в середине процесса добавьте в ризотто спаржу.

150 гр. помидоров черри промойте и разрежьте на половинки. головки спаржи обжарьте в 2 ст. ложках оливкового масла, добавьте помидоры черри. обжарьте ещё несколько минут, посолите и поперчите по вкусу.  нарежьте на небольшие кусочки  60 гр. пармезана. 30 гр  из них и 15 гр. сливочного масла вмешать в готовое ризотто. посолить и поперчить по вкусу.  украсить головками спаржи, оставшимся пармезаном  и листочками спаржи и подавать.

я белую спаржу никогда не  пробовала до этого  и не думаю ,что буду покупать. зеленая спаржа  намного вкуснее . но ризотто со спаржей очень люблю, поэтому все же вернусь к традиционному для меня с зеленой спаржей.

и ещё один рецепт с белой спаржей, для которого и покупалась  эта самая спаржа .

Запеченная спаржа с креветками

400 гр. очищеных креветок

1 кг. белой спаржи

сахар  соль  перец

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 красный болгарский перец

4 ст. ложки оливкового масла

1 банка ( 850 мл) помидоров в собственном соку

пучок петрушки

200 гр. феты

дать креветкам растаять. 

спаржу  помыть, очистить с помощью специального ножа, можно  воспользоваться картофелечисткой.  белую спаржу чистим только под верхушкой, зеленую - от середины стебля к низу. отрезать  жесткие кончики побегов (2-3 см). бланшировать в кипящей подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и небольшого количества подсолнечного масла 12 минут.

 лук и чеснок очистить и мелко нарезать. перец промыть, очистить и  нарезать на небольшие кусочки. разогреть в  сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. обжарить слегка лук, чеснок и паприку . добавить помидоры , довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара. готовить на среднем огне около 20 мин.

духовку разогреть до 175 С. слить воду со спаржи и сложить её в форму для выпечки. 

петрушку промыть и оборвать листья, мелко порубить. томатный соус проверить на соль и перец, добавить если надо специи и залить спаржу этим соусом. сыр фета разломать на кусочки и добавить в форму. запекать в духовке 12- 15 минут.

в это время креветки промыть, обсушить. 2 ст. ложки оливкового масла  разогреть. обжарить креветки с обеих сторон. посолить и поперчить по вкусу.  

спаржу в томатном соусе достать из духовки и подавать с креветками.

я использовала  также и другие овощи, что никаким образом не повлияло на вкус.

вы любите спаржу? и какую больше?

немного о закусках.

 В продолжение поста о торте для одной дамочки,  покажу ещё несколько закусок, которые долго ждали своего часа быть приготовленными, а потом напечатанными :)). фотографии - вы  понимаете - не ахти какие :)), фотографировать перед самим праздником нет времени, но все же закуски хорошие и должны быть здесь .

Сырные шарики

Перемешайте 200 гр творожного сыра, 1 стакан тертого твердого сыра, добавьте 1 ч.л. вустерского соуса, 0.5 ч. ложки тертой цедры лимона, приправьте по вкусу. смоченными в воде руками сформируйте из массы шарики, охладите 4 часа. затем обваляйте в паприке, рубленом миндале, зеленом луке , укропе, маке или тыквенных семечках, белом и черном кунжуте.  

Креветки по- испански

привет
вот рецепт креветок, о котором я упоминала несколько постов назад . очень простой, легкий, быстрый в приготовление  и очень вкусный! ссылку на оригинальный рецепт я не буду давать, так как в интернете их гуляет множество, а именно этого- 2 множества :).

• ¹⁄₃ чашки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• ¹⁄₂ ч. ложки хлопьев красного перца
• 450 гр. креветок, очищенных
• 2 ч. ложки сладкой паприки
• ¹⁄₄ чашка сухого хереса
• ¹⁄₄ чашки свежей петрушки, измельчить
• свежевыжатый  лимонный сок
• соль
• перец

  

в большой  неглубокой сковороде,  поставленной  на умеренно-  высокую   температуру, разогрейте масло до тех пор, пока оно не расколится.

добавьте  чеснок и готовьте, помешивая, пока он  не станет  золотистого цвета.

добавьте красный перец и креветки и  жарьте смесь, помешивая, в течение 1 минуты, или пока креветки не станут  розового цвета  и будут  упругие на ощупь.

посыпьте креветки перцем и  продолжайте обжаривать  смесь, помешивая, в течение 30 секунд.

добавьте херес,  выпарите алкоголь  в течение 30 секунд.  посыпьте  зеленью петрушки.  приправьте лимонным соком, солью и перцем по вкусу, и переложите в сервировочную посуду

подавать при комнатной температуре. 
но мне больше нравится с пылу, с жару !

Салат из запеченных перцев с каперсами и оливками

я снова с рецептом. очень простым рецептом. и снова мне кажется, что его если не все готовили, то знаком он многим. но что меня подкупило в нём совсем не то, что он из книги про тапасы привезенной из Гранады, так это новые нотки привнесенные в обычное блюдо. нотки, которые ассоциируются у меня с раскаленным песком, успокаивающим шумом прибоя, с прогулками по живописным старинным улицам, вымощенным брусчаткой, с терпким ароматом испанского вина, с пряным вкусом паэльи. ну вы знаете ,что я люблю испанскую кухню :).

                                       
                                                  САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ПЕРЦЕВ

RESTAURANT DAY. SPANISH FOOD

Этот пост ещё начала писать летом, но всё никак его не закончу....
Как-то написала мне Натали или я не слышала про ресторанный день. я ей ответила, что слышала , но вот никогда не принимала участие, так как  нужны единомышленники , люди, разделяющие твое желание готовить. но у меня таких не было и я  не бралась за эту затею.
но летом, мне не сидится на месте, мне постоянно нужно что-то делать, вот и подумала , а почему  бы не попробовать одной. благо ,есть подружки, которые смогут помочь накрыть, украсить, разнести и пр., а меню уж я сама , да придумаю. к тому же у меня удивительная способность командовать людьми  делегировать свои обязанности. нет , я не горжусь таким качеством, но оно у меня есть и я с этим ничего сделать не могу. 

с кухней было легко определиться, так как я только приехала из Испании ,привезла несколько новых книг с испанской кухней и я очень люблю тапасы. к тому же  преимущество, что можно заготовить заранее и не надо готовить на протяжении этого дня , а только подносить.
итак, приготовьтесь: этот пост будет со множеством рецептов. поехали !

Эмпанада с тунцом и  красным перцем

ингредиенты для начинки:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, почистить и измельчить
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 400 гр/1 банка томатов в собственном соку 
• 400 гр консервированного тунца
• 2 больших запеченных болгарских перца, очищенные от кожуры и измельченные
•  соль  и перец 

тесто:     

• 450 гр пшеничной муки
• 1 пакетик/7 гр сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 125 мл. молока
• 40 гр. сливочного масла + для смазывания
• 4 ст. ложки воды
• яйцо, слегка взбить, для глянцевого блеска
• от себя ещё 2 яйца, так как тесто не замешивалось!!!

 Форму для выпечки смазать маслом. духовку нагреть до 190 С.  для теста смешайте муку, сухие дрожжи , соль и перец в миске. сделайте углубление в центре. подогрейте молоко, масло и воду до тех пор, пока масло не растает. и смешайте с сухими ингредиентами ( я добавила 2 яйца ещё, так как тесто совсем не хотело замешиваться). вымешивайте  5- 10 мин. , до получения эластичного теста.

смажьте миску оливковым маслом, переложите замешанное тесто , накройте салфеткой и отставьте в сторону , пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

для начинки: налейте в сковороду оливковое масло. добавьте измельченный лук и пассеруйте 3 мин. добавьте чеснок и помидоры и тушите на среднем огне ещё 5- 8 мин., пока оставшияся жидкость от томатов не испариться наполовину. добавьте тунец и  красный перец и потушите ещё минут 5  , чтобы все вкусы перемешались. посолите и поперчите по вкусу.

подошедшее тесто разделите на две части . раскатайте  тесто  прямоугольной формы. переложите его на форму для запекания. сверху выложите начинку, не доходя до края 1- 2 см. смажьте край водой и сверху на начинку положите вторую раскатанную  часть теста. защипните края. в центре сделайте надрез, чтобы во время запекания выходил пар и отправляйте в духовку на 20 мин. затем  смажьте яйцом  и выпекайте ещё минут 15, пока наш пирог не станет золотистого цвета. 

Пирог всегда расходится мгновенное. подается, как холодным, так и горячим. такой пирог мы часто покупали в Барселоне. и он был первым рецептом, с которым я определилась на свой ресторанный день.
прошу прощения за фотографии, так как мне в тот день было абсолютно не до фотографий. но вот те прямоугольники на фотографии выше и есть этот самый пирог.

 

свиные шашлыки по - андалузски

900 гр свиного мяса с жировой прослойкой 

2 больших зубчика чеснока, измельченных

2 ч. ложки испанской молотой сладкой паприки

2 ч. ложки кумина

1/4 ч. ложки корицы

щепотка кайенского перца или по вкусу

1 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки томатной пасты

1 болгарский перец зеленого цвета, нарезанный на маленькие прямоугольники

соль и перец по вкусу

мясо промыть, просушить кухонным полотенцем и разрезать на небольшие брусочки.  смешать чеснок, все специи+ соль и перец в миске. добавьте оливковое масло и томатную пасту и хорошо перемешайте.

мясо смешать с маринадом ( я обычно это делаю в плотном пакете,  мне кажется, так  лучше пропитывается каждый кусочек соками и маринадом) и оставить в холодильнике на 8 часов.

шпажки предварительно замочить в воде на 30 мин.

бланшировать  зеленый перец в горячей воде 1 минуту ( я эти шашлычки делала уже несколько раз, но вот про бланшировку ничего не слышала до этого момента :), я жутко невнимательная.  ) насадить шашлык на деревянные шпажки, чередуя каждый кусочек с перцем.

сложить все шашлычки на противень и сверху полить ещё маринадом.

выпекать 30- 40 минут.

подавать с лимоном. очень вкусно и ароматно!

пока готовилась к ресторанному дню испробовала множество вариаций этого холодного супа, как и от известных поваров, так и менее " звездных" рецептов. остановилась на ... своём, переделанным и собранным полностью под мой идеальный гаспачо ( понимаю, что на дворе ноябрь месяц и совсем не тянет на холодные супы, ну не могу я тянуть с этим постом до следующего моего ресторанного дня, т.е. до лета- не хочу )

                                                          ГАСПАЧО

важный момент для гаспачо- это помидоры. не из всех сортов получится настоящий гаспачо.  я всегда беру мясистые, сочные ( напр. " бычье сердце" или " розовые"), именно от  этого основного ингредиента и зависит  вкус нашего блюда. в Барселоне пробовала очень много раз  гаспачо . и хотя сорт помидор может казаться незначительным, но самое важное в хорошем ароматном гаспачо- это помидоры!

500 гр помидор

3 красных перца

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки хересного уксуса или по вкусу

4 ст. ложки оливкового масла

для подачи:

нарезанные кусочками огурцы, отварные яйца, кубики льда, салями.... да всё, что под рукой есть.

надрезать кожицу на томатах крест-накрест, опустить помидоры на пару минут в кипяток. снять кожицу с томатов. перец разрезать пополам, отчистить от семян. включить в духовке гриль и запекать перцы, пока кожица не будет легко отходить.  очищенные помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, положить в блендер. туда же добавить раздавленный чеснок.  пюрировать овощи на низкой скорости, добавить соль, перец по вкусу и уксус. 

получается очень нежно и вкусно!

                                                           
                                                                     ТОРТИЛЬЯ

не люблю, когда забываю сохранить и приходится переписывать второй раз рецепт :)).

для этого блюда вам понадобиться или 2 сковороды  одного размера, или форма для запекания ( одноразовая, здесь такие продаются) и сковорода одного размера.

125 мл. оливкового масла
600 гр картофеля

1 большая луковица

6 больших яиц

соль и перец по вкусу

налить в сковороду часть масла, сделать средний огонь и раскалить сковороду. картофель помыть, почистить и порезать на маленькие кусочки. лук почистить и измельчить. пересыпать картофель и лук  в сковороду и обжарить до полной готовности первого. процедить картофель через сито, чтобы стек весь  жир.

взбить яйца в большой миске, добавить соль и перец по вкусу.

соединить картофель и яйца очень аккуратно, чтобы картофель сильно не разломился.  в сковороду налить оставшееся масло , переложить нашу яично- картофельную смесь и обжарить на среднем огне, пока нижняя часть не станет плотной и не подрумянется.

затем начинаются чудеса эквилибристики . в книге написано : " спатулой переверните яично- картофельную смесь на другую сторону". после нескольких попыток, потерпевших фиаско, я поняла, что это утопия. и начала искать свои варианты. можно :

• перевернуть на тарелку , а потом аккуратно " подвинуть" в сковороду обратно
• перевернуть в сковороду другую и дальше жарить до полной прожарки
• перевернуть в форму для запекания и дальше запекать в духовке до полной готовности.

я делала последние 2 варианта, она  ( тортилья)  получается эстетичной на вид. но для домашних, можно поиграться и с тарелкой ( но мне кажется, что так теряется немного форма).

в Барселоне её подают остывшей. поэтому после завершения готовки вашей тортильи, переложите её на тарелку, дайте остыть, а потом наслаждайтесь традиционным испанским блюдом.

Дда уж, пост получился длиннющим, но и писала его я с августа :).
ХОРОШЕГО ОКОНЧАНИЯ НЕДЕЛИ! ПРИЯТНЫХ И СОЛНЕЧНЫХ ДНЕЙ ВАМ, ДРУЗЬЯ!