Томатный суп с белой фасолью

Привет.
раньше, когда у меня в блоге появлялся рецепт супа, - я всегда писала, что я не люблю суп, но захотелось попробовать  новый рецепт. сейчас же я так не пишу, так как поняла, что нет людей равнодушных к супам, есть неправильные супы, которые вбили вам в голову, что вы их не любите. а если подойти к процессу с креативностью, добавить один ингредиент, охватить второй, доложить капельку интереса и забрать скучность, тогда получится, что вы латентный любитель супов. а чтобы эта любовь не угасала, её нужно поддерживать все новыми  и новыми экспериментами.
сегодня я с томатным супом с белой фасолью, казалось бы сочетание довольно тривиальное, но поверьте, этот ароматный суп очень хорош и привлекателен в зимнюю стужу (кто говорит про стужу? я говорю?у нас на улице +3 и дождь, это я так гипотетически) 

• 3 ст. ложки оливкового масла
• 450 гр красного лука, очистить и измельчить
• 1 стебель сельдерея, мелко порубить
• 1 красный болгарский перец, очистить и мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 кг помидор, очистить от кожуры и перетереть через сито
• 1.3 л бульона
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1 ст. ложка молотого порошка паприки
• 15 гр масла
• 1 ст. ложка муки ( не использовала)
• 400 гр готовой белой фасоли
• соль  перец
• листья петрушки

мои заметки: с таким количеством ингредиентов супа хватит на неделю. 1кг помидор я заменила на баночку консервированных. фасоли тоже взяла намного меньше. а ещё все овощи пюрировала блендером и только потом добавила фасоль. от муки отказалась вовсе. суп и так сытный, так что не вижу смысла в муке. а в остальном придерживалась всего алгоритма действий :)
 когда я варю суп, никогда не соблюдаю пропорции. но  мои немецкие корни берут свое:  порядок должен быть во всем, поэтому написала пропорции, как были указаны. 

в сотейнике с толстым дном на высокой температуре подогрейте масло. соедините лук, сельдерей , паприку и чеснок . на среднем огне  пассеруйте овощи до мягкого состояния .  увеличьте температуру до максимума, добавьте помидоры. доведите до кипения и снова уменьшите температуру. пассеруйте на среднем огне ещё минут 5. добавьте бульон, томатную пасту , сахар и молотую паприку.  посолите и поперчите по вкусу. снова доведите до кипения, а потом на среднем огне томите минут 15.
в сковороде растопите масло, добавьте муку и хорошо перемешайте до однородной массы. влейте пару столовых ложек супа и размешайте, чтобы консистенция  была без комочков и перелейте эту смесь в суп. хорошо перемешайте, до полного растворения массы.
добавьте фасоль. проварите ещё минут 5 и подавать. предварительно украсив листиками петрушки.
Пусть каждый ваш день будет наполнен новыми вкусами!

Томатный суп от jamie oliver.

я вам говорила, что люблю привозить с поездок впечатления? в том числе и вкусовые. недавно мы вернулись из поездки по Скандинавии и в каком-то уютном очаровательном кафе в  Копенгагене я попробовала этот томатный суп. после возвращения домой, сразу же его приготовила. мой суп получился не совсем уж идеальным, не таким , как я его пробывала там, в кафе, но всё равно очень вкусным.
прелесть  супа в том, что его можно кушать, как горячим, так и холодным. Горячий- согреет в холодный ветренный день своим ароматно- прянным вкусом, а холодный- добавив немного крем- фреша поможет охладиться в  жаркий день . также со вкусом вы можете экспериментировать, подстраивать под себя- добавлять любимые специи и травы.
Оригинал  вот здесь

• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2 кубика бульона
• 2* 400 гр. банки томатов в собственном соку
• 6 спелых томатов
• пучок базилика
  
• соль
• свежемолотый перец
  

морковь, лук сельдерей очистите, промойте и грубо порубите. очистите и нарежьте чеснок. в сотейнике  на оливковом масле  обжарьте овощи и тушите под крышкой 10- 15 минут . не забывайте помешивать.  морковь должна быть уже мягкой, но  все ещё держать форму, а лук- золотистого цвета.
растоврите в кипяченой воде кубики бульона . перемешивайте, пока кубики не растворятся.
вылейте бульон к  овощам. добавьте консервированные и свежие томаты. доведите до кипения, потом варите на среднем огне  ещё 10 мин.
промойте и обсушите листья базилика.
приправьте суп солью и перцем, добавьте листья базилика. снимите с огня. с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной массы.   дайте супу немного настояться перед подачей.
для подачи я приготовила сухарихи с соусом песто.
хлеб нарежьте на маленькие кусочки. перемешайте хорошо с  соусом песто , чтобы соус обвалакивал каждый кусочек и запекайте в духовке, постоянно помешивая,  до золотистого цвета .
вот и все :).

Солянка по- фински

я с этим рецептом была в гостях у Натали , но решила его и здесь опубликовать, так как собираю рецепты финских блюд
итак, предлагаю вашему вниманию  нетрадиционный финский вариант традиционного супа.
обратите внимание, что ингредиенты в дл-  это стандартная мера объема в Финляндии. мне не составило бы труда перевести их в мл., но у меня такое чувство, что если я дл переведу в мл, потеряется аутентичность рецепта :))

• 1 луковица
• 3-4 картофеля
• 2-3 морковки
• 100 гр сельдерея
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 8 дл воды
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка соли
• 10 горошков черного перца
• 350 гр филе лосося
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 дл ( 70 гр )  соленого огурца
• 8-10 зеленых оливок
• 1 ст. ложка каперсов
• укроп

для подачи: 

• крем фреш  или сметана
  
•  хрен ( перевожу ведь с финского рецепт и пишу " хреновая паста", задумалась... а это что такое :), потом вспомнила, что это просто ХРЕН) 

очистите лук, картофель , морковь и сельдерей. промойте все овощи и нашинкуйте по желанию ( квадратиками, ломтиками и пр.)  

в сотейнике с толстым  дном разогрейте ложку оливкового масла. пассеруйте все подготовленные овощи несколько минут. влейте воду , добавьте лавровый лист, соль и перец. накройте крышкой и пусть варится на среднем огне 15 минут.

рыбу по возможности отчистите от костей и шкуры. разрежьте на небольшие брусочки. добавьте в суп и дайте покипеть на среднем огне ещё 10 мин.

добавьте томатную пасту, мелко нарезанный соленый огурец, оливки , каперсы и укроп. дайте ещё пару минут потомиться и выключайте.

вкус солянки будет намного вкуснее, если он настоится в холодильнике пару часов.

этот вариант для ленивых.

можно улучшить вкус, сварив солянку на рыбном бульоне. для этого смешайте в сотейнике голову и хребет с костями , 2 моркови,1 луковицу, 2 лавровых листа, 1 ч. ложку соли, 8 горошков черного перца с 1 литром воды.  сперва овощи отчистите от кожуры и мелко порубите; у головы удалите жабры и глаза; хребет и крупные кости порубите пополам.  доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 15- 20 минут.  готовый бульон процедите через сито . и вот в нашей солянке замените воду на готовый бульон

я люблю варианты попроще , поэтому и  не утруждала себя бульоном. вкус и так получился насыщенным и гармоничным .

по фотографии видно, что я вышла немного за пределы рецепта, ну да ничего. ведь такое бывает с каждым :).

RESTAURANT DAY. SPANISH FOOD

Этот пост ещё начала писать летом, но всё никак его не закончу....
Как-то написала мне Натали или я не слышала про ресторанный день. я ей ответила, что слышала , но вот никогда не принимала участие, так как  нужны единомышленники , люди, разделяющие твое желание готовить. но у меня таких не было и я  не бралась за эту затею.
но летом, мне не сидится на месте, мне постоянно нужно что-то делать, вот и подумала , а почему  бы не попробовать одной. благо ,есть подружки, которые смогут помочь накрыть, украсить, разнести и пр., а меню уж я сама , да придумаю. к тому же у меня удивительная способность командовать людьми  делегировать свои обязанности. нет , я не горжусь таким качеством, но оно у меня есть и я с этим ничего сделать не могу. 

с кухней было легко определиться, так как я только приехала из Испании ,привезла несколько новых книг с испанской кухней и я очень люблю тапасы. к тому же  преимущество, что можно заготовить заранее и не надо готовить на протяжении этого дня , а только подносить.
итак, приготовьтесь: этот пост будет со множеством рецептов. поехали !

Эмпанада с тунцом и  красным перцем

ингредиенты для начинки:

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 луковица, почистить и измельчить
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 400 гр/1 банка томатов в собственном соку 
• 400 гр консервированного тунца
• 2 больших запеченных болгарских перца, очищенные от кожуры и измельченные
•  соль  и перец 

тесто:     

• 450 гр пшеничной муки
• 1 пакетик/7 гр сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 125 мл. молока
• 40 гр. сливочного масла + для смазывания
• 4 ст. ложки воды
• яйцо, слегка взбить, для глянцевого блеска
• от себя ещё 2 яйца, так как тесто не замешивалось!!!

 Форму для выпечки смазать маслом. духовку нагреть до 190 С.  для теста смешайте муку, сухие дрожжи , соль и перец в миске. сделайте углубление в центре. подогрейте молоко, масло и воду до тех пор, пока масло не растает. и смешайте с сухими ингредиентами ( я добавила 2 яйца ещё, так как тесто совсем не хотело замешиваться). вымешивайте  5- 10 мин. , до получения эластичного теста.

смажьте миску оливковым маслом, переложите замешанное тесто , накройте салфеткой и отставьте в сторону , пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

для начинки: налейте в сковороду оливковое масло. добавьте измельченный лук и пассеруйте 3 мин. добавьте чеснок и помидоры и тушите на среднем огне ещё 5- 8 мин., пока оставшияся жидкость от томатов не испариться наполовину. добавьте тунец и  красный перец и потушите ещё минут 5  , чтобы все вкусы перемешались. посолите и поперчите по вкусу.

подошедшее тесто разделите на две части . раскатайте  тесто  прямоугольной формы. переложите его на форму для запекания. сверху выложите начинку, не доходя до края 1- 2 см. смажьте край водой и сверху на начинку положите вторую раскатанную  часть теста. защипните края. в центре сделайте надрез, чтобы во время запекания выходил пар и отправляйте в духовку на 20 мин. затем  смажьте яйцом  и выпекайте ещё минут 15, пока наш пирог не станет золотистого цвета. 

Пирог всегда расходится мгновенное. подается, как холодным, так и горячим. такой пирог мы часто покупали в Барселоне. и он был первым рецептом, с которым я определилась на свой ресторанный день.
прошу прощения за фотографии, так как мне в тот день было абсолютно не до фотографий. но вот те прямоугольники на фотографии выше и есть этот самый пирог.

 

свиные шашлыки по - андалузски

900 гр свиного мяса с жировой прослойкой 

2 больших зубчика чеснока, измельченных

2 ч. ложки испанской молотой сладкой паприки

2 ч. ложки кумина

1/4 ч. ложки корицы

щепотка кайенского перца или по вкусу

1 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки томатной пасты

1 болгарский перец зеленого цвета, нарезанный на маленькие прямоугольники

соль и перец по вкусу

мясо промыть, просушить кухонным полотенцем и разрезать на небольшие брусочки.  смешать чеснок, все специи+ соль и перец в миске. добавьте оливковое масло и томатную пасту и хорошо перемешайте.

мясо смешать с маринадом ( я обычно это делаю в плотном пакете,  мне кажется, так  лучше пропитывается каждый кусочек соками и маринадом) и оставить в холодильнике на 8 часов.

шпажки предварительно замочить в воде на 30 мин.

бланшировать  зеленый перец в горячей воде 1 минуту ( я эти шашлычки делала уже несколько раз, но вот про бланшировку ничего не слышала до этого момента :), я жутко невнимательная.  ) насадить шашлык на деревянные шпажки, чередуя каждый кусочек с перцем.

сложить все шашлычки на противень и сверху полить ещё маринадом.

выпекать 30- 40 минут.

подавать с лимоном. очень вкусно и ароматно!

пока готовилась к ресторанному дню испробовала множество вариаций этого холодного супа, как и от известных поваров, так и менее " звездных" рецептов. остановилась на ... своём, переделанным и собранным полностью под мой идеальный гаспачо ( понимаю, что на дворе ноябрь месяц и совсем не тянет на холодные супы, ну не могу я тянуть с этим постом до следующего моего ресторанного дня, т.е. до лета- не хочу )

                                                          ГАСПАЧО

важный момент для гаспачо- это помидоры. не из всех сортов получится настоящий гаспачо.  я всегда беру мясистые, сочные ( напр. " бычье сердце" или " розовые"), именно от  этого основного ингредиента и зависит  вкус нашего блюда. в Барселоне пробовала очень много раз  гаспачо . и хотя сорт помидор может казаться незначительным, но самое важное в хорошем ароматном гаспачо- это помидоры!

500 гр помидор

3 красных перца

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки хересного уксуса или по вкусу

4 ст. ложки оливкового масла

для подачи:

нарезанные кусочками огурцы, отварные яйца, кубики льда, салями.... да всё, что под рукой есть.

надрезать кожицу на томатах крест-накрест, опустить помидоры на пару минут в кипяток. снять кожицу с томатов. перец разрезать пополам, отчистить от семян. включить в духовке гриль и запекать перцы, пока кожица не будет легко отходить.  очищенные помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, положить в блендер. туда же добавить раздавленный чеснок.  пюрировать овощи на низкой скорости, добавить соль, перец по вкусу и уксус. 

получается очень нежно и вкусно!

                                                           
                                                                     ТОРТИЛЬЯ

не люблю, когда забываю сохранить и приходится переписывать второй раз рецепт :)).

для этого блюда вам понадобиться или 2 сковороды  одного размера, или форма для запекания ( одноразовая, здесь такие продаются) и сковорода одного размера.

125 мл. оливкового масла
600 гр картофеля

1 большая луковица

6 больших яиц

соль и перец по вкусу

налить в сковороду часть масла, сделать средний огонь и раскалить сковороду. картофель помыть, почистить и порезать на маленькие кусочки. лук почистить и измельчить. пересыпать картофель и лук  в сковороду и обжарить до полной готовности первого. процедить картофель через сито, чтобы стек весь  жир.

взбить яйца в большой миске, добавить соль и перец по вкусу.

соединить картофель и яйца очень аккуратно, чтобы картофель сильно не разломился.  в сковороду налить оставшееся масло , переложить нашу яично- картофельную смесь и обжарить на среднем огне, пока нижняя часть не станет плотной и не подрумянется.

затем начинаются чудеса эквилибристики . в книге написано : " спатулой переверните яично- картофельную смесь на другую сторону". после нескольких попыток, потерпевших фиаско, я поняла, что это утопия. и начала искать свои варианты. можно :

• перевернуть на тарелку , а потом аккуратно " подвинуть" в сковороду обратно
• перевернуть в сковороду другую и дальше жарить до полной прожарки
• перевернуть в форму для запекания и дальше запекать в духовке до полной готовности.

я делала последние 2 варианта, она  ( тортилья)  получается эстетичной на вид. но для домашних, можно поиграться и с тарелкой ( но мне кажется, что так теряется немного форма).

в Барселоне её подают остывшей. поэтому после завершения готовки вашей тортильи, переложите её на тарелку, дайте остыть, а потом наслаждайтесь традиционным испанским блюдом.

Дда уж, пост получился длиннющим, но и писала его я с августа :).
ХОРОШЕГО ОКОНЧАНИЯ НЕДЕЛИ! ПРИЯТНЫХ И СОЛНЕЧНЫХ ДНЕЙ ВАМ, ДРУЗЬЯ!

Hernekeitto ( гороховый суп)

на днях собиралась готовить суп  ( кажется итальянский рецепт  ) с семолиной ( но за отсутствием оной- с манкой или полентой) , купила все недостающие ингредиенты .  Но дамочка уже неделю лежит с температурой и я  с утра так забегалась/ затюкалась с ней, что случайно вместо крупы ,  достала горох и замочила его. почему именно горох- не знаю, первое , что попалось под руки ; у меня всегда действия опережают мысли и хоть суп предпологался с манкой, руки схватили горох и не успев опомнится я его замочила . поэтому  пришлось варить гороховый  суп. недавно мне попалась статья о традиционной финской кухне. и там , гороховый суп занимал почетное место. поэтому приурочу этот рецепт к моей рубрике Финляндия на вкус. только не смейтесь, но традиционный финский суп будет от анг. повара Дж. Оливера 

                  Hernekeitto ( гороховый суп)

Суп с паприкой и булгуром

привет.
сегодня мы с дамочкой бездельничаем, никуда не пошли, ни в сады, ни  на курсы. просто сидим дома и ничего не делаем, наслаждаемся обществом друг друга. даже нос не хотим на улицу высовывать, так как погода такая мрачная и дождь идет . также ленюсь писать длинный пост , который у меня по плану.  поэтому я с маленьким  рецептом большого сытного обеда.

Финляндия на вкус

привет.
сегодня утром собиралась на курсы и на тренировку. форма тренировочная у меня в сауне висит ( проветривается :)), там же и Женькина форма. на полу стоят Сашины постиранные зимние ботинки ( сушатся ) и разложенные   постиранные свитера. на верхней полке сушиться ЗЕФИР. Часто я сауну использую для растопки ( правильное слово? ) дрожжевого теста ( при этом даже сауну приходится нагревать немного). там же очень часто у меня там  сушатся макаронс. Саша использует сауну тоже не по прямому назначению: с одними подружками она там устраивает шалаш, с  другими друзьями рисует и играет в привидение. но есть у неё подружка, с которой они прячутся в самый дальний угол сауны и едят конфеты, которые стащили заранее. при чём такая вольность у Саши только с одной этой польской подружкой. по этому я уже к " такой забаве" снисходительно отношусь. иногда я сауну использую  , как комнату умиротворения: приглушенный свет, тишина и спокойствие ( это когда хочется ...поплакать например :) ) . вот такая у меня в квартире есть многофункциональная комната. знали бы финны- выгнали бы из дома , пожалуй. ведь сауна для них- место священное . это так вступление :).
теперь о главном. в предыдущем посте я написала, что хочу присоединиться к Хадиже и ввести рубрику традиционные финские рецепты. она будет выведена у меня отдельно страничкой под названием " Финляндия на вкус", так что вам легко всегда будет найти что-то не типичное для вашего места обитания.

Финский суп с лисичками

 привет.
меня давно здесь не было, всё не нахожу мотивации вернуться и писать здесь снова.  ещё ситуация на Украине такая, что тяжело о чем- то думать или писать , когда все мысли  только там.  Но Хадижа предложила мне поучаствовать в её проекте о национальных кухнях. и я, конечно, же не могла не принять участие :). так как я очень азартная, ну или не очень , а в меру, но мне захотелось попробовать.  возможно, это своеобразный волшебный пинок, вернуться в блогосферу.
но правда в том, что я совсем не знакома с аутентичной кухней Финляндии. как-то в библиотеке брала книгу о традиционной финской кухне, но не могу сказать ,что та книга меня очень впечатлила, так как блюда были ... слегка примитивными.  Основными традиционными ингредиентами можно назвать, естественно,  рыбу, мясо диких животных,  корнеплоды. летом добавляются ещё ягоды и грибы. это не высокая кухня Франции, и не итальянская кухня, пропитанная оливковым маслом и базиликом , и не богатое разнообразие вкусов Испании...
ещё одна причина в следующем... если вы меня спросите  какая она , финская кухня,  я вам отвечу- сытная и основательная. в голове моментально начинаю перебирать невероятное количество  запеканок... так овощные:  с морковью, с репой, с картофелям, с брюквой; дальше запеканка из гороховой каши, запеканка из вермишели  и т.д.... почему-то одни запеканки.  так вот ,чтобы развенчать миф для себя, что финская кухня- это скучно, решила  поучаствовать и заняться поиском интересных и вкусных рецептов.
у меня уже есть несколько финских рецептов, пару взяла у Карины_ , ещё что-то , уже будучи здесь. сегодня предложу рецепт супа с лисичками.
этот нежный , сливочный суп прекрасно подходит для морозных финских дней. чем этот рецепт отличается от  других и почему он именно финский- я  не знаю. просматривая другие рецепты супа с лисичками я не заметила такого минимального количества ингредиентов, как в этом супе.  возможно в этом и особенность...
оригинал здесь.
                                              ФИНСКИЙ СУП С ЛИСИЧКАМИ

Супный день

привет.
вы не удивляйтесь, что я к вам с супами. у нас на улице дождь, холодно и болеем. хочется чего-то теплого и согревающего. при этом легкого и не перегружающего. искала , я искала рецепт и наткнулась на следующие 2.

                        

цветочное настроение...

          

 
привет.
как ваши дела? я не буду писать о том, что в воздухе витает весна ( да, да у нас только весна) и так много было сказано. просто поделюсь своими весенними карточками. и так ясно, что в холодной финляндии хочется поскорей увидеть теплую весну. и если её не найти в дождливую ночь, не видно по покрытому льдом ещё озеру, по какофонии птиц, которая доносится к нам с озера, ты  просто знаешь, знаешь, что она не за горами ...                                 
                                   
                                                             ЛЕТНИЙ МИНЕСТРОНЕ

1 лук порей ( белая часть)
400 г спелых томатов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
200 г моркови
150 г сельдерея
300 г цуккини
200 г зеленой стручковой фасоли

1 маленькая капуста  романеско
3 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки томатной пасты
2 ч. ложки сухого орегано
120 г макарон , маленького размера
соль   перец   сахар
80 г итал. твердый сыр

овощи почистить и помыть.
лук и чеснок мелко порезать. морковь и сельдерей измельчить. лук- порей нарезать полукольцами. порезать помидоры на маленькие кусочки. цуккини разрезать пополам и каждую половину порезать на кусочки, толщиной 1 см. стручковую фасоль разрезать на половинки. романеско разобрать на соцветия.

разогреть в сотейнике оливковое масло. пассеровать лук и чеснок  2-3 минуты. добавить морковь, сельдерей и лук- порей. обжарить несколько минут. смешать томатную пасту и орегано, добавить к овощам. слегка потушить. влить 1 литр воды, довести до кипения . затем уменьшить огонь и добавить помидоры, романеско и фасоль. готовить ещё минут 10- 12.
в другом сотейнике отварить макароны , согласно инструкции на упаковке. после того, как паста будет готова, слить воду.  натереть сыр, измельчить листья базилика.
добавить в минестроне цуккини   и варить 1 мин.
посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара.  перед подачей на стол добавить пасту к минестроне, перемешать. украсить базиликом и тертым сыром.

лучше готовить половину порции, так как из вышеперечисленных ингредиентов получается очень много. суп - вкусный и питательный! и полезный! можно " законспирировать" много вкусных , читайте полезных, овощей.

                             СПАРЖА С ОРАНЖЕВЫМ ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

                                        КЛАССИЧЕСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС

500 г спаржа
соль
1 ч. ложка сахара
250 гр. сливочного  масла
3 очень свежих желтка
3-4 ст. ложки белого вина
свежемолотый перец
1- 2 ст. ложки лимонного сока

спаржу хорошо помыть и срезать жесткие основания побегов. связать кулинарной  нитью в пучок и отварить в подсоленной воде 5-8 минут, в зависти от толщины побегов.
для голландского соуса сливочное масло порезать на мелкие квадратики. в ёмкости смешать желтки с вином и щепоткой соли, взбить  венчиком. поставить ёмкость на водяную баню. ВАЖНО!   емкость в которой находится яичная масса не должна соприкасаться с кипящей водой и важно ,чтобы температура водяной бани не была слишком высокой, так как соус может свернуться и разделиться на компоненты.
интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.
снять ёмкость с огня и начать добавлять квадратики масла , тщательно взбивая до полного растворения. затем только добавлять новую порцию масла. после введения  последней порции,  получится густая кремообразная масса. посолить , поперчить по вкусу. добавить лимонный сок .

ДЛЯ ОРАНЖЕВОГО ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:

вино заменяем апельсиновым соком . добавляем цедру апельсина и кайенский перец по вкусу!


                           РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ

800 гр говядины ( филе или лопатка) 
2 лимона
2 ст. ложки рубленой петрушки
2 ст. ложки рубленого кервеля ( заменила петрушкой)
2 ст ложки рубленого шнитт- лука
1 ст. ложка рубленого базилика
1 луковица шалота
соль  перец
растительное масло для жаренья

с одного лимона срезать цедру и отжать сок. второй лимон нарезать тонкими кружками. луковицу шалота очистить и мелко порубить.
мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленые травы, луковицу шалота, сок и цедру лимона. посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
нагреть на сковороде 1-2 ст. ложки растительного масла, сформировать руками небольшие котлеты и обжаривать их порционно по 6- 8 мин. с каждой стороны.
котлеты подать горячими с ломтиками лимона

прошу к столу...

 Привет!
у нас 4 дня были выходные и после этих выходных как-то особенно тяжело вливаться в струю. хочется такой расслабленности и  ничегонеделания .  поэтому сейчас вместо того , чтобы учить уроки, я села за написание поста.  вчера нужно было собрать фотоотчеты. но почему- то , кроме Марины  , никто не сделал  его. поэтому хочу вас спросить или стоит проводить дальше фотопроект  или откажемся. так как мне кажется, что для многих он стал , как обузой какой-то... напишите мне , пожалуйста, что вы думаете....
 мое мнение: хочу продолжать. но   ,если из участвующих только я и Маринка- то , как-то не очень интересно....

начался пост и я в поисках интересных комбинаций.  вот , что на сегодняшний вечер имею:                                                  
    СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ  ( постный)

200 г куриных бедрышек или филе (не использовала)
1/4 корня сельдерея
2 морковки
100 г риса
4 зубчика  чеснока
1 луковица
1- 1.2 л любого бульона или воды
1.5 ст. л. томатной пасты (заменила на кусочки помидоров в собственном соку)
пучок петрушки
1-2 листика шалфея
1 лавровый лист
5 ст. л. растительного масла
соль   перец
добавила картофель, так как суп без мяса, хотела что бы получилось более питательно

суп делала постный ( не едим курицу , муж постится, не люблю мясо в супе... нужное подчеркните). суп - очень 
легкий и прост в приготовлении, но вкус такой насыщенный и такой ароматный, что я не могла не написать рецепт для постящихся. или для любителей , таких как я, супов без мяса.  но рецепт пишу с использованием куриного мяса.

курицу крупно нарежьте. корень сельдерея, морковь, картофель  и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
кусочки  курицы вместе с подготовленными овощами обжаривайте в хорошо разогретой кастрюле с толстым дном на растительном масле 5-7 минут,  периодически помешивая. добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.
влейте бульон или воду и доведите до кипения. всыпьте рис, убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности риса. в конце добавьте измельченную петрушку, чеснок, лавровый лист и листики шалфея. посолите, поперчите и снимите с огня.

следующий рецепт можно тоже отнести к постным , если подавать блюдо без рыбы.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ С МЯТНО- ГОРОХОВЫМ СОУСОМ И ЗАПЕЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ

не знаю или кто-то бы из вас согласился на такой эксперимент , как мятно- гороховый соус с лаймом, но на тот момент ( когда я увидела этот рецепт) мне очень хотелось консервированного горошка. а дело было на курсах :). сидела я голодная и думала ,чего бы это такого я сейчас съела. и мне вспомнился салат " оливье", вспомнились те незабываемые моменты счастья , когда мама резала оливье перед приходом гостей, спешила, суетилась. а я стояла сбоку и втихаря вытягивала квадратики колбасы, картошки, яйца. сначала съедала это все по порядку , потом делала во рту микс и анализировала , какое вкусовое сочетание мне больше всего нравится. а завершающим аккордом всегда был горошек. хотя моя мама и не любила оливье с горошком , но иногда ( по просьбе ребенка ) она его все таки добавляла. и тогда моему счастью не было предела. это сейчас я могу купить банку консервированного  горошка, открыть и съесть. а в детстве- это был дефицит. помню даже , как ходила маленькая в магазин и покупала эту баночку. ещё несла её в авоське красной, нет не красной , а какой-то алой, даже и не знаю почему она осталась в памяти у меня , но помню ,что очень боялась разбить банку ( очень часто роняла арбузы :) ; знаете была игра/ веселье- подбросить и словить; самое печальное было , когда я уронила арбуз , который предназначался для застолья на празднование моего Дня Рождения... даже плакала и папа меня утешал... но речь не об этом сейчас ) а о банке горошка. и приносишь домой, открываешь такой металлической открывалкой, а оттуда сладкий и будоражащей  вкусовые рецепторы аромат и такой вкус восхитительно сладкий....
и вот поддалась я на эти воспоминания и захотелось мне попробовать горошек в непривычном для меня " амплуа" ...   
  

1 кг среднего картофеля
5 ст. ложек сливочного масла
1 луковица
1 лайм
5 стеблей мяты
6 ст. ложек оливкового масла + 2 ст. ложки
300 гр. замороженного горошка
1 ч. ложка бульона ( факультативно)
соль перец сахар
600 г филе лосося

бумага для выпечки

1 духовку разогреть до 200 С. противень застелить бумагой. картофель почистить, помыть и надрезать ножом весь клубень. но не разрезать полностью ( надеюсь, что на фотографии ясно), а сделать надрезы  близко друг к другу. сложить картофель на противень надрезами вверх . растопить сливочное масло и полить тонкой струйкой картофель. запекать 45- 55 минут,  часто поливая сливочным маслом.
2 для соуса почистить луковицу и мелко нашинковать. лайм обдать кипятком, снять цедру и 

выдавить сок. мяту помыть, обсушить и приготовить только листики. разогреть в сковороде 6 ст. ложек масла .  обжарить  лук до прозрачности, добавить замороженный горошек  и листья мяты. затем влейте сок лайма и добавьте цедру. добавьте 200 мл. воды и ложку бульона. тушите  5 мин. после этого пюрируйте всё хорошо погружным  блендером. добавьте соль , перец и щепотку сахара по вкусу.
3 рыбу помыть,  обсушить кухонным бумажным полотенцем  и разрезать на 4 стейка.  каждый  обтереть солью и перцем . разогреть на сковороде 2 ст. ложки оливкового масла  и обжарить рыбу с двух сторон .
картофель посыпать крупной морской солью. подавать с рыбой и соусом.
не удивлю вас , если напишу, что такой соус я ещё не пробовала. для меня стало довольно интересным такое сочетание, если бы я не знала ингредиентов этого соуса, то не отгадала бы их. ярко выраженного вкуса горошка или лайма или мяты- в нем нет; есть единый гармоничный соус.  единственный минус : на следующий день соус не такой уже ароматный.
муж ел  постный вариант, т.е. без рыба.  если вам приелись обычные постные блюда- попробуйте такой вариант запеченного картофеля под мятно- гороховым соусом! интересно :).

     Натали,  давала в последнем своем посте ссылку на меня , на опробованный рецепт творога.  и мне пришлось срочно ретироваться, искать рецепт в оригинале, чтобы написать у себя все слова автора , касающиеся  рикотты.  рецепт от Дж. Оливера
                                             
                                                       САМОДЕЛЬНАЯ РИКОТТА

2 л цельного молока
1 ч. л. морской соли в хлопьях
100 мл. рисового уксуса или белого винного уксуса
большой кусок марли

поставьте на средний огонь молоко в глубоком сотейнике. добавьте соль и мешайте, пока она не растворится.
то, что молоко вот- вот закипит, вы поймете по пару и крохотным пузырькам на поверхности. сразу же перемешайте молоко деревянной ложкой и добавьте уксус. вы увидите, что на поверхность начинают всплывать маленькие зернышки, по мере того как молоко сворачивается. ложкой осторожно сдвигайте их к центру сотейника, чтобы освободить место для новых всплывающих сгустков. как только смесь начнет закипать, выключите огонь и  

накройте крышкой. оставьте на 15 мин. потомиться.
снимите крышку с сотейника, дайте выйти пару. шумовкой выньте зернышки из сотейника, аккуратно стряхните лишнюю жидкость и выложите зерна в выстеленный марлей дуршлаг. также можно сразу всю смесь перелить в дуршлаг. оставьте сырный сгусток в дуршлаге на 15 мин.
завяжите сырный сгусток в марлю и бережно отожмите, чтобы масса стала более плотной. рикотта готова. можете подавать её сразу же или дать ей остыть.

Этот рецепт от Дж. Оливера.
он советует также смешать рикотту с пармской ветчиной, помидорами, чесноком  и базиликом- и это будет идеальной начинкой для пирогов или посыпать рикотту тертым пармезаном и молотыми сухарями и запекать до образования золотистой корочки.

update1 :   вот  здесь ссылка на рецепт блинчиков с творогом  от Натали по этому рецепту
update2 : а ниже КОРОТКО приведу рецепт сладких шариков

                                           ТВОРОЖНЫЕ СЛАДКИЕ ШАРИКИ.
сегодня на курсы девочка с Непала принесла ведерко с чем-то вкусным ( уже 2- ой раз). а в ведерке оказались сладкие сырные шарики.  из творога, рецепт которого выше (  правда девочка делает по этой же технологии, только вместо уксуса добавляет сок лимона ; я не делала , но пробовала шарики- очень вкусно) формируете шарики  размером, как грецкий орех . главное, чтобы в твороге не осталось жидкости,  и шарики были упругими , так как они могут развалиться.   затем варите сироп из воды и сахара ( по вкусу), не обязательно делать сироп очень густым , важно, чтобы было вкусно вам.  и опускаете эти шарики в сироп на пару часов.  шарики пропитываются сладким сиропом и потом великолепный десерт готов! шарики с сиропе могут плавать несколько дней.  а представьте , как будет вкусно ,если в этот сироп добавить лимонную цедру или миндальной  эссенции?!
но у меня без фотографии, так как мой телефон оставляет желать лучшего...
 
ФОТОПРОЕКТ:
ТЕМЫ НА АПРЕЛЬ ОТ НАТАЛИ:

1. Вдохновение... вдохновляют меня нежно пастельные тона

2. Цветы

3. Любимый предмет/вещь... у меня их много. сначала сфотографировала свою спальню, но в последний момент подвернулся мой ежедневник и тетрадь от  Натали

фото. мгновения:

1 Марина

2 ...

легкой и интересной вам недели! эмоционального поднятия и положительных встреч!

SOUPE AU PISTOU ( Rachel Khoo )

привет.
я к вам сегодня буквально на минуточку , всего-то с одним рецептом и с парой фотографий.
недавно открыла для себя малоизвестного автора Rachel Khoo. англичанка , которая приехала в Париж учится кондитерскому делу , там и осталась. я увидела её книгу, посмотрела пару  видео на youtube, потом почитала отзывы  и поняла, что хочу её книгу. и вот сегодня я получила её . когда смотрела , ещё онлайн ,  cтранички из её книги, то мне захотелось приготовить множество блюд. все рецепты просты и доступны. и некоторые из них, вроде  как и  классика французской кухни ( которая раннее была просто не доступна из- за отсутствия ингредиентов или незнания технологии), но она описывает всё так ясно и просто, что хочется непременно всё попробовать. ну почти всё.
и вот теперь  хочу поделиться с вами первым рецептом из этой книги. правда это блюдо я готовила несколько дней назад ( если вы смотрите мои обновления на flickr, то могли видеть там эту фотографию еще пару дней назад), но рецепт напечатала только с появлением этой книги у меня.
у меня книга на нем. поэтому вам предоставляю рецепт не с оригинала, а с перевода перевод :). вот
                                            SOUPE AU PISTOU         СУП ПИСТУ