Кулич лимонно-лавандовый с рикоттой

Куличи - в России , в Украине -  Пасхи-  в жизни не пекла. и зареклась их печь. мне казалось труднее и быть не может. 
 конечно, захотелось на Пасху испечь что- нибудь вкусное, но как-то тревожно мне было.  да и мы, с большим удовольствием    панеттоне ( это такой итальянский кекс)  едим. но в инстаграм увидела рецепт  лимонно- лавандового кулича с рикоттой у девушки- кулинара ,чьими рецептами я пользовалась уже несколько раз и осталась довольна, поэтому легко доверилась ей и на этот раз.

рецепт переписываю без каких- либо изменений!

1 ч.л. сушеной лаванды
1 лимон

330 г муки
7 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
60 мл теплого молока
150 г сахара + еще 1 ч.л.
250 г рикотты
2 яйца
50 г растопленного сливочного масла
1 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара
1/2 ч.л. соли

Готовим опару. В теплом молоке ( не горячем!) растворить дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара , перемешать , добавить 30г муки и перемешать венчиком до однородности. Накрыть полотенцем и отправить в теплое темное место на 30-40 минут . Я совсем немного разогреваю духовку, выключаю и ставлю опару ( только должно быть просто тепло, не жарко!). Опара должна подняться вдвое.

Растопить сливочное масло и остудить, добавить в опару. Так же добавить рикотту, яица, сахар, ваниль, соль, натертую цедру лимона и лаванду. Перемешать до однородности. Добавить 300г муки и замешать тесто.опять накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на полтора часа. Тесто должно хорошо подняться.

Подошедшее тесто обмять и разложить по формочкам. Наполняем 2/3 формы, не больше, иначе тесто убежит. Поставить формы с тестом в теплое место на 45 минут и выпекать при 175С. В течение 40-50 минут.

Остудить куличи. По желанию украсить белковой или сахарной глазурью и посыпать лавандой.

Даже у такой  горе- умехи  ( относительно дрожжевого теста), как я- получилось . аромат в квартире стоял невероятный. я даже и не дождалась самой пасхи, решила попробовать не удержалась заранее кусочек.

украсили мы с дамочкой сахарной глазурью и засахаренными  бутончиками роз и лаванды.  в тесто добавила немого замороженной вишни. в следующий раз положу много.
уютной рабочей недели!

Солянка по- фински

я с этим рецептом была в гостях у Натали , но решила его и здесь опубликовать, так как собираю рецепты финских блюд
итак, предлагаю вашему вниманию  нетрадиционный финский вариант традиционного супа.
обратите внимание, что ингредиенты в дл-  это стандартная мера объема в Финляндии. мне не составило бы труда перевести их в мл., но у меня такое чувство, что если я дл переведу в мл, потеряется аутентичность рецепта :))

• 1 луковица
• 3-4 картофеля
• 2-3 морковки
• 100 гр сельдерея
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 8 дл воды
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка соли
• 10 горошков черного перца
• 350 гр филе лосося
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 дл ( 70 гр )  соленого огурца
• 8-10 зеленых оливок
• 1 ст. ложка каперсов
• укроп

для подачи: 

• крем фреш  или сметана
  
•  хрен ( перевожу ведь с финского рецепт и пишу " хреновая паста", задумалась... а это что такое :), потом вспомнила, что это просто ХРЕН) 

очистите лук, картофель , морковь и сельдерей. промойте все овощи и нашинкуйте по желанию ( квадратиками, ломтиками и пр.)  

в сотейнике с толстым  дном разогрейте ложку оливкового масла. пассеруйте все подготовленные овощи несколько минут. влейте воду , добавьте лавровый лист, соль и перец. накройте крышкой и пусть варится на среднем огне 15 минут.

рыбу по возможности отчистите от костей и шкуры. разрежьте на небольшие брусочки. добавьте в суп и дайте покипеть на среднем огне ещё 10 мин.

добавьте томатную пасту, мелко нарезанный соленый огурец, оливки , каперсы и укроп. дайте ещё пару минут потомиться и выключайте.

вкус солянки будет намного вкуснее, если он настоится в холодильнике пару часов.

этот вариант для ленивых.

можно улучшить вкус, сварив солянку на рыбном бульоне. для этого смешайте в сотейнике голову и хребет с костями , 2 моркови,1 луковицу, 2 лавровых листа, 1 ч. ложку соли, 8 горошков черного перца с 1 литром воды.  сперва овощи отчистите от кожуры и мелко порубите; у головы удалите жабры и глаза; хребет и крупные кости порубите пополам.  доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 15- 20 минут.  готовый бульон процедите через сито . и вот в нашей солянке замените воду на готовый бульон

я люблю варианты попроще , поэтому и  не утруждала себя бульоном. вкус и так получился насыщенным и гармоничным .

по фотографии видно, что я вышла немного за пределы рецепта, ну да ничего. ведь такое бывает с каждым :).

Яйца по- шотландски , авт. Дж. Оливер

из давно напечатанного, но всё ещё не опубликованного . блюдо готовилось ещё год назад,  так что сейчас аккурат к пасхе я его опубликую :)

Изменение 1: Дж. Оливер жарит их во фритюре, но так как я фритюром не увлекаюсь, я их запекала в духовке.

Изменение 2: в  рецепте указано sausage meat, это сырые сосиски или фарш в пленке , в " шкурке". для европейцев- это нормальное явление  такие сосиски,  но вот чтобы не вводить 

"наших" людей в заблуждение , я пишу в рецептуре просто " фарш " .  

•     10 крупных яиц , 2 взбить
•      800 г качественного свиного  фарша
•      1 небольшой пучок  зеленого лука, мелко порубить
•      1 небольшой пучок свежей петрушки, листья оборвать  и мелко нарезать
•      1 целый мускатный орех
•      1 столовую ложку английской горчицы
•      морская соль
•      свежемолотый черный перец
•      пшеничной муки, для присыпки
•      150 г белых сухарей
•      2 литра растительного масла
•      3 столовые ложки растительного или кукурузного масла

отварите 8  яиц  вкрутую  в течение 5-8  минут после закипания. переложите их в миску с холодной водой и остудите. очистите и обсушите бумажным полотенцем. в  глубокой  миске соедените  фарш с горчицей,  зеленью, солью и перцем; добавьте полную щепотку мускатного ореха ( тертого) .  вымесите однородный фарш, из получившейся массы слепите 8 лепешек.

приготовьте 3 тарелки , одну- с мукой, 2- со взбитыми яйцами, 3- с сухарями.  свою руку присыпьте сухарями, положите лепешку , примните её слегка. сверху положите яйцо  и аккуратно распределите мясо вокруг яйца, подтянув края, так чтобы  яйцо оказалось внутри  фарша.

обвалять "яйцо" в муке, встряхнуть излишки, затем обмокнуть в яйце и в сухарях. придавить сухари слегка, чтобы они лучше держались.  я сложила все котлетки в форму для запекания , добавила помидоры черри, полила слегка оливковым маслом и запекала до золотистого цвета. но вариант в оригинале напишу все же.

в глубокой сковороде  или во фритюрнице  разогреть масло до 150 С ( для чего в перечне  ингредиентов 2 раза упоминается масло- мне не понятно ). если у вас есть термометр, то хорошо было бы использовать его. но если нет, поместите кусочек сырого картофеля в горячее масло и оставьте на минуту. если масло начнет шипеть и картофель изменит цвет на коричневый, тогда масло подходящей температуры. осторожно опустите яйцо в масло и варите 4 минуты  до золотистого цвета , постоянно переворачивая их с боку на бок. вынуть шумовкой и поместить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало все жиры.
если вы переживаете по поводу готовности  мяса , поджарьте во фритюре до золотистого цвета, а затем запекайте ещё несколько минут в духовке.
яйца охладить и подавать с кусочком сыра Чеддер, солеными корнишонами .
upd. у   Ольги вы найдете похожий рецепт , но на эстонский лад.
теплого и запоминающегося вечера, друзья!

Фаршированные перцы с миндальным рисом

Ребята, привет.

сегодня я в новом амплуа: выступила гостевым автором у прекрасного человека, замечательного блогера, чудесной мамы и пекущейкаждуюнеделюсвоемумужусвежыйхлеб жены Натальи, автора блога  "Swiss family notes."

Там вы найдете рецепт "Солянки по -фински"

Заглядывайте к этой девушке в гости, там вы найдете много тепла и уюта, красоты в деталях и  интересных блюд.

а для вас небольшой бонус в виде постного рецепта. 

Фаршированные перцы с миндальным рисом

1 луковица

2 зубчика чеснока

6 веточек мяты

1 пучок кучерявой петрушки

4 ст. ложки изюма

4 ст. ложки оливкового масла

5 ст. ложек миндаля ( без кожуры)

300 гр. длинного риса

2 ч. ложки растворимого бульона

4 больших помидора

4 болгарских перца красного цвета

2 маленьких зеленых перчика

лук и чеснок очистить от кожуры и мелко нашинковать. зелень помыть, обсушить и порубить. изюм промыть и обсушить.

в сотейнике с толстым дном разогрейте 1 ложку оливкового масла.обжарьте слегка миндаль. добавьте лук и чеснок и  пассеруйте до золотистого цвета. добавьте рис и залейте 600 мл. воды . добавьте 1 ложку растворимого бульона и хорошо перемешайте. добавьте  изюм и зелень. закройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 мин. или пока вода не испарится. 

разогрейте духовку до 175 С. помидоры помойте, удалите плодоножку и срежьте верхнюю часть. выберите из помидоров мякоть . паприку разрежьте пополам, отчистите от семян,  промойте. если паприка маленькая можно срезать верхнюю часть, промойте. овощи сложить в большую форму для запекания, которая предварительно была смазана оливковым маслом. посолите и поперчите овощи.

мякоть помидоров и шапочки порубите и смешайте с рисом. посолите и поперчите по вкусу. наполните овощи рисом. взбрызните оливковым  маслом. 1 ч. ложку растворимого бульона смешайте с 1/4 л горячей воды и перелейте жидкость в форму.

запекать 40 мин. подавать можно с греческим йогуртом.

ребята, теплой и радостной недели вам!!!

ENERGY BALLS

 привет.
как всегда здесь надо написать вступительное слово, но у меня сегодня почему-то нет вдохновения на вступительное слово. сначала хотела рассказать про свою любовь на протяжении уже больше десятка лет к конфетам "коровка", о том ,что каждый раз находясь на разных жизненных этапах  , у меня всегда в кармане есть "коровка" и что у меня ни дня не проходит без любимой "коровки" , но чтобы как-то разнообразить свой рацион, решила сделать полезные конфеты...
потом хотела предложить флешмоб и собирать полезные рецепты и в конце розыграть невидимый подарок. почему невидимый, так как  ещё ничего не купила. а так как до сих пор я ничего не купила, решила не разыгрывать того, чего ещё нет .
также хотела написать про вдохновение. вдохновение от людей, которых ты не знаешь, но которые вдохновляют на лучшую тебя.
но так как в голове сейчас полный каламбур, тяжело связать слова в предложения, которые было бы интересно прочитать. поэтому обойдусь сегодня без вступительного слова и просто покажу вам рецепты вкусных, быстрых и самое главное полезных конфет.