Image Slider

Milano. Итальянские заметки.

Thursday, 20 November 2014

Когда я путешествую, то  всегда записываю в телефоне какие-то заметки о городе, чтобы потом вам что-то рассказать. и обычно у меня целые сочинения на тему, что и как,  и куда пойти.
о Милане  в своём телефоне  я нашла следующее:

1 день: проходимцы
2 день:  стильные проходимцы и в Laduree самые вкусные макаронс .
фотографий столько же :)).

Hamburg. Оказывается...

Monday, 17 November 2014

Привет.
если я не пишу пост о своем путешествие сразу после него, я его не пишу вовсе. в папках " пылится " куча красивых картинок с дальних путешествий, а я не знаю, что вам показать и о чём вам рассказать ...
на прошлой недели в фейсбуке рассказывала про свои радости 7 дней ( если быть точнее 5). и вот , как раз , Гамбург и попал на  радости 6 и 7 дней.
о том, какими были радости на тех выходных...

RESTAURANT DAY. SPANISH FOOD

Wednesday, 5 November 2014
Этот пост ещё начала писать летом, но всё никак его не закончу....
Как-то написала мне Натали или я не слышала про ресторанный день. я ей ответила, что слышала , но вот никогда не принимала участие, так как  нужны единомышленники , люди, разделяющие твое желание готовить. но у меня таких не было и я  не бралась за эту затею.
но летом, мне не сидится на месте, мне постоянно нужно что-то делать, вот и подумала , а почему  бы не попробовать одной. благо ,есть подружки, которые смогут помочь накрыть, украсить, разнести и пр., а меню уж я сама , да придумаю. к тому же у меня удивительная способность командовать людьми  делегировать свои обязанности. нет , я не горжусь таким качеством, но оно у меня есть и я с этим ничего сделать не могу. 
с кухней было легко определиться, так как я только приехала из Испании ,привезла несколько новых книг с испанской кухней и я очень люблю тапасы. к тому же  преимущество, что можно заготовить заранее и не надо готовить на протяжении этого дня , а только подносить.
итак, приготовьтесь: этот пост будет со множеством рецептов. поехали !

Эмпанада с тунцом и  красным перцем
ингредиенты для начинки:
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 луковица, почистить и измельчить
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 400 гр/1 банка томатов в собственном соку 
  • 400 гр консервированного тунца
  • 2 больших запеченных болгарских перца, очищенные от кожуры и измельченные
  •  соль  и перец 
тесто:     
  • 450 гр пшеничной муки
  • 1 пакетик/7 гр сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 125 мл. молока
  • 40 гр. сливочного масла + для смазывания
  • 4 ст. ложки воды
  • яйцо, слегка взбить, для глянцевого блеска
  • от себя ещё 2 яйца, так как тесто не замешивалось!!!
 Форму для выпечки смазать маслом. духовку нагреть до 190 С.  для теста смешайте муку, сухие дрожжи , соль и перец в миске. сделайте углубление в центре. подогрейте молоко, масло и воду до тех пор, пока масло не растает. и смешайте с сухими ингредиентами ( я добавила 2 яйца ещё, так как тесто совсем не хотело замешиваться). вымешивайте  5- 10 мин. , до получения эластичного теста.
смажьте миску оливковым маслом, переложите замешанное тесто , накройте салфеткой и отставьте в сторону , пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
для начинки: налейте в сковороду оливковое масло. добавьте измельченный лук и пассеруйте 3 мин. добавьте чеснок и помидоры и тушите на среднем огне ещё 5- 8 мин., пока оставшияся жидкость от томатов не испариться наполовину. добавьте тунец и  красный перец и потушите ещё минут 5  , чтобы все вкусы перемешались. посолите и поперчите по вкусу.
подошедшее тесто разделите на две части . раскатайте  тесто  прямоугольной формы. переложите его на форму для запекания. сверху выложите начинку, не доходя до края 1- 2 см. смажьте край водой и сверху на начинку положите вторую раскатанную  часть теста. защипните края. в центре сделайте надрез, чтобы во время запекания выходил пар и отправляйте в духовку на 20 мин. затем  смажьте яйцом  и выпекайте ещё минут 15, пока наш пирог не станет золотистого цвета. 
Пирог всегда расходится мгновенное. подается, как холодным, так и горячим. такой пирог мы часто покупали в Барселоне. и он был первым рецептом, с которым я определилась на свой ресторанный день.
прошу прощения за фотографии, так как мне в тот день было абсолютно не до фотографий. но вот те прямоугольники на фотографии выше и есть этот самый пирог.

 

свиные шашлыки по - андалузски

900 гр свиного мяса с жировой прослойкой 
2 больших зубчика чеснока, измельченных
2 ч. ложки испанской молотой сладкой паприки
2 ч. ложки кумина
1/4 ч. ложки корицы
щепотка кайенского перца или по вкусу
1 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки томатной пасты
1 болгарский перец зеленого цвета, нарезанный на маленькие прямоугольники
соль и перец по вкусу

мясо промыть, просушить кухонным полотенцем и разрезать на небольшие брусочки.  смешать чеснок, все специи+ соль и перец в миске. добавьте оливковое масло и томатную пасту и хорошо перемешайте.
мясо смешать с маринадом ( я обычно это делаю в плотном пакете,  мне кажется, так  лучше пропитывается каждый кусочек соками и маринадом) и оставить в холодильнике на 8 часов.
шпажки предварительно замочить в воде на 30 мин.
бланшировать  зеленый перец в горячей воде 1 минуту ( я эти шашлычки делала уже несколько раз, но вот про бланшировку ничего не слышала до этого момента :), я жутко невнимательная.  ) насадить шашлык на деревянные шпажки, чередуя каждый кусочек с перцем.
сложить все шашлычки на противень и сверху полить ещё маринадом.
выпекать 30- 40 минут.
подавать с лимоном. очень вкусно и ароматно!

пока готовилась к ресторанному дню испробовала множество вариаций этого холодного супа, как и от известных поваров, так и менее " звездных" рецептов. остановилась на ... своём, переделанным и собранным полностью под мой идеальный гаспачо ( понимаю, что на дворе ноябрь месяц и совсем не тянет на холодные супы, ну не могу я тянуть с этим постом до следующего моего ресторанного дня, т.е. до лета- не хочу )

                                                          ГАСПАЧО
важный момент для гаспачо- это помидоры. не из всех сортов получится настоящий гаспачо.  я всегда беру мясистые, сочные ( напр. " бычье сердце" или " розовые"), именно от  этого основного ингредиента и зависит  вкус нашего блюда. в Барселоне пробовала очень много раз  гаспачо . и хотя сорт помидор может казаться незначительным, но самое важное в хорошем ароматном гаспачо- это помидоры!
500 гр помидор
3 красных перца
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки хересного уксуса или по вкусу
4 ст. ложки оливкового масла

для подачи:
нарезанные кусочками огурцы, отварные яйца, кубики льда, салями.... да всё, что под рукой есть.

надрезать кожицу на томатах крест-накрест, опустить помидоры на пару минут в кипяток. снять кожицу с томатов. перец разрезать пополам, отчистить от семян. включить в духовке гриль и запекать перцы, пока кожица не будет легко отходить.  очищенные помидоры и перец нарезать мелкими кубиками, положить в блендер. туда же добавить раздавленный чеснок.  пюрировать овощи на низкой скорости, добавить соль, перец по вкусу и уксус. 
получается очень нежно и вкусно!
                                                           
                                                                     ТОРТИЛЬЯ

не люблю, когда забываю сохранить и приходится переписывать второй раз рецепт :)).
для этого блюда вам понадобиться или 2 сковороды  одного размера, или форма для запекания ( одноразовая, здесь такие продаются) и сковорода одного размера.

125 мл. оливкового масла
600 гр картофеля
1 большая луковица
6 больших яиц
соль и перец по вкусу

налить в сковороду часть масла, сделать средний огонь и раскалить сковороду. картофель помыть, почистить и порезать на маленькие кусочки. лук почистить и измельчить. пересыпать картофель и лук  в сковороду и обжарить до полной готовности первого. процедить картофель через сито, чтобы стек весь  жир.
взбить яйца в большой миске, добавить соль и перец по вкусу.
соединить картофель и яйца очень аккуратно, чтобы картофель сильно не разломился.  в сковороду налить оставшееся масло , переложить нашу яично- картофельную смесь и обжарить на среднем огне, пока нижняя часть не станет плотной и не подрумянется.
затем начинаются чудеса эквилибристики . в книге написано : " спатулой переверните яично- картофельную смесь на другую сторону". после нескольких попыток, потерпевших фиаско, я поняла, что это утопия. и начала искать свои варианты. можно :
  • перевернуть на тарелку , а потом аккуратно " подвинуть" в сковороду обратно
  • перевернуть в сковороду другую и дальше жарить до полной прожарки
  • перевернуть в форму для запекания и дальше запекать в духовке до полной готовности.
я делала последние 2 варианта, она  ( тортилья)  получается эстетичной на вид. но для домашних, можно поиграться и с тарелкой ( но мне кажется, что так теряется немного форма).
в Барселоне её подают остывшей. поэтому после завершения готовки вашей тортильи, переложите её на тарелку, дайте остыть, а потом наслаждайтесь традиционным испанским блюдом.

Дда уж, пост получился длиннющим, но и писала его я с августа :).
ХОРОШЕГО ОКОНЧАНИЯ НЕДЕЛИ! ПРИЯТНЫХ И СОЛНЕЧНЫХ ДНЕЙ ВАМ, ДРУЗЬЯ!







Auto Post Signature

Auto Post  Signature