вкусовое разнообразие

привет.
сейчас многие из вас наслаждаются теплыми летними деньками где-то на побережье или в кафе за разговорами с подружками, или на дачах за исполнением милых сердцу дел. а я решила написать вам .  и не потому что мне нечем заняться в теплый летний день, а потому, что я сегодня бездельничаю. вчера ездили в 2 милых финских городка и как-то так утомились ,что сегодня решила отложить домашние дела ( накопившиеся после отпуска ) и пополнить свою кулинарную страничку несколькими рецептами . про финские городки напишу чуть- чуть попозже. домашними делами займусь также , попозже.  

этот десерт я делала давно на курсы. они знают, что я пеку с удовольствием. и всегда обращаются. и когда в очередной раз меня попросили ,что- нибудь испечь , я вспомнила про этот десерт, на который давно положила глаз. автор Алина, прекрасный кулинар, чьим рецептам я доверяю всегда.  пекла по её рецептам ни один раз и всегда оставалась довольна результатом.
ниже полностью слова автора.   этот десерт- божественный. я редко, когда на столько проникаюсь рецептом, что готова его повторять сразу же. но этот десерт- один из немногим, каким я была покорена сразу же.  
                                             Брауни "Капучино"

                                             
Для слоя брауни
4 унции (113 гр.) хорошего темного шоколада, порубить.
3/4 «палочки» (6 ст. ложек = 85 гр.) масла, порезать
1 ст. ложка порошка эспрессо (можно заменить растворимым кофе), растворить в 1/2 ст. ложки кипятка
3/4 чашки (170 гр.) сахара    1 ч. ложка ванили
2 яйца
1/2 чашки (60 гр.) муки
1/4 ч. ложки соли
1/2 чашки грецких орехов, порубить

Для крема из сливочного сыра
4 унции (113 гр.) сливочного сыра (cream cheese), размягчить
3 ст. ложки (40 гр.) масла, размягчить
3/4 чашки (85 гр.) сахарной пудры, просеять
1/2 ч. ложки ванили
1/2 ч. ложки корицы

Для шоколадной глазури
3 унции (85 гр.) хорошего темного шоколада
1 ст. ложка (15 гр.) масла
1/4 чашки (60 мл.) жирных сливок
2 1/4 ч. ложки порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка


Приготовление брауни:
Разогреть духовку до 350 Ф (180 С); смазать и посыпать мукой квадратную форму размером 8Х8 дюймов (20Х20 см).
Растопить на небольшом огне шоколад, масло и кофейную смесь, пока масса не станет гладкой (можно это сделать в микроволновке). Остудить до теплого состояния и вмешать сахар и ваниль. Добавить по одному яйца; хорошо взбить венчиком, пока масса не станет блестящей и гладкой. Просеять в нее муку и соль, СЛЕГКА перемешать и добавить орехи.
Размазать тесто ровным слоем в форме и выпекать 22-25 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой: если к ней прилипли крошки, готово. Полностью остудить в форме на решетке.

Изготовление кремового слоя:
Миксером взбить сливочный сыр с маслом, пока масса не станет светлой и пышной. Добавить сахарную пудру, ваниль и корицу и хорошо взбить. Нанести крем ровным слоем на поверхность брауни. Охладить в холодильнике 1 час или пока крем не застынет.

Изготовление глазури:
На водяной бане (или в микроволновке) растопить шоколад, масло, сливки и кофейный раствор, помешивая, пока глазурь не станет гладкой. Остудить до комнатной температуры.

Нанести глазурь ровным слоем на поверхность крема. Накрыть и охладить пирожные в холодильнике не менее 3 часов.
Разрезать охлажденные пирожные на 24 квадрата и вынуть из формы, пока холодные. Подавать холодными или комнатной температуры. Брауни можно хранить в холодильнике, накрытые и выложенные в один слой, 5 дней.


я неделю была дома сама, так как совместный отдых с семьей  у нас не получился ( в связи с моими курсами), отдыхали мы врозь. и вот пока я была дома сама, а дамочка с женей были на море , мой рацион состоял в основном из салатов. вот решила поделиться с вами несколькими рецептами.

                                  САЛАТ С ГРУШЕЙ И  КОЗЬИМ  СЫРОМ

салат от Ю. Высоцкой, с моими изменениями, так как рецепт универсальный , все продукты взаимозаменяемые.
обжарить в меду орехи ( у меня были пекан, можно взять грецкие или фундук), выложить их на тарелку, чтобы они не слиплись . листья салата ( у меня микс итал. трав) промыть и обсушить бумажным полотенцем,  мелко порезать ( если вы используете пекин. капусту  или пучок рукколы например). грушу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть её соком лимона, чтобы она не потемнела. выложить грушу на листья салата , добавить кусочки сыра ( в оригинале " рокфор", у меня козий)  и мяту .
для заправки смешать  оливковое масло ,  сок лимона ,соль и свежемолотый  перец. залить салат заправкой. посыпать сверху орехами и подавать.

                             ГРАТЕН ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КОЗЬИМ СЫРОМ

помыть баклажан . обсушить кухонным полотенцем и разрезать  на кусочки толщиной 1/2 см ( можно порезать на кружочки, а можно разрезать вдоль). переложить кусочки в миску и посыпать солью , отставить в сторону на 15 мин.
разогреть духовку до 180 С. порезать моцаререллу ( у меня остатки козьего сыра и я его размяла немного вилкой ) на маленькие кусочки.  промыть несколько веточек орегано и базилика . оборвать листики и мелко их нашинковать.  обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу.  сделать из помидоров пюре и добавить измельченные травы ( я же такой гратен ела в испании с целыми кусочками помидоров, поэтому я помидоры порезала кружками и не снимала шкурку. а травы выложила поверх помидор, когда " собирала " гратен ). 

баклажаны промыть холодной водой, смыть всю соль и обсушить кухонным полотенцем. каждый кусочек баклажана обвалять в муке и обжарить на оливковом масле с обеих сторон ( у меня так сказать диет. вариант , я муку не использовала) до золотистого цвета. переложить баклажаны на кухонное полотенце, чтобы впитался весь лишний жир .  смазать форму для запекания маслом и выложить слоями наш гратен : баклажаны,  томатный соус, моцареллу и снова баклажаны. последний слой  посыпать тертым пармезаном  и запекать в духовке 15 мин. ( но так как у меня были помидоры сырые, я запекала 30 мин и сыр пармезан не использовала, так как подразумевалась другая "шапка" )  .
я писала ,что попробовала это блюдо в испанском кафе и там было ещё следующее дополнение: кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. к готовому гратену добавить жаренные орешки  и подавать с соусом песто (у меня был покупной, первый и последний раз. его вообще не сравнить с домашним песто) .   и добавить  проросшие зерна пшеницы ( не знаю зачем, но с ними тоже очень изысканно )!
очень вкусно и аппетитно!  в следующий раз покажу ещё несколько тапасов из этой испанской винодельни. мы на малоьрке отдыхаем уже 3 года подряд.  и  каждый раз мы посещаем эту винотеку, название которой     13 %.  и все блюда, которые мы здесь пробовали, очень восхитительны!!!

ещё готовила себя вот такой        ЛОСОСЬ В МЕШОЧКЕ

разогреть духовку до 200 С. 
вам понадобиться или бумага для выпечки или фольга.  этот рецепт  также  можно разнообразить по желанию .
филе лосося промыть, обсушить полотенцем и обтереть каждый кусочек морской солью  и свежемолотым перцем.   овощи ( цукини, помидоры черри, салат романо, молодую морковь, пастернак, репу ( финны любят репку запекать) ) промыть и обсушить кухонным полотенцем.  лимон помыть и порезать на  кусочки.
на каждый кусочек бумаги/ фольги выложить часть овощей, посолить , поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. положить филе лосося , сверху можно добавить или остатки овощей или кусочки лимона.  свернуть нашу фольгу/ бумагу   и запекать в духовке 15 мин.
рыба получается диетической и очень вкусной!

и последний рецепт ( уже для совместного  с семьей ужина ) это

                         СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

а всё потому, что купила свежие вяленые помидоры  в супермаркете в испании и мне срочно захотелось их применить.  и вот что у меня получилось. может и зеленый горошек был не совсем уместен в этом рецепте, но я любительница молодого горошка и применяю его везде :)
итак: листья шалфея оборвать и промыть.  растопить сливочное масло на сковороде, добавить ложку оливкового масла ( если вы будете использовать свежие креветки, тогда их нужно сейчас обжарить с добавлением белого сухого вина; у меня же были готовые креветки из баночки, поэтому я их добавила уже в конце приготовления "соуса"), обжарить пару зубчиков чеснока 1 мин. и вынуть ( нам нужен только легкий аромат).  добавить листья шалфея, пассеровать ещё 1 мин. добавить молодой зеленый горошек

( если он у вас крупный, можно его немного проварить до полуготовности)  и вяленые помидоры. хорошо перемешать, чтобы все соки смешались  и оставить в сковороде ещё на  несколько минут. добавить готовые креветки и цедру лайма.  посыпать  хорошо   кайенским перцем и добавить сок половины лайма.
отварить спагетти , согласно инструкции на упаковке, смешать их с полученным соусом  и подавать немедленно!
не буду себя хвалить :) , но это очень вкусно!!!!

 
     да, и картинка последняя на сегодня: завтрак

 я покупаю готовое тесто для круассанов в баночке; его необходимо развернуть, надрезать по пунктирам, можно добавить свою начинку ( сегодня у меня с марципаном; раньше делала с шоколадом) , а можно и так- они очень вкусные.  и выпекать 15 мин. и у вас готов чудесный воскресный завтрак!

хорошей и легкой рабочей недели , кто на работе. а для тех, кто отдыхает- прекрасного времяпрепровождения и новых положительных эмоций!!!
итакая вот песенка: