Шоколадное печенье с карамелью

привет.

на улице середина зимы, а птички щебечут так, словно уже весна. мы с дамочкой только что вернулись с прогулки по пляжу (у детей сейчас зимние каникулы и большинство ее друзей разъехались по другим штатам и странам, а я пытаюсь найти дамочке занятия на месте. благо, когда город и страна новые - есть чем себя занять, хоть каждый миг). села за компьютер и пытаюсь собрать мысли, о чем бы вам рассказать, а рядом сидит дамочка с ноутбуком на коленях, полна вдохновения, пишет рассказ за рассказом (лимит всего 300 слов), так как мечтает, чтобы ее историю напечатали в журнале  national geographic kids (она уже пару раз туда подавалась, правда ее не опубликовали, но дамочка полна решимости (надолго ли :) ) и не сдается)... а я пытаюсь найти вдохновение, чтобы написать вступительные строки, но у меня ничего не получается. 

поэтому сегодня буду лаконична и перейду сразу к рецепту печенья. оригинал рецепта взят у Donna Hey (она очень популярна в этом полушарии, а вот в Европе я про нее ничего не слышала, хотя я уже год, как переехала в страну down under и может за это время что-то да изменилось), по тегу вы найдете и другие ее рецепты. мне кажется я уже не раз писала оды  этому шефу и все не перестаю восхищаться насколько идеальны вкусовые сочетания (для меня по крайней мере) и как я довольна каждым ее рецептом. помимо этого печенья в черновиках еще два ее рецепта. так что если вы не были знакомы с трудами этой Женщины-я вас познакомлю :).

на повестке дня шоколадное печенье, основу которого составляет (естественно) шоколад. и вот здесь я настоятельно рекомендую взять хороший шоколад, так как от качества шоколада зависит и вкус печенья. я всегда использую Lindt для выпечки. конечно, есть рецепты в которых шоколад играет второстепенную роль, тогда я использую более дешевый, но для этого печенья, чем выше качество шоколада, чем больше содержание какао-бобов, тем ароматнее получится у вас печенье. в моей практике это небывалый случай, когда я 3 раза подряд пекла одно и тоже печенье, обычно-раз, а понравившийся рецепт- 2 раза, но это печенье  с его потрясающим ярким шоколадным вкусом, дополненым нежной карамелью, не оставило равнодушным меня вовсе, хоть я и не ем печенье вообще!

• 25 гр несоленого масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки (110 гр) мелкого сахара 
• 1 ч.ложка ванильного сахара
• 1 желток
• 100 гр темного шоколада, расплавленного и охлажденного
• 1 чашка (150 гр) муки, просеять
• 1/4 чашка (25 гр) какао, просеять
• 3/4 чашка (190 гр) густой карамели или карамелизированного сгущенного молока

соедините масло и сахар в чаше кухонного комбаина и взбейте смесь в течение 2 минут или пока масса не будет гладкой.

добавьте ваниль, желток и расплавленный шоколад и перемешайте до однородной массы. добавьте муку и какао, и продолжайте смешивать до получения однородной массы.

переложите тесто в емкость, накройте пищевой пленкой  и поставьте в холодильник на 30 минут или пока масса не затвердеет.

духовку разогреть до 160 С.

достаньте тесто из холодильника. с помощью чайной ложки сформируйте шарики, размером с грецкий орех. выложите на, выстланный бумагой для выпечки, противень и слегка приплюсните большим пальцем в центре (я уже перепробывала множество вариантов, чем-бы сделать эти углубления, но все же лучшие углубления получаются с помощью пальца).

выпекать в духовке 12-14 минут или пока печенье не будет готово, но важно его не передержать; после остывания оно будет держаться плотно.

наполнить углубления карамелью.

TIPS:

• шоколад можно расплавить в микроволновке короткими 10 секундными подогреваниями или на водяной бане
• мне не совсем нравилось, как ложиться сгущенка на печенье (поверхность была не ровной, смотрелось не эстетично (хотя можно было попробовать выложить ее с помощью  кондитерского мешка), но и также очень липкой - невозможно сложить в несколько рядов в контейнер), я решила использовать следующий вариант карамели: в сотейнике соединила вареное сгущенное молоко, кусочек (20 гр) сливочного масла и пару ложек сахарного сиропа (можно заменить кленовым), довела до кипения и томила на огне, пока масса не стала однородной. после, наполнила углубления в печенье карамелью, только стоит делать это очень быстро, так как карамель в считанные минуты застывает.