Madeleines a la creme au citron

 привет.
я уже так соскучилась за теплыми красками, за ярким солнцем, за весенним теплом , за легким безумием и сумасшествием  в преддверии весны, что пошла и купила вот такие вот яркие акценты на кухонный стол . хотя, исходя из моих экспериментов в фотографии трудно представить столь блеклые цвета- яркими, но поверьте мне! цвета очень насыщенны и живые! а вы тоже ждете уже весну? почему?

 

продолжаю вас знакомить с рецептами из моей новой кулинарной книги . как и обещала предлагаю вашему вниманию МАДЛЕН С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И МАЛИНОЙ. 
с этого рецепта началось моё знакомство с автором книги   Рейчел Ку. увидев этот рецепт, мне захотелось непременно его попробовать.
 здесь я показывала суп от неё. теперь вот мадлен.

3 яйца
130 гр сахара
200 гр муки
1/2 пакета порошка для выпечки
цедра одного лимона
20 гр меда
60 мл молока
200 гр сливочного масла, растопить
125 гр малины
сахарная пудра для подачи

для лимонного курда:
цедра и сок одного лимона
щепотка соли
40 гр сахара
45 гр масла
2 желтка

яйца взбить с сахаром. смешать муку, порошок для выпечки  и цедру лимона.  смешать мед, молоко и сливочное масло .  добавить к яичной смеси. порциями  введите  сухие ингредиенты  в жидкие. поставьте тесто в холодильник на несколько часов или на ночь. для идеального результата  обязательно посмотрите видео, какой консистенции должно быть тесто.

  для лимонного курда  смешайте цедру и сок лимона, соль, сахар и масло  в маленькой кастрюльке. нагревайте на медленном огне, пока сахар  и масло не растворятся  . снимите с плиты. вмешайте желтки и хорошо перемешайте. поставьте кастрюльку снова на огонь ( большой) и мешайте курд до тех пор, пока масса не будет ОЧЕНЬ густой.  но не переставайте мешать до этого момента, так как желтки могут свернуться.  снимите с плиты и процедите курд через сито.  накройте курд чем-то и поставьте в холод, лучше всего на ночь.
а утром вас ждет прекраснейший завтрак .

разогрейте духовку до 190 С. форму  для мадлен смажьте маслом и присыпьте мукой. наполните кондитерский мешок курдом и положите его в холодильник снова. выложите тесто в форму. в каждую ячейку добавьте по 1 малине (по  2, если они у вас маленькие). и поставьте в духовку на 5 минут ,по истечении этого времени, откройте духовку на 1 минуту,  температуру следует снизить до 160 С и выпекайте ещё 5 минут. у меня форма больше стандартной, так что у меня выпекалось ещё 10 мин.  вынуть из духовки и дать остыть.
тем временем, помыть форму, обсушить и поставить новую порцию в духовку.
с помощью кондитерского мешка наполните мадлен ( малину внутри) курдом. посыпьте пудрой и подавайте!

тесто можно приготовить заранее, но выпекать следует непосредственно перед подачей.
если вы любите итальянский панатоне, тогда можете с легкостью представить какие эти мадлен получились. тесто очень пушистое и  нежное, как у панеттоне. сочетание сладкой малины и кисловатого вкуса лимонного курда - захватывающее!
попробуйте и вам вряд ли захочется пробовать и искать другие рецепты :).

ещё я периодически заглядываю в свой вишлист и понемногу вычеркиваю рецепты. на этот раз у меня САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ от белоники.

скопирую рецепт:  

запеките свеклу. в форму для запекания насыпьте  крупную соль, сантиметра на два. хорошо вымытую и обсушенную свеклу  заверните  плотно в пищевую фольгу и проткните по всей поверхности нечасто ножом. соль создает прекрасный температурный режим, а за счет отверстий в фольге овощ внутри будет "дышать" и отдаст ровно столько влаги сколько нужно. отправьте  в разогретую до 200 градусов духовку, часа на 2. соль не выкидывайте, она в данном случае - многоразовая.

на оливковом масле обжарьте красный лук порезанный "лепестками" (не поперек, а вдоль), молодую фасоль и помидорки черри. если вы добавите ложку бальзамического уксуса или меда у вас выйдет прекрасная карамель. помидоры, если не лень, можно сделать и в варианте - конфи,  есть рецепт в каталоге. просто поставьте их в отдельной форме для запекания в ту же духовку, что и свеклу, минут на 30-40. обязательно поджарьте орешки пинии (или кедровые) на сухой сковороде - так они намного вкуснее. свеклу порежьте кубиками, все овощи перемешайте. можно даже не заправлять оливковым маслом и бальзамическим уксусом - их достаточно было при обжаривании фасоли, лука и помидоров. посолить - поперчить и все. овощи могут быть сезонными.  если вы поститесь и не худеете сюда прекрасно подойдет и печеный картофель.   
салат - вкусный , удивит вас вкусовыми сочетаниями и простотой вкуса. но всё же в нём будет присутствовать некая изюминка. и не понятно,  что так гармонично дополняет, казалось бы простой салат, но попробуйте и будете повторять его снова и снова :).
что-то меня сегодня потянуло на слоганы!

хорошего вам воскресенья и ярких и незабываемых моментов!