LES MACARONS

привет.
помните я вас спрашивала, что мне приготовить на курсы :) ?!  так вот остановилась я на львовском сырнике. накупила молока  для творога ( творог делаю сама, т.к. здесь нет в продаже), а дамочка взяла и заболела . муж сидел в начале недели, теперь я взяла на себя эстафету. вот могу себе только представлять, что принесет девочка из филиппин или какие тапасы принесет испанка. а француз обещал шоколадный мусс с каким-то ликером...не помню...

зато появилось время и желание написать про свои очередные успехи на кулинарном поприще.  я , наконец, преодолела и эту ступеньку.

я - визуал и когда я по телевизору 3 года назад увидела эти пирожное, то влюбилась в них моментально и была уверенна, что они очень вкусные. и не ошиблась. в лондоне увидела их на маркете и  ни  минуты не сомневаясь, что они мне  понравятся,  взяла много разных вариантов попробовать. и влюбилась в них бесповоротно и окончательно!

мне они почему-то были знакомы под названием  " Luxemburgerli". что касается названия, то многие их называют  macaroon.  wikipedia пишет, что Macaroon  это другие пирожные, а не эти маленькие, полюбившиеся всему миру MACARON.  

попыток   ( неудачных) у меня было 3.  как выяснилось позже  у меня не получалась правильная меренга. информации в интернете  сейчас куча про них. и я могу только повторить прочитанное.
есть 2 способа приготовления les macarons,  можно сделать их на французской меренги, а можно на итальянской. французская- более простая в приготовлении; необходимо взбить белки с сахаром и всё , но на этой меренги у меня les macarons не получались как раз. поэтому я решила использовать/ попробовать итальянскую меренгу. она более хлопотная и требует наличия кулинарного градусника. но учитывая, что на французской меренги, я потерпела фиаско, пришлось обзавестись градусником и пробовать эту меренгу. сдаваться я не привыкла, поэтому хотела преодолеть и это.

да, и вот базовый рецепт .  курсивом выделены слова автора.
ингредиенты:
 Миндальная мука — 210 грамм

Сахарная пудра —210 грамм

Яичные белки, свежие — 75 грамм

Яичные белки, состаренные — 75 грамм

Сахар —210 грамм  
Вода — 55 грамм

Пищевой краситель в порошке

миндальную муку смешать   с сахарной пудрой и просеять 2 раза.  меня утомляет  процесс просеивание муки, думаю, что сито очень мелкое.
 от этого зависит гладкость поверхности. у меня на  фотографиях видно , что поверхность зернистая.это из- за плохо просеянных кусочков.  буду, как-то с этим бороться и искать правильную миндальную муку или правильное сито, для достижения идеального результата.

сделать из выше указанных ингредиентов итальянскую меренгу. 

  в книге Джеймса Мартина " десерты" нашла рецепт :

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА

налейте в кастрюлю воды, добавьте сахар . поставьте на небольшой огонь  и, помешивая, доведите до кипения. снимите пену и влажной кисточкой смахните со стенок кастрюли кристаллики сахара. увеличьте огонь  и опустите в сироп сахарный термометр ,чтобы точнее определить готовность.
когда температура сиропа достигнет 110 С, взбейте электрическим миксером белки до крепкой  пены. снимите с огня нагревшийся до 121 С сироп.
переключите миксер на низкую скорость и тонкой струйкой влейте в белки горячий сироп , следя, чтобы он не попадал на венчики миксера. продолжайте взбивать на малой скорости, пока смесь почти полностью не остынет- это займет примерно 15 минут. теперь меренга готова к использованию.

в смесь из миндаля и сахарной пудры добавить свежие яичные белки. перемешать. белок должен потерять свою структуру и как бы разойтись в сухой смеси. добавить итальянскую меренгу — взбитые с сиропом белки. перемешивать до однородности, поворачивая миску против часовой стрелки, а лопаточкой мешая тесто снизу вверх. 

что касается красителей, то их можно добавить в момент приготовления меренги или после того, как смешаете меренгу с миндально- сахарной смесью.  я использую краситель в порошке. с жидкими и гелевыми , как-то не сдружилась.

выложить тесто в кондитерский мешок и отсаживать на подготовленные противни кругами, размер которых должен составлять 3-4 сантиметра в диаметре. мешок при этом следует держать вертикально. необходимое расстояние между отсаживаемыми кругами —1,5-2 сантиметра.

оставить macarons сушиться. этот процесс займет не менее часа. если по истечении этого времени на поверхности печенья не образуется корочка, значит влажность в помещении слишком высока. в этом случае следует поставить противни в духовку разогретую до 80 градусов на 5 минут. 

ваши macarons обязательно должны покрыться ощутимой, твердой корочкой, только после этого их можно будет выпекать. 

духовку разогреть до 150 градусов. выпекать каждый противень отдельно в течение 10-15 минут. чтобы проверить готовность, приподнимите половинку macaron — если шляпка не отделяется от «юбочки», значит все готово. 

извлечь печенье из духовки, подождать пять минут, после чего переложить половинки на любую удобную для вас поверхность и дать им полностью остыть. 

собрать macarons — намазать начинкой одну половинку, накрыть второй и слегка прижать.

убрать пирожные на ночь в холодильник. 

да, и что касается начинки. начинка может быть самой разнообразной. пока для меня самая идеальная - это маскарпоне с добавлением фруктового пюре.  MACARON пропитываются  очень хорошо и  просто тают во рту. делала с этим апельсиновым курдом- результат мне не понравился. они были недостаточно влажными, наоборот- суховатые. про начинки можно прочитать вот здесь

желаю и вам достигать поставленных целей!
всем хорошей недели! и радостных выходных!
мы собираемся в оперу, а у вас какие планы на предстоящие выходные?