о закусках.

 привет.
я наскоком к вам, можно?! просто только что сфотографировала наш завтрашний завтрак и чтобы не отправлять карточки в глубины памяти своего ноутбука, решила сесть и написать рецепт. и пока мой энтузиазм не угас это нам не отчеты по практике писать , решила поделиться с вами несколькими закусками.

предисловие: в декабре на Н.Г. к нам приезжает Женин друг с подружкой из франции на неделю. а так как я, повар самоучка, хочу/люблю/надеюсь могу удивить своих гостей, сейчас в поиске каких-то интересных снэков.   с основными блюдами я как-то сразу определилась, а вот закуски.... что вы думаете? напишите,  какие у вас самые интересные и коронные блюда, так чтоб ахнуть и чем бы вы удивляли своих гостей. буду очень вам благодарна.

с культурной программой мы как-то сразу тоже определились: будет поездка в лапландию,  в деревню деда мороза ( Йоулупукки ), там катание на сноумобилях , на хасках, смоксауна ( баня по черному ) и друзья изъявили желание.... в лапландии. ...походить по льду.  для меня это немного странно , так как у нас рядом озеро и и хоть с утра до вечера топчись себе по льду зимой, а катков то сколько во дворах заливают и вообще у нас зимой много снега и соответственно льда, но ребятам виднее. вот мы и бьемся над задачкой, какой лёд предложить французским гражданам ,чтобы он их впечатлил.

вот такие у меня дела. а ещё: если вам интересна судьба моего отчета, то в субботу, когдя я якобы настроилась его писать , мне понадобилось помыть холодильник, потом я решила, что окна не достаточно чистые и пока не ударили морозы надо бы и их помыть, а соответственно и тюль пришлось стирать и гладить.... bla-bla-bla- не буду утомлять вас своими дом. делами, но в воскресенье я встала и в идеально чистой квартире , в которой уже нечего было убирать и нечем было себя занять , кроме как написанием отчета. и я таки это сделала. та- дам!
теперь перехожу с снекам.

                             МИНИ БУТЕРБРОДЫ С КРЕМОМ ИЗ ЛОСОСЯ

 
для теста:         
260 г муки
60 г сливочного масла
1/2 ч. ложки соли
1 стол. ложка сахара
150 мл.молока

для крема:
150 г копченого лосося
250 мл сливок
1 луковица шалот
12 листиков базилика
соль  свежемолотый перец



духовку нагреть до 180 С. сливочное масло хорошо охладить и нарезать мелкими кубиками. в глубокую миску просеять муку с солью и сахаром. добавить сливочное масло. влить холодное молоко и руками вымесить гладкое однородное тесто.

тесто раскатать на рабочей поверхности в пласт толщиной 2 мм. с помощью формочки вырезать из теста 50  кружков и выложить их на выстланный пергаментом противень. выпекать 15- 20 мин, пока тесто слегка не  подрумянится. готовым крекерам дать полностью остыть при комнатной температуре.
лук очистить и порубить. базилик и лосося мелко порубить большим ножом.
для крема сливки взбить в крепкую пену,  перемешать с луком, лососем и базиликом. добавить соль и перец по вкусу.
с помощью  кондитерского мешка покрыть половину крекеров кремом, сверху  положить оставшиеся крекеры. мини бутерброды слегка  прижать. до подачи на стол держать в холодильнике.
tipp:  можно испечь крекеры заранее: в сухом прохладном месте или в герметичной посуде они могут храниться до нескольких недель. можно также приготовить закуски с покупным печеньем

эти крекеры , непременно, вкусные, но на мой вкус, намного лучше рецепт крекеров ниже. его я успела ухватить переписала у девушки- блоггера Натали, которая раньше была гешмаковна, а теперь её можно найти здесь.  полностью её рецепт без разбавления .

                              Крекеры с пармезаном и сливками                                                     .

Источник: Smitten Kitchen.

1 чашка муки

1/2 ч.л. соли

1/2 чашки пармезана, натертого на мелкой терке

4 ст.л. сливочного масла

1/4 чашки сливок

крупная соль, перец, кунжут, мак на ваш вкус для посыпки

- разогрейте духовку до 200 градусов

- поместите муку, соль, сыр и масло и в чашу процессора и на пульсовом режиме перемешайте

- добавьте сливки, включите процессор и дайте тесту собраться в комок (если тесто будет всё еще сухое, добавить еще жидкость - каждый раз не больше столовой ложки)

- на рабочей поверхности посыпанной мукой раскатайте тесто толщиной в полсантиметра (или даже тоньше), по необходимости добавляя муку при раскатывании

- формочкой или "колесиком" для теста вырежьте из теста крекеры, перенесите на противень и выпекайте около 12 минут, дайте остыть на решетке

 

ещё воспользовалась рецептом Натали ( устраивала у себя "вечеринку" дома , вся группа пришла ко мне в гости , а некоторые даже с женами и детьми....мне кажется я вам уже где-то писала об этом), но не в этом суть , а в том, что я опробовала 2 дипа от Натали

Дип с тунцом

2 консервы тунца

сок лайма

70г крем-фрэш

1 ч.л. каперсов

соль, перец

Пюрировать в блендере. В рецепте не было точного указания тунца в граммах, но это не столь важно - определяйте количество всех ингредиентов по своему вкусу.

Дип из печеных перцев с кедровыми орехами

3 сладких перца

соль, перец

2 ст.л. оливкового масла

3 веточки тимьяна

3 ст.л. кедродвых орехов

Духовку разогреть до 190 градусов. Перцы помыть и выложить на противень, посыпать солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, распределить листочки тимьяна. Запекать в духовке 1-1,5 часа. Снять с перца кожицу, пюрировать, добавить кедровые орехи, соль и перец по вкусу.

смею вас заверить, что они бесподобные. для себя не выбрала какой мне больше нравится.
 так вот делегации с востока пришелся по душе дип из перцев, а "испаноговорящим " - из тунца.
я потом не раз носила эти дипы на курсы и раздавала всем рецепты от Натали ( хи-хи!). в общем, Натали,  очень тебе благодарна за них.

и теперь осн. гость сегодняшнего вечера это дип  с ветчиной и маринованным артишоком. не спрашивайте меня почему  выбор мой пал именно на этот рецепт....
коротко: были недавно в Вене , там побывали в классической венской закусочной "trzesniewski". так вот в нём можно отведать незабываемо- вкусные канапе. и выпить молодого вина.и больше ничего. ко всему, вам придется стоять, так как сидячих мест я не видела... но этот "ресторан" , действительно , великолепен-  простотой своих канапешек .  мы зашли сначала в изысканный итальянский ресторан, в котором я заказала суп с рыбой а мне принесли отварные морепродукты в непонятном бульоне  и настолько  остались недовольны, что пошли доедать в закусочную. а потом снова и снова на следующие дни.
знаете что меня поразило, что сколько раз мы там ни стояли в очереди, всегда ВСЕГДА были семейные пары, в которых каждый заказывал только для себя, оплачивали только своё и ели только свое. на типичную укр. семью , которая платила вместе за все, каждый из членов которой надкусывал все канапе по чуть- чуть, чтобы больше распробовать , среднестатистические нем. семьи не похожи.
так вот , все канапе были с ранообразными дипами. т.е. кусочек хлеба и " мастительная тема" сверху. вот я не устояла и купила себе книгу в вене про эти самые традиционные  мастительные темы. и так как дома были ингредиенты к этому дипу, было решено сделать его первым.
                                 SCHINKENCREME MIT ARTISCHOCKEN

на 5 порций (300 гр)
4 маринованных артишока из баночки
100 гр ветчины
1 зубчик чеснока
1/2 лимона
2 ст л. сливок
1-2 ст. ложки оливк. масла
3 веточки петрушки
соль  перец

слить с артишоков масло (я его и использовала, вместо оливкового), оставить их на некоторое время, чтобы они обсушились. ветчину порезать на кусочки . чеснок очистить и потереть/выдавить. лимон помыть, обдать кипятком. натереть цедру и выдавить 1 ст. л сока.
пюрировать в глубокой миске погружным блендером  артишок, ветчину, чеснок, цедру и сок лимона. добавить сливки и оливковое масло.
петрушку промыть и обсушить. оборвать листики и измельчить, вмешать в дип. посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодильник на 20 мин.
подавать с кусочками хлеба.
честно скажу вам, хоть и не люблю артишок, но здесь он почти не чувствуется, очень трудно отгадать ингредиенты. получается очень вкусно!
на сегодня всё.
без рассказов, без фотокарточек и без музыки. или может быть вставлю какой- нибудь клип....

хорошего окончания недели!