картофельный рай. part 1

ода картофелю. нет не так, мы картофель мало едим. даже скажу, что скорее не едим, чем едим. в очень редких случаях. а все по тому, что я хоть и прожила здесь полтора года- в картофеле ещё не разобралась. ведь есть картофель для запекания, есть для  супов , для картофельного салата, для пюре, для картофельного соуса  и т.д., есть картофель белый, красный , синий , сладкий ( батат ) , есть картофель молодой, который хорошо чиститься и который не очень ( это, пожалуй самый легкий критерий ), есть картофель молодой для всего выше перечисленного ( соус , запеченный, отварной и т.д. ) и картофель старый. в общем , после того,  как наиболее употребляемое блюдо из картофеля  , а именно, пюре  , потерпело полное фиаско у меня ( т.е. разминалось всегда с кусочками), я перестала особо часто покупать картофель. нет можно поехать в один супермаркет, там весь картофель расписан, но мне ведь нужно и для того, и для того . выбираю, допустим, для супа и для пюре. взвешиваю первый сорт,  а потом,  пока я взвешу второй  сорт и постараюсь запомнить все его отличительные черты , вся нужная характеристика первого у меня улетучивается.  можно купить и уже расфасованный  картофель, на таких пакетах, специально для переселенцев из украины  , которые вообще не понимают толк в картофеле , нарисованы рисунки для чего этот картофель. но тот картофель , который пригоден для салата, опять  же не пригоден для пюре. а расфасовка  то 2 кг.  вот так и живем :) . надо было ведь что-то вам в предисловии написать :) , а теперь перейду к рецептам.
так как картофель , хоть мы  и не часто покупаем, но всё же иногда покупаем и готовим разнообразные блюда, рецептов собралось.... немного



                                                  КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
 здесь, так сказать поле для деятельности. у меня несколько рецептов. из них я соединила один для себя. написать вам свой рецепт - не могу ,так как это было очень давно, поэтому пишу вам имеющиеся  .

рецепт 1
500  гр картофеля почистить  и порезать на большие кусочки. отварить картофель в подсоленной воде 20 мин. картофель остудить и размять вилкой. вмешать 40 гр. мягкого сливочного масла и немного соли. разогреть на сковороде масло для обжарки ( смалец, гусиный жир, оливковое  масло) и обжаривать картофельные лепешки ( приблизительно 2 ст. ложки на 1 лепешку) с обеих сторон до золотистого цвета.

рецепт 2
2 кг картофеля
1/2 пучка рубленой петрушки 
4 зубчика чеснока
2 яйца
шафран
1/2 чайн. ложка молотого кумина
масло для фритюра
50 гр муки
соль   перец

картофель вымыть и , не очищая, отварить на пару или в кипящей подсоленной воде. чеснок очистить и истолочь.
картофель очистить и размять вилкой. добавить соль и перец по вкусу, вбить яйца, подмешать петрушку, щепотку шафрана, чеснок и кумин. массу перемешать.
на сковороде нагреть масло для фритюра. столовой ложкой  сформировать из картофельной  массы шарики, обвалять их в муке и прижать ладонями, чтобы придать форму лепешек.
лепешки жарить в кипящем масле 2-3  мин. с каждой стороны, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. подать горячими.
перебирая все ингредиенты в голове, думаю, что сделала бы так : картофель ,сливочное масло, яйца  ,соль , перец и чеснок. и все. и без использования муки ( это, пожалуй видно, по их форме).
помню, что было очень вкусно!

       ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ  С ФЕТОЙ, ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

• 6-8 крупных картофелин
• 300 гр размороженного или
•  свежего  зеленого горошка
• 2-3 зубчика чеснока
• 200 гр феты или рикотты
• 4-5 веточек тимьяна или чабера
• 2 веточки зелени сельдерея
• 5 ст. л оливкового масла
• соль  перец

каждую картофелину заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 С духовку на 1- 1.5 часа. картофель должен стать мягким и легко протыкаться шпажкой.  достаньте из духовки и слегка остудите, не снимая фольги.
чеснок мелко нарежьте и обжаривайте на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле 2-3 минуты. добавьте зеленый горошек, листья тимьяна или   

чабера и жарьте ещё 4-5 минут, периодически помешивая. снимите с огня, посолите, поперчите и перемешайте.
фету или рикотту нарежьте мелкими кубиками или разомните вилкой на небольшие кусочки и смешайте с измельченной зеленью сельдерея.
с остывших картофелин снимите фольгу, сделайте на каждой крестообразный надрез и слегка надломите, но не до конца. начините каждую картофелину горошком и сыром  с сельдереем. украсьте веточками  тимьяна  или  чабера, и подавайте  со  сметаной или натуральным йогуртом.







для блюд из картофеля великолепно подойдет  чесночный соус.

для чесночного соуса

3 зубчика чеснока
1 желток
250 мл оливкового масла
( берите в два раза меньше,  так как соуса получается очень много)
соль  перец

чеснок  очистить и истолочь в ступке. добавить желток,  соль и перец  по вкусу. интенсивно помешивая венчиком, влить тонкой  струйкой оливковое масло  и взбить. готовый соус поставить в холодильник
 употреблять сразу, так как " на потом" ,если решите оставить- он сворачивается.

решила разделить этот пост на 2 части,  уж очень много у меня рецептов собралось. поэтому на этом заканчиваю, а следующая часть будет завтра.

 p.s. а знаете почему я так зачастила, потому что мне снова надо писать отчет, а мне лень. мне больше по душе написать пост, чем сидеть кропотливо описывать свой самый заурядный рабочий день .

хороших дней вам!

и остатки нашей золотой осени...

to be continued...