Candy bar. продолжение

и ещё пару рецептов добавлю со своего сладкого стола. начало здесь. следующего автора нашла на просторах инстаграм , я  часто опробывала его рецепты и оставалась довольна. поэтому, когда  было решено  делать шоколадные кексы, решила взять рецепт на сайте  Аndychef.  здесь также всё без изменений, от  автора:

                                 Шоколадные капкейки с кофейным кремом 

• Масло - 75 гр.
• Мука - 300 гр.
• Какао - 100 гр.
• Сода - 1  ч.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сахар - 250 гр.
• Яйцо - 1 шт.
• Крепкий кофе - 100 мл.
• Йогурт (2-3%) - 150 мл.

Крем

• Масло - 100 гр.
• Тёмный шоколад - 70 гр.
• Какао - 50 гр.
• Сахарная пудра - 115 гр.
• Кофе растворимый - 1 ч.л.
  
  это вот те на заднем плане- мега шоколадные. многое зависит от какао: если какао хорошего качества- то и кексы получаются с богатым шоколадным послевкусием, а если не очень- то и вкус соответствующий. я использую бельгийское какао... но оно закончилось и не вспомню сейчас название.

  Первым делом растопите масло. Я просто кладу его в глубокую чашечку и нагреваю в микроволновке 20-40 секунд.  

Далее в большой чаше смешиваем все сухие ингредиенты — муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешайте венчиков смесь.   

В отдельной чашке взбейте яйцо с йогуртом.  

А теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.   

Дальше в формочку для маффином кладем бумажные корзинки. Я обычно делаю двойной слой, так они лучше получаются, форма более правильная и ровная, чем с одним слоем бумаги.
Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю тесто примерно на 3/4 формы.
Выпекайте при 175 градусах минут 15-20. Проверяйте деревянной шпажкой, она будет выходить совершенно сухой.
Переверните форму, чтобы маффины выпали, и отправляйте вторую партию в печь. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем. 

Масло должно быть комнатной температуры — очень мягкое. Взбивайте его миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и насытилось кислородом. 

В три этапа добавляйте в масло какао и пудру. Каждый раз хорошо взбивайте смесь, сперва будет казаться, что слишком густо, так и должно быть. 

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновку. Нагреваю по 20 секунд, перемешиваю и ставлю обратно. Так пока шоколад весь растопится).

Когда полностью взобьете масло с какао и пудрой, вылейте шоколад и высыпьте кофе. Окончательно перемешайте.

 это у нас место для подарков было

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник хотя бы на 20 минут. Так крем стабилизируется и будет лучше отсаживаться на пирожные.

Крем получается очень нежным, с сильным кофейным вкусом и ароматом. При этом цвет получается очень глубоким. Прекрасно держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Он совсем не жирный.
Капкейки прекрасно ведут себя даже через пару дней (если хранить в герметичном контейнере).

Previous Next

и ещё рецепт  немецкого блогера, девушки, которая издала много своих книг и чьими фотографиями я не перестаю любоваться  Fräulein Klein. 

кто знает немецкий,- не удивляйтесь, что я  из рецепта для торта сделала капкейки и , крем взяла из других капкейков, но добавила ингредиент из крема для торта :). так надо было. 

 
                           Морковные капкейки   с кленовым сиропом 

100 гр масла

60 гр коричневого сахара

2 яйца

100 гр молотых орехов ( в моем понимание идеально подходящие сюда- лесной орех, но автор использовал миндаль)

175 гр. муки

0.5 ч. ложки порошка для выпечки

1 ч. ложка корицы

0.5 ч. ложки молотого имбиря

50 мл молока

125 гр. тертой моркови

цедра половины апельсина

 

для крема:

175 гр сливочного сыра

150 гр масла

90 гр сахарной пудры

1 пакетик ванильного сахара

2 ст. ложки кленового сиропа 

разогреть духовку до 180 С . масло комнатной температуры  взбить с сахаром, до образования однородной мягкой консистенции . добавить по одному яйца . смешать в миске орехи, муку, порошок для выпечки и специи и добавить к масляно-  яичной смеси, долить молоко и всё хорошо перемешать

добавить тертую морковь и цедру апельсина. вымесить гладкое  и эластичное тесто.  высадить тесто в форму и выпекать до готовности.  оставить на решетки , до остывания.

про крем:

ВАЖНО: масло должно быть комнатной температуры , а  сливочный сыр- очень холодный!

масло взбить с сахаром до пышного состояния, добавить сливочный сыр, ваниль и сироп.  переложить в кондитерский  мешок и отсадить на маффины.

Кексы и первые, и вторые- сочные, вкусные и ароматные. тесто слегка влажное, может создаться впечатление, что не допекли -  но это совсем не так. такая структура этих кексов.

Спокойствия вам и жизненных сил на все начинания!