привет. вы знаете мою любовь к пробам всего нового, хоть и мною нелюбимого . так было с зефиром; теперь мой выбор пал на меренги. не могу себя назвать их поклонником, даже больше: я никогда в магазине не посмотрю в их сторону, но вот научится их делать воздушными, хрустящими с мягкой тягучей серединкой- мне хотелось.
также, кто давно меня читает, знает, что мне не удается взбивать белки в крепкую пену, почти никогда мне это не удавалось , итальянская меренга для макаронс не берется во внимание, так как там свою работу хорошо выполняет сахарный сироп.
Итак, меренги бывают трех видов- французские, итальянские и швейцарские. Для французских белки взбивают с сахаром при комнатной температуре, для итальянских в белки вводят горячий сахарный сироп , для швейцарских белки взбивают с сахаром на водяной бане.
ШВЕЙЦАРСКИЕ МЕРЕНГИ
4 крупных белка 250 гр. мелкого сахара
1/2 ч. л. кофейной эссенции
семена 1/2 стручка ванили
1 ч. л. розовой воды
несколько капель натурального розового красителя
3 коробочки кардомона, семена очистить и размолоть
1 ст. л. фисташек , порубить
разогрейте духовку до 110 С. вскипятите воду в сотейнике , установите сверху чистую миску. влейте белки и взбивайте пару минут , пока на поверхности не появится пена. вводите сахар небольшими порциями в 4 захода , каждый раз взбивая массу в крепкую пену, прежде чем добавить следующую порцию.
снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать белки примерно 10 минут , пока масса не остынет. меренга должна быть блестящей. разделите массу на четыре части и разложите их в разные мисочки. в одну вмешайте кофейную эссенцию, в другую - семена ванили. розовую воду и краситель добавьте в третью, пудру кардамона и половину рубленых фисташек- в последнюю.
сформируйте из каждой массы по 2 меренги и выложите на противень. меренги с кардамоном присыпьте оставшимися фисташками. выпекайте 1.5- 2 часа. меренги готовы , если, не ломаясь, легко снимаются с противня. подавайте со взбитыми сливками.
если вы не умеете делать меренги также , как и я не умела их делать, тогда этот рецепт вам непременно поможет :)).
Теплого вам лета!
А мы в сауну....
Таня,
ReplyDeleteМне очень понравились твои фотографии! Очень-очень :)
Танюша ,спасибо большое. Очень приятно!
Deleteменя пугает всегда эти слова: водяная баня ((
ReplyDeleteО ,меня тоже. всегда :)). но процесс взбивания белков, для меня ещё более страшен, так как результат всегда плачевный :))
DeleteМеренги - это круто! Я вот не очень люблю есть безе, но процесс приготовления - это всегда увлекательно! Мне нравится, что у тебя меренги с разными вкусами: отличная идея - добавить туда кофейную эссенцию, розовую воду и кардамон!
ReplyDelete:), и я такая же. меня всегда завораживает процесс ,а результаты- я раздаю :).
DeleteТаня, я вот тоже пугаюсь слова "меренги". И не потому, что не могу взбить белки - с этим у меня все хорошо. Я не могу испечь их. После духовки безе у меня часто оседает. Уж чего я только не пробовала, потом смирилась и оставила эту затею.
ReplyDeleteА у тебя на фото такая нежность, что стала подумывать - не сделать ли еще одну попытку...
с приготовлением у меня тоже были проблемы, но я всё списывала на неправильно взбитые белки. а сейчас ,когда удалось взбить белки ,с выпеканием тоже всё было оч. хорошо. но после часа в духовке я начала их "таскать" по одной и пробовать тягучесть серединки. интересно было наблюдать ,как она меняется. если хочется очень тягучую внутри, то 1.20- достаточно. а если ,что бы все были рассыпчатые , тогда около 2
DeleteТанечка меренги у тебя, как цветочки!!!!!Супер идея с разными вкусами!!!!!!!!!!
ReplyDelete