Яйца по- шотландски , авт. Дж. Оливер

из давно напечатанного, но всё ещё не опубликованного . блюдо готовилось ещё год назад,  так что сейчас аккурат к пасхе я его опубликую :)

Изменение 1: Дж. Оливер жарит их во фритюре, но так как я фритюром не увлекаюсь, я их запекала в духовке.

Изменение 2: в  рецепте указано sausage meat, это сырые сосиски или фарш в пленке , в " шкурке". для европейцев- это нормальное явление  такие сосиски,  но вот чтобы не вводить 

"наших" людей в заблуждение , я пишу в рецептуре просто " фарш " .  

•     10 крупных яиц , 2 взбить
•      800 г качественного свиного  фарша
•      1 небольшой пучок  зеленого лука, мелко порубить
•      1 небольшой пучок свежей петрушки, листья оборвать  и мелко нарезать
•      1 целый мускатный орех
•      1 столовую ложку английской горчицы
•      морская соль
•      свежемолотый черный перец
•      пшеничной муки, для присыпки
•      150 г белых сухарей
•      2 литра растительного масла
•      3 столовые ложки растительного или кукурузного масла

отварите 8  яиц  вкрутую  в течение 5-8  минут после закипания. переложите их в миску с холодной водой и остудите. очистите и обсушите бумажным полотенцем. в  глубокой  миске соедените  фарш с горчицей,  зеленью, солью и перцем; добавьте полную щепотку мускатного ореха ( тертого) .  вымесите однородный фарш, из получившейся массы слепите 8 лепешек.

приготовьте 3 тарелки , одну- с мукой, 2- со взбитыми яйцами, 3- с сухарями.  свою руку присыпьте сухарями, положите лепешку , примните её слегка. сверху положите яйцо  и аккуратно распределите мясо вокруг яйца, подтянув края, так чтобы  яйцо оказалось внутри  фарша.

обвалять "яйцо" в муке, встряхнуть излишки, затем обмокнуть в яйце и в сухарях. придавить сухари слегка, чтобы они лучше держались.  я сложила все котлетки в форму для запекания , добавила помидоры черри, полила слегка оливковым маслом и запекала до золотистого цвета. но вариант в оригинале напишу все же.

в глубокой сковороде  или во фритюрнице  разогреть масло до 150 С ( для чего в перечне  ингредиентов 2 раза упоминается масло- мне не понятно ). если у вас есть термометр, то хорошо было бы использовать его. но если нет, поместите кусочек сырого картофеля в горячее масло и оставьте на минуту. если масло начнет шипеть и картофель изменит цвет на коричневый, тогда масло подходящей температуры. осторожно опустите яйцо в масло и варите 4 минуты  до золотистого цвета , постоянно переворачивая их с боку на бок. вынуть шумовкой и поместить на кухонное полотенце, чтобы оно впитало все жиры.
если вы переживаете по поводу готовности  мяса , поджарьте во фритюре до золотистого цвета, а затем запекайте ещё несколько минут в духовке.
яйца охладить и подавать с кусочком сыра Чеддер, солеными корнишонами .
upd. у   Ольги вы найдете похожий рецепт , но на эстонский лад.
теплого и запоминающегося вечера, друзья!