ЯБЛОЧНЫЙ ФЛЕШМОБ и Helsinki

настала моя очередь внести свою лепту в яблочный флешмоб.

я бы так ещё и собиралась , но обнаружив , что сегодня 13 , решила  , что тянуть больше некуда!

я вам уже писала , что у меня гости и вслед за первыми гостями- следующие. поэтому 2 недели у меня были завязаны на гостях. и если бы не сегоднешнее 13 , я бы так и дальше тянула с этим постом. а то знаете: уборка , стирка , глажка , путешествие , уборка , стирка , глажка и т. д.

когда  мы только начали этот флешмоб , я знала , что мне нужны рецепты , в которых бы яблоко применялось , не в таком сочетании , как мы привыкли его видеть. мне хотелось чего-то этакого , чтоб не как у людей :).  есть у меня такая черта характера, что не люблю " обыденное".

поэтому остановилась на следующих рецептах:

 СТЕЙК ЛОСОСЯ С ЯБЛОЧНОЙ  САЛЬСОЙ

• 1 ч. л. морской соли                        
• цедра одного лимона
• перец
• 6 стейков лосося без  шкурки
• 1/2 пучок укропа
• 2 красных яблока
• ножку лука- порея ( белую часть)
• 3 ст. л масла
• 2 ст. л оливкового масла
• кусочки лимона для гарнира

морскую соль смешать с цедрой  одного лимона и 1 ч. л перца. дать пропитаться ароматами.

лосось помыть , обсушить бумажным полотенцем.

укроп промыть и мелко измельчить.  яблоки помыть , вырезать сердцевину и мелко порезать на небольшие квадратики.  лук- порей промыть и тоже мелко порезать .   растопить в сотейнике с толстым дном сливочное масло, добавить лук и яблоки и пассеровать  2-4 мин. добавить смесь морской соли. пересыпать в другую емкость и смешать с измельченным укропом. 

стейки лосося обтереть смесью морской соли; разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить стейк  по 2-3 мин. с каждой стороны.  вынуть стейки  из сковороды и обжарить дольки лимона по 2 мин тоже с каждой стороны.

выложить стейк на тарелку , сверху украсить долькой лимона . подавать с яблочной сальсой.

из какого-то нем. журнала из супермаркета. рецепт меня не покорил , вообще. да, интересно было попробовать яблоко в сочетании с луком- пореем,- непривычно. но повторять данный эксперимент, я вряд ли буду.

следующий рецепт не из ряда вон выходящих. обычный рецепт. попал в этот список по чистой случайности.

                                                           DUTCH  PANCAKES

 

• 200 гр самовосходящей муки ( мука + 1 ч. л. разрыхлителя)
• щепотка соли
• 250 мл молока
• 2 яйца, размер М, хорошо взбить
• 50 гр изюма
• 50 гр любых сушенных / вяленых ягодок
• 50 гр яблочного пюре
• 50 гр. йогурта.

просеять муку и соль в емкость.  добавить  яйца,  150 мл молока , яблочное пюре и йогурт.  тщательно  взбить массу  ручным миксером.
если тесто очень густое добавить остаток молока, чтобы тесто получилось  , как очень густая сметана. добавить  изюм и ягоду. оставить тесто на полчаса ( я обычно тесто делаю с вечера, чтобы утром мне осталось только их поджарить).
разогреть масло на сковороде. выливать  по 2 ст. л. для каждого  " блинчика". обжарить с каждой стороны приблизительно по 3 мин.
подавать теплыми , посыпав просто сахаром или полив кленовым сиропом.
DUTCH, думаю все знают, но уточню- голландский язык. и этот рецепт из книги про голландскую кухню.
Pancakes  интересные на вкус, легкие и нежные.  в холодном виде замечательные.


следующий рецепт обнаружила случайно в книге Рейчел Аллен , когда искала , куда мне применить кусок свинины на косточке .

                      СВИНИНА С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ И ГОРЧИЧНЫМ ПЮРЕ

для картофельного пюре:

• 1 кг. картофеля
• 50 г сливочного масла
• 200 мл кипяченого молока
• 2-3 ст.л семян горчицы
• соль и свежемолотый черный перец

для яблочного соуса:

• 350 г яблок, очищенных и нарезанных крупными кусками, без семян
• 1 ст.л. воды
• щепотка корицы
• 25-50 г сахарной пудры

для приготовления свинины:
1-2 куска свинины на косточке
горчица ( от себя)
соль перец
оливковое масло

моем картофель, но не чистим. кладем в кастрюлю с холодной водой , как следует солим.
доводим до кипения и варим 10 мин. сливаем воду, оставив небольшое количество , примерно 4 см, и продолжаем варить на очень слабом огне. ни в коем случае нельзя протыкать ножом кожуру, потому что лопнув , картофель пропитается водой , станет водянистым и потеряет форму. примерно через 20 минут, когда картофель скорее всего уже сварился , аккуратно протыкаем его деревянной шпажкой и, если он достаточно мягкий, убираем с плиты. такой способ варки картофеля в кожуре, придает пюре мягкость и воздушность ( я такой способ не опробовала , просто не придала значения тому, как надо варить картофель , но в следующий раз обязательно попробую  этот способ).
осторожно очищаем горячие картофелины , держа их в полотенце , чтобы не обжечься. сразу разминаем картофель, добавив сливочное масло. когда получится однородная масса без комков, добавляем молоко. возможно , вам потребуется только часть молока или , наоборот, придется добавить молоко, это зависит от текстуры картофеля.
добавляем туда зерна горчицы, соль , перец , тщательно все перемешиваем.

делаем яблочный соус.  кладем яблоки в кастрюлю с водой, накрываем крышкой и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, пока яблоки не превратятся в пюре. по  желанию добавляем корицу и сахар. подаем к столу теплым или остывшим до  комнатной температуры.

чтобы приготовить мясо, удаляем с него лишний жир. обтираем солью, перцем и горчицой.  нагреваем как следует  на сильном огне большую сковороду, кладем на неё мясо. обжариваем по 5 мин с каждой стороны . перекладываем на блюдо , накрываем и ставим в теплую духовку на 5 мин.
и в завершении удаляем лишний жир , если нужно , и выкладываем мясо на сервировочное блюдо, туда же кладем горчичное пюре и сбоку поливаем яблочным соусом.
пюре - the best. я бы так и не решилась на такое пюре , если бы на кануне в ресторане не попробовала сэндвич с картофелем  с кориандром и копченным  лососем . если вы хотите подать по новому старое блюдо, тогда этим вы действительно удивите  своих домочадцев.
а сочетании свинины с яблочным пюре, подойдет тем, кто любит ягодные/фруктовые соусы, чатни;
вкус гармонично сочетается и только выигрывает за счет сочетание пряного картофеля, сладкого пюре и традиционного куска свиной вырезки  

и последний рецепт из предпоследнего Saveurs.
торты готовлю исключительно на Д.Р. дочери . и ничего сверх такого никогда не пекла. но этот торт мне почему- то непременно захотелось попробовать.
повод: приезд долгожданных гостей.

                                           ЯБЛОЧНО- ШОКОЛАДНЫЙ КРУСТИЛЬЯН

для шоколадного бисквита:

• 60 г черного шоколада
• 3 яйца
• 1/2  ч.ложки кукурузного крахмала

для крустильяна:

• 100 г шоколада с орехами
• 60 г обжаренного рубленного миндаля
• 60 г тонких шоколадных вафель + 20 г для украшения (типа Gavottes)

для яблочной ( в оригинале грушевой) начинки:

• 600 г яблок
• 30 г сливочного масла

для шоколадного мусса:

• 220 г черного шоколада
• 6 белков
• соль

Разъемная форма диаметром 20 см.

Духовку нагреть до 150С.
приготовить ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
шоколад растопить на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, желтки отставить. Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить яйцо, добавить желтки и крахмал. Массу тщательно перемешать и аккуратно добавить взбитые белки.
Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекать 10 минут.

приготовить КРУСТИЛЬЯН.
60 г вафлей истолочь в крошку. Шоколад с орехами растопить на водяной бане. Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, добавить  вафельную крошку и миндаль.

Готовый шоколадный бисквит вынуть из формы и дать остыть при комнатной температуре. Форму выстлать алюминиевой фольгой и поместить остывший бисквит в форму.

 Выложить на бисквит слой крустильяна (толщиной ок. 1 см) и поместить в холодильник на 30 минут.

приготовить ЯБЛОЧНУЮ НАЧИНКУ 
 Яблоки вымыть, обсушить, очистить, удалить сердцевины, мякоть нарезать мелкими кубиками. На сковороде нагреть сливочное масло и обжарить яблоки 6 минут.
Обжаренные яблоки выложить на  крустильян и снова поставить в холодильник на 30 минут.
приготовить ШОКОЛАДНЫЙ МУСС.
Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду. Покрыть шоколадным муссом яблочную начинку и поставить десерт в холодильник на 3 часа.
Оставшиеся вафли крупно наломать. Перед подачей на стол посыпать десерт вафлями. 
торт безумно интересный ,но только для большой компании. он очень сытный. и съев один кусок ,вы за вторым не потянетесь . но его вкус на столько увлекательный, что я не пожалела, что потратила кучу времени на него.


столько всего вам хотела рассказать и показать , а когда дошло дело ,- ничего не могу вспомнить.

1)первыми гостями у нас была  семья из лондона: мама с двумя дочерьми- подростками.
и девочки нас "просветили" относительно  новой тенденцией из лондона.

сейчас в лондоне- это мегапопулярная песня . её можно услышать из динамиков автомобиля, на айфонах  в школах и на улицах или просто танцующих/ повторяющих движения за этим корейцем.
девочки нам исполнили танец на набережной в хельсинки

надеюсь ,что девочки не увидят, что я их разместила у себя в блоге :)

потом , я этот "танец" видела в копенгагене 2 раза .

не знаю, зачем я вам это показываю, просто интересно , как из страны в страну переходят разные "новомодныештучки".

2) мы были в бане " по черному".

баня, так называется, потому что, когда  она разогревается, дым остается в помещении. там нет дымохода.  для разогрева бани нужно 6 часов. вся баня измазана сажей.  разница между домашней сауной и такой баней- очень ощутима. этот дым, пар, как - будто проходит через тебя. 

когда заходишь в такую баню, долгое время сидишь с закрытым ртом и глазами; дышишь через  полузакрытые ноздри; дым так дерет горло, что просто невыносимо. но в тоже время , эта невыносимость, какая-то приятная. даже не могу вам описать. 

когда мы приехали в эту баню , а она находится  на маленьком островке в 70 км. от нас, температура воздуха была +2, был промозглый ветер и шел мокрый снег. когда выходишь из теплой машины в такую погоду, хочется поскорее добежать до избы и там сидеть и пить теплый чай.

возле бани стояли 2 мини- бассейна с температурой воды + 32. предполагалось , попариться в бане и в бассейн или , кто посмелее в озеро ( баня ведь на острове) . честно говоря при t +2, прыгать раздетой в бассейн t + 32- мне не особо хотелось. и я сразу отказалась.  а речи о том , чтобы саша ( дочь) , после бани, раздетая, голая   в трусиках купалась в бассейне , даже и  не было.

но, когда этот пар в бане пронизывает тебя с ног до головы, окутывает вуалью тепла  и легкости, нет ничего более естественного , чем окунуться в этот бассейн и наслаждаться уединением  наедине с природой ( извините за тавтологию)

сашу не могла вытащить из бассейна 2 раза, больше я ей не разрешила .

на 5 с половиной ( саша) человек было использовано 34 полотенца.  

вот представьте вылазить в такой холод из охлажденного бассейна  ( когда мы в нем не купались, он закрывался крышкой; но когда мы в нем остывали ,  температура тоже значительно охлаждалась  ).

3) и теперь пару фотографий с нашего путешествия в хельсинки.

постараюсь пару, так как муж " сидит " над головой и требует продолжения фильма , который к несчастью у меня на ноутбуке.

а эти птички  меня каждый раз вводят в ступор: цена на них от 100 е. и финны их метут

любимое кафе в хельсинки;  в нем очень легкая и непринужденная обстановка, приходишь туда , как домой, на обед

саша на несколько дней , вообще, забыла про маму: у неё появилась новая подружка из лондона

и на этой лаконичной ноте , с вами прощаюсь, чтобы встретится снова 15 ноября, для подведения итогов яблочного флешмоба

З.Ы. муж, как всегда, меня не дождался- спит .

а потом придется оправдываться , что мой блог не мешает нашим уютным   и тихим вечерам.