Комплексный обед.

привет.
в финляндии , как и во многих других странах европы, во второе воскресенье мая отмечают День Матери. у меня этот день был ознаменован вот таким вот красивым букетиком.... но не для меня , а для Жени. он  в этот день вернулся с конференции и я разрешила Саше выбрать/сложить  в магазине  для папы  букетик. и вот, что у неё получилось! любимые её цвета  цветов были собраны в вот такую красоту.  на этом наши празднования и закончились бы, не увидев я по телевизору несколько  рецептов комплексного обеда.  и решила его сразу же повторить.



             БЕФСТРОГАНОВ С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И КРАСНЫМ СОУСОМ ПЕСТО

бефстроганов:
500 гр филейная часть говядины
1/2 ч.л. кориандр
1/2 ч.л паприка
1/2 ч.л острый перец
1/2 ч.л  черный перец
1/2 ч.л  соль
12 шт. шампиньонов
6 шт. корнишонов
1 ст.л. оливкового масла
200 мл. сливок
3 ст. л. сметаны

для картофеля:
600 гр. картофеля черри
3 веточки розмарина
оливковое масло
3 веточки тимьяна
морская соль    перец

соуса песто:
4 шт. красного перца
100 гр. вяленых томатов
горсть жаренного миндаля
50 гр. сыра пармезан
100 мл. оливкового масла
соль    перец

1.  4 перца помыть и обсушить. смазать оливковым маслом. духовку разогреть до 180 С. запекать перцы до золотистой корочки.

2. подготовить мясо. снять все прожилки, порезать мясо на небольшие прямоугольные кусочки. ВАЖНО! мясо нужно резать не вдоль, а поперек волокон. смешать все специи для мясо, обтереть этой смесью наши кусочки и отставить в сторону, мариноваться.

3. для подливы к мясу нам необходимо измельчить корнишоны  и шампиньоны. и снова ВАЖНО! грибы мыть не надо! если они грязные, тогда снять с них кожицу. грибы очень впитывают влагу. и если их помыть, мы получим не жаренные, а вялые тушенные грибы ( проверенно! я была удивленна, насколько вкусные немытые шампиньоны). грибы порезать тонкими пластинками. огурцы нарезаем соломкой.

4. в сковороду наливаем оливковое масло и начинаем выкладывать порционно кусочки мяса. ВАЖНО! чтобы кусочки мяса не соприкасались друг с другом. выкладываем их в раскаленное масло и обжариваем до золотистого цвета первую порцию. если обжаривать так порционно, тогда каждый кусочек прожаривается хорошо с каждой стороны, а все соки остаются в этой прожаренной оболочке. перекладываем мясо в сотейник и обжариваем следующую порцию.

5. обжариваем грибы в горячем оливковом масле до золотистого цвета. когда грибы обжарятся,

добавляем сливочное масло. убавляем огонь и добавляем мясо и огурцы. хорошо всё перемешиваем, чтобы все соки смешались . добавляем сливки, столько, чтобы на 2/3 всё что в сковороде погрузилось в сливки. и тушим до готовности мяса. после того , как уберем сковороду с огня, добавим пару ложек сметаны. так вкус будет более сливочный. традиционно бефстроганов подают с рисом или с картофельным пюре.

6. делаем картофель черри ( этот  картофель размером ,  как помидоры черри; но у нас кг такого картофеля стоит 20 е, поэтому я взяла обычный самый маленький молодой картофель). картофель помыть и очистить от кожуры. выложить на противень и сбрызнуть оливковым маслом. добавить морскую соль, перец и веточки розмарина. отправить в духовку на 180 С на 30- 40 минут.

7.после того, как перцы запеклись, перекладываем их в емкость и накрываем фольгой, для того, чтобы перцы запарились. после этого легче будет снять кожуру.  снимаем кожицу с перца , очищаем от семян и отправляем в блендер. добавляем вяленые томаты и горсть предварительно прожаренного на сухой сковороде миндаля ( миндаль лучше всего прожарить, так он лучше раскрывает вкус). добавляем пармезан, соль, перец; вливаем масло и все хорошенько смешиваем. от себя добавила тертый чеснок, не хватало мне его в соусе.

8. песто пересыпаем в миску и соединяем с запеченным картофелем.

9. к мясу добавляем пару веточек тимьяна.
сервируем и наслаждаемся. 


а на десерт у нас рулет с  шапкой из ягод. рецепт рулета  взяла  у замечательной девушки, чьи рецепты просто  изумительны,  Заремы -  Бисквит Gioconde (Джоконда), вот этот  кондитерский крем, подсмотренный когда- то у ещё одной замечательной девушки Натали  . и фруктовая шапка сделанная к приезду папы моими  маленькими любимыми  ручками.

и ещё  раз  букетик.
я сегодня  лаконична.  устала.
хорошего  продолжения  недели!