Рождественское печенье

С наступившим Новым Годом, друзья!  удачи и улыбок, счастья и везения, благополучия и умиротворения! пусть жизнь радует!

я понимаю, что опоздала с этим постом, так как большинство прошли эту стадию и уже давным давно напекли печенья, подарили родным  и близким и думать забыли о нём. а я всё никак не напечатаю этот пост. но так как я дала себе задание обновлять блог чаще и сейчас в моих заготовках нет никаких больше тем, кроме как рождественское печенье, решила начать год именно с этого поста.

в Финляндии не пользуется популярностью домашнее рождественское печенье. финны отождествляются у меня со стандартом , у них в жизни всё классическое, стандартное, " как книжка пишет": и если десерт на Рождество , то это непременно joulutorttu. и никакой другой вариант не рассматривается ; все магазины, все булочные продают эти рождественские звезды, все супермаркеты ( в огромном количестве)-  ингредиенты для этих сладостей.  если я сейчас начну разглагольствовать на  тему финских стандартов, то вы не дойдете до рецептов моего печенья :).  поэтому скажу, что традицию выпекать печенье перед рождеством я переняла в Германии и теперь на протяжении уже многих лет с удовольствием это делаю. мне нравиться процесс дарения сладких подарков на Рождество. естественно, дамочка в этом деле моя большая помощница : она , как и я, пробует со мной тесто, помогает замешивать, вымешивать, вырезать, а потом украшать и упаковывать. надеюсь, что и в её семье эта традиция непременно останется :).
обычно , я начинаю печь  ещё в ноябре. но в этом году у меня был плотный график всяких разностей. по-этому все печенье ( на картинке) + 1 сорт ( не фотогеничный ) я испекла в один воскресный день перед самым рождеством, вот такая я любительница печь :)).

                                         HASSELNUSSMAKRONEN ( пирожное с лесным орехом)

Рецепт 1 нашла  на немецком сайте. уже на протяжении нескольких лет это мое самое любимое рожд. печенье, его я делаю каждый год. единственное неудобство это то, что для него нужны облатки, вот их то я покупаю в нем. магазинах . больше нигде их не видела.

сорт, который не фотогеничный, по- этому же рецепту, только с миндалем.  с лесным орехом мне больше нравится, ароматней  и вкус более насыщенный от лесного ореха, чем от миндаля.

• облатки, пр. 25- 30 штук
• 4 белка
• 200 гр сахара
• 200 гр молотых лесных орехов

для украшения:

• целые ядра лесного ореха

1. Духовку разогреть до 150 С. подготовить 2 противня. застелить их бумагой для выпечки и разложить облатки
2. Белки взбить миксером в крепкую пену. постепенно всыпать сахар и взбивать до полного загустения массы. аккуратно вмешать молотый лесной орех. постарайтесь тщательно вымешать тесто , но не переусердствуйте. если масса покажется вам жидковатой, добавьте ещё немного лесного ореха. масса должна быть плотной.
3. наполните кондитерский мешок ореховой массой и отсадите на каждую облатку, чтобы масса заполнила всю поверхность облатки. украсьте сверху целым ядром и отправляйте в духовку на 15- 20 мин. , пока они не станут слегка запеченными. лучше опробовать их пальцем на ощупь  ,чтобы убедиться, что они запеклись . вынуть из духовки, дать им остыть.
4. а затем только переложите в коробку для печенья и спрячьте  до Рождества. важно, чтобы ёмкость плотно закрывалась, тогда печенье не засохнет и  останется свежим и ароматным. со всеми остальными видами печенья, проделайте эту же процедуру.

       рецепт 2                                DATTELRÖLLCHEN( финиковые ролики)

• 170 гр фиников
• 125 гр очищенного миндаля
• 30 гр овсяных хлопьев
• 40 гр крем- фреша
• 1/2 ч. ложки корицы
• 2 ст. ложки розовой воды
• 1/2 ч. ложки апельсиновой цедры
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 100 гр коричневого сахара Демерара, для украшения

у фиников удалить косточки и мелко порубить. половину миндаля крупно порезать, вторую половину- измельчить ( я не игралась, все мелко измельчила в комбайне :)) . смешать финики, орехи и все оставшиеся ингредиенты , кроме сахара Демерара,   в однородную массу.
подготовьте 2 противня, застелив их бумагой для выпечки. при помощи чайной ложки отщипните от теста кусочек , скатайте его в ролик ( рулетик ) и выложите на противень.
выпекать при температуре 180 С 12- 15 мин. после выпекания, ещё горячими обвалять в коричневом сахаре и отставить охлаждаться.

рецепт 3                             ZIMTSTERNE ( коричные звездочки)

Этот рецепт ещё надо немного доработать, но несмотря на это  , вкусовым результатом я очень довольна. про эстетическое восприятие пока промолчу :), так как тяжело смазывать звездочки такой массой. уж лучше сделать круги :).
по рецепту явное несоответствие орехов  . на 3 белка очень мало орехов, по- этому или добавляйте ещё 120- 150 гр орехов или 5- 6 ложек муки.
upd: я всегда невнимательно  читаю рецепты. вот и сейчас : в составе есть сок лимона, а в описании к  приготовлению- нет. может быть и поэтому у меня ушло больше орехов, так как я сок все же добавляла. 

• 80 гр молотого миндаля+ 120 гр от меня
• 130 гр молотого лесного ореха
• 80 гр марципановой массы
• 250 гр сахара
• 3 белка
• 1 ст. ложка корицы
• 1/2 ч. ложки специй для рождественской выпечки ( в нем. супермаркетах есть всё)
• щепотка соли
• сок и цедра 1 лимона

для украшения:

• 2 белка
• 320 гр. сахарной пудры
• 1 ст. ложка лимонного сока

миндаль и 80 гр. лесного ореха  слегка обжарить в духовке при температуре 180 С. остудить.
марципан растереть с сахаром и взбить  с белками, до увеличения массы в  объеме  вдвое.  добавить специи для выпечки, корицу, соль и цедру лимона . смешать все с орехами.
ореховую  массу переложить в чистую миску,  присыпать 1 ст. ложкой лесных орехов и отправить в холодильник на ночь.
на следующий день белки взбить в крепкую пену , добавляя постепенно сахарную пудру. в конце добавьте ложку лимонного сока , так масса будет более плотная.
достать ореховую массу из холодильника и слегка обмять. рабочую поверхность присыпать 1 ст. л. орехов и раскатать массу  в пласт, высотой 1 см. формочкой вырезать звезды. форму смачивайте в теплой воде, так будут лучше получаться фигурки.
на застеленный бумагой противень выложите печенье и поставьте  в уже нагретую до 150-160 гр. духовку на 10 мин.
достаньте  из духовки противень, смажьте печенье белковой массой, и отправьте в духовку ещё на 5 минут для того, чтобы глазурь подсохла.
печенье получается  очень мягкое и текстура глазури- нежная. если подержите печенье с глазурью в духовке дольше, тогда глазурь будет крошиться , без тягучести. но это на любителя :))  

рецепт 4         WIENER KIPFERL (ванильные рогалики)   из моих архивов.

 Ванильные рогалики - один из самых традиционных и популярных сортов Рождественской выпечки и на просторах интернета гуляет множество рецептов . прежде  чем я нашла свой , опробовала многие. этот рецепт определенно стоит внимания. если их не передержать в духовке, они тают во рту , ведь структура получается очень нежная и рассыпчатая.



рецепт 5            HASELNUSS- SPRITZGEBÄCK ( печенье с лесным орехом), также из моих архивов.  люблю его за легкость, рассыпчатость и нежный аромат лесного ореха.

всё, с печеньем я покончила. пошла осваивать новые вершины. вы любите суши? сами делаете? вот сколько я не заставляла себя их полюбить, всё  они мне были немилы. но после поездки в Австралию, я начала питать к ним особую любовь и непременно хочу научиться их делать. вот завтрашний мой день начинается с тренировки  ( в 8 утра), а затем иду на поиски всех ингредиентов.  сейчас и займусь выпеской всех этих ингредиентов.
хорошего начала недели, друзья!!!