осень...

 Привет.
как ваши дела, как выходные?
у нас уже осень потихоньку вступает в свои владения, промозглый  ветер заставляет кутаться уже тепло, хотя и солнышко светит ярко и чувствуется от него тепло даже, но это тепло очень обманчиво! люблю ездить в машине , слушать музыку и наблюдать за прихотью погоды, люблю , когда дождь барабанит по стеклу, люблю искать в зеленой кроне деревьев пожелтевшие листики. и как-то быстро   наступила осень. вроде вчера ещё  всё было зеленое, а сегодня уже так ощутимо шуршание листьев под ногами...
а ещё, такое ощущение, что живу на грибной поляне. выхожу из дому и везде грибы, растущие и растоптанные, большие и маленькие, а особенно меня впечатляют круглые красные шляпки мухоморов, как в мультиках в детстве. я    думала, что знаю ,как выглядят мухоморы, но таких я никогда не видела. они как кукольные, игрушечные какие-то, как- будто какая-то декорация, а не настоящий гриб. а вы любите осень?

у меня очередная паста.
знаю, что для нас традиционным является красный болоньезе. а в журнале "ESSEN S TRINKEN "   увидела рецепт не традиционного белого и захотелось его попробовать. разница только в том, что вместо красного вина  добавляете белое. и не добавляете томаты. в Тоскане такое блюдо называется "Ragu Bianco".
         
                                                       ПАСТА С  БЕЛЫМ БОЛОНЬЕЗЕ

на 4 человек:

• 300 гр. белого лука
• 4 зубчика чеснока
• 120 г моркови
• 150 г сельдерея
• 5 ст. л. оливкового масла
• 250 г. говьяжего фарша
• 250 г. свиного фарша
• 20 г масла сливочного
• соль  перец
• 300 мл. сухого белого вина
• 200 мл. бульона
• 2-3 веточки розмарина
• 2 маленьких лавровых листа
• 3-4 веточки петрушки

луч и чеснок очистить от кожуры. морковку помыть, почистить и порезать на маленькие кусочки толщиной 1 см. сельдерей помыть и также порезать на кусочки  толщиной 1 см.
разогреть оливковое масло в сковороде. добавить фарш и на сильном огне обжарить минуты 3-4. часто помешивая, чтобы не было комков. добавить сливочное масло, лук и чеснок. и протушить ещё мин. 3-4. добавить сельдерей и морковь и снова 3-4 мин. тушить. посолить, поперчить, затем влить вино и тушить ,пока немного жидкости не убавится . долить бульон.  и переложить фарш в емкость  для запекания. если у вас такой не имеется, можно ручку сковороды обмотать фольгой и тогда отправить все в сковороде в духовку. запекать при 160 С 1.20- 1.30.   за 20 мин. до окончания  розмарин снять со стеблей, промыть и мелко порубить. добавить его вместе с  лавровым листом в фарш и выпекать оставшееся время.
отварить пасту , которая у вас есть в наличии, до состояния Al Dente. пасту смешать с фаршем и соусом и перед подачей посыпать измельченными листьями петрушки.

обычно я фарш с соусом готовлю впрок и замораживаю  его в пластиковых контейнерах.
конечно, у нас паста с фаршем ассоциируется с макаронами по- флотски. но этот вариант за счет тушения мяса в духовке с тонким ароматом вина и изысканным ароматом розмарина делает эту пасту очень очень лакомой!



и, как всегда, пустовала у меня одна бутылочка. нашла рецепт вот такого масла.

                                                       БАЗИЛИКОВОЕ МАСЛО

• 400 мл. оливкового масла
• 25 г. листьев базалака

взбейте в блендере базилик вместе с оливковым маслом. переложите в сотейник и варите 5 мин. ( я вот сейчас поняла, что я этот пункт пропустила . ой!!!) Снимите с огня и оставьте на полчаса остывать. затем перелейте в стерилизованные бутылки  или банки через марлю или бумажное полотенце.
такое ароматное масло станет финальным аккордом в пасте, салатах с помидорами или ризотто.

у меня всегда есть базилик. я его покупаю под какое-то конкретное блюдо. а потом он остается . а базилик- очень капризный товарищ, долго не стоит . вот я  и нашла ему применение... правда и не проварив. но зато процедила :) . масло ещё не пробовала. интересно, хоть чуть- чуть оно пахнет базиликом???


всем приятного воскресенья и положительных эмоций.