осень в картинках...

в прошлый раз рассказывала вам, что у нас чудесные грибы- мухоморы. даже в тот день пошла и сфотографировала близрастущий мухомор.
а сегодня с дочерью напекли сочней, взяли компот ( мы без него никуда ), большую книгу сказок  и пошли пикниковать. подумала, дайка возьму с собой фотоаппарат, вдруг что-то приглянется.
но нашему пикнику не суждено было состояться сразу по выходу на улицу.  мой взгляд зацепился за один грибок, потом за другой, потом за третий. и пока я ползала на корточках , фотографируя грибы, дочь поедая сочник за сочником вопила " мама, ну сколько можно: мы же вышли  сказки читать ,а не фотографировать". вообще,  когда саша видит  ,что я беру фотоаппарат , начинается мозговой штурм: " мама, ты снова будешь фотографировать; ну сколько можно; опять за свое и т. д. " девочки ,у кого дети , такого возраста, они у вас тоже так реагируют на фотоаппарат???
так вот ,собиралась я вам показать 1 грибок, а получится целая поляна.
они все похожи ,но в каждом скрыывается такая красота! жуть прям :). я  люблю осень и любила её, но здесь в Финляндии она мне открывается таким буйством красок,  что хочется с утра до вечера, бродить истоптанными дорожками и наслаждаться оранжево- багровой гаммой осени. не знаю, но я в украине, не замечала такой красавицы Осени. казалось бы, она везде должна быть одинаковая....а нет, смотрите сами :

 
Ого ,сколько у меня картинок. а ведь я совсем не любитель грибов. никогда , вообще, их не замечала. можно было бы даже устроить грибной флешмоб..... хотя сейчас в блогах такая активность, что вряд ли. но,  все равно, девочки - любители грибов, показывайте ,что вы наснимали и какие у вас интересные картинки с грибами и картинки осени есть :).

вот картинки :
- от Марии, блог Пирин
- от Тани, блог Push to Cook
- от Саши ,блог О вкусном ПРОСТО!
- от  Маринки, блог Маринка на кухне и не только...
- от Натали, блог blogging mit Geschmack 
 
теперь пойду спасибо говорить.
муж у меня постится и я всегда обращаю внимание на постные завтраки. и вот увидела у девушки Натали, в её жж, постные панкейки и решила попробовать, за что ей спасибо.
здесь копирую рецепт на память:

  ВЕГАНСКИЕ ПАНКЕЙКИ С ГРУШАМИ, МИНДАЛЕМ И МЕДОМ

 

1 чашка - 240 мл. Сухие ингридиенты насыпаем свободно, без горки, не утрамбовывая.

Что нужно:
1 ч цельнозерновой муки
1/2 ч миндального молока
( для меня  этой жидкости было мало ,я увеличила её вдвое:   т. е. 1 чашка молока)
1/2 ч грушевого пюре* ( использовала яблочное пюре)
1 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1 ч.л. натурального миндального экстракта
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. миндальной муки или тонко молотого миндаля
2 ст.л. агавы или меда
сок лимона

*для грушевого пюре возьмите 3 небольшие груши, вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте дольками и сложите в небольшую кастрюльку или ковшик. Добавьте 2-3 ст.л. воды и приварите до мягкости. Пюрируйте блендером.

Смешать в миске все сухие ингридиенты кроме соды.
В отдельной миске смешать венчиком миндальное молоко, грушевое пюре, агаву или мед, экстракт. Добавить просеянные сухие ингридиенты. Добавить соду гашеную соком лимона. Оставить тесто на 20 мин.
На сковороду (антипригарную) капнуть масла и смазать бумажным полотенцем или салфеткой, разогреть на среднем огне. Выпекать панкейки (по 2-3 ст.л. на 1 шт) по 3-4 минуты на малом огне с каждой стороны.

Подавайте с агавой или медом, грушами и молотым миндалем.
Панкейки получились изумительными. редко, когда панкейки вкусные на 2- ой день ( обычно, когда я жарю, у меня они остаются), а эти  вкусные, как холодные, так и теплые, нежные, не тяжелые, одно сплошное удовольствие!

следующее ОГРОМНОЕ  СПАСИБО Натали. моей радости нет предела. я уже как-то писала, что у меня в семье 2 едока пасты и сосисок, больше им ничего не надо. в садике у воспитательницы поначалу были волосы дыбом: "саша не ест то, не ест это, саша целый день вообще ничего не ела..."   и так же дома: накормить - сплошная каторга!   это я вам пишу, чтоб вы поняли, насколько я сегодня счастлива и благодарна Натали за рецепт сочней, так как моя дамочка съела аж! 3 штуки.

 рецепт без малейших изменений на память :

Для теста:
240г муки плюс немного для раскатывания
65г сахара
75г мягкого сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
80г крем-фрэш (сметаны)
1 яйцо
щепотка соли
¼ ч.л. соды

Для начинки:
250г сухого творога (пишу «сухого» только для того, чтобы отличить его от мягкого, сметанообразного)
30г сахара
1,5ст.л. муки
1 ст.л. крем-фрэш (сметаны) (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)
половина белка (понимаю, что звучит странно, но на самом деле если добавить целый белок, будет очень жидкая начинка, придется добавлять муку, а это «забьет» творожный вкус)

- поместить в чашу комбайна сливочное масло и сахар, взбить, не выключая, добавить яйцо, перемешать до однородности, добавить сметану
- сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести отмерянные и смешанные отдельно муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким
- скребком собрать тесто со стенок чаши, соединить в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут
- по истечении времени посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см, из этого количества теста у меня получается 12-13 кругов
- для начинки слегка взбить белок до первого появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу
- на каждый кружок выложить по столовой ложке начинки – разделив мысленно круг на две полусферы, выкладывать начинку на нижнюю полусферу, чтобы верхней можно было бы накрыть нижнюю (не выкладывайте начинки слишком много и слишком близко к краю, скорее ближе к середине)
- подготовленные сочни переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать каждый сочень слегка сливками
- выпекать сочни в предварительно разогретой на 180 градусов духовке примерно 18-20 минут, ориентируйтесь на свою духовку

и ещё спасибо от меня опять же Натали, за рецепт  творожных булочек от Карины.
здесь мне пришлось с тестом повозиться. тесто дрожжевое. а значить, всё гладко не моголо пройти для меня.

                                                   ТВОРОЖНЫЕ БУЛОЧКИ

копирую рецепт:

10-15 штук

• 150 г кремообразного творога
• 200 мл теплой воды
• 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
• 1-1 ½ ч.л. соли (по вкусу)
• 1-2 ч.л. сахара (по вкусу)
• 700-750 мл хлебной муки (мин. 12% протеина)
• 60 мл растопленного сливочного масла

• Растереть дрожжи с сахаром, добавив небольшое количество воды. Накрыть и оставить для ферментации на 10-15 минут.
• Смешать творог с водой и слегка взбить венчиком. Ввести дрожжи в творожную массу и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце замеса соль и охлажденное растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить тесто в течение 10 минут, выложить в смазанную маслом миску, накрыть и дать подойти пока объем не увеличится вдвое.
• Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, еще раз тщательно вымесить, накрыть и оставить на 20 минут. Разделить подошедшее тесто на 12-15 одинаковых порций. Сформировать булочки, посыпать немного мукой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень. Накрыть салфеткой и оставить на 20 минут.
• Разогреть духовку до 230 С. Обрызгать духовку водой и поставить на средний уровень духовки противень с булочками на 5 минут. Уменьшить нагрев духовки до 220 С и продолжать выпекать еще в течение 15- 18 минут (до готовности).

Размышления вслух от Карины

Необыкновенно вкусные булочки. С очень хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Творог можно использовать не только натуральный, а так же с любыми добавками по вкусу: зеленью, чили, апельсинами и.т.д. Увеличив количество сахара, вы может сделать « сладкий» вариант. Количество муки очень сильно зависит от густоты творога. Тесто получается достаточно липкое, но используя метод R. Bertinet , вы получите изумительное тесто, не добавляя муку. В случае отсутствия творога, думаю, что можно использовать сливочный сыр. Либо французский Fromage blanc или немецкий Quark, предварительно которые, необходимо отцедить от лишней жидкости. Крупнозернистый творог необходимо протереть через сито.

и теперь пару комментариев от меня. хотя здесь собрались девочки ,которые знают толк в дрожжевом тесте, но вдруг , есть такие же неопытные, может и пригодится.
кухонного комбайна  у меня нет. замешивала я тесто руками. и какое - то оно у меня получилось очень тяжелое ,совсем не эластичное . поставила я его в духовку, чтоб подошло, 10 - 15 мин прошло  ,смотрю, как результаты: тесто восходить. там там! но мне не дает покоя ,что тесто такое тугое. перечитываю размышления и оп! тесто должно быть липким и потом по методу  Bertinet нужно его вымесить.  достаю я тесто из духовку и добавляю ещё творожную массу из холодильника. потом вспомнила ,что читала где-то , что у теста может быть температурный шок :) ( от добавления холодного в теплое ) и разбавила творог с водой. добавила в общей сложности ещё грамм 100 жидкости.  и снова вымесила . тогда тесто у меня было уже легким и эластичным.
не знаю ,почему так. может у меня мука не правильная...
ну ,в общем,  у меня получились и эти булочки.  чему я несказанно рада. часть пирожков посыпала крупной морской солью ,часть сахаром. результатом очень довольна. даже и не ожидала, что я могу испечь такие ВКУСНЫЕ булочки!!!

и теперь ещё рецепт от меня. давно я засматривалась на этот рецепт...

                            СВИНАЯ ПАШИНА НА ГРИЛЕ С ДОМАШНИМ СОУСОМ

4 порционных кусочка свиной ( говяжьей  по рецепту) пашины ( вырезки)
4 веточки тимьяна
крупная поваренная соль
перец

для соуса :
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока
1 стручок острого перца
1 ст. ложка оливкового масла
5 веточек тимьяна
1/2 чайн. ложки молотого кумина
150 мл. апельсинового или яблочного сока
60 г коричневого сахара
3 ст. ложки бальзамического уксуса
100 мл. кетчупа
1 ст. ложка вустерширского соуса
1 ч. ложка горчицы
соль  перец

для соуса луковицу и лук очистить и крупно порубить. стручок перца очистить от семян и  мелко нарезать. с тимьяна оборвать листики.
подготовленные продукты соединить в чаше блендера и перемешать до получения однородной пастообразной массы.
в небольшую кастрюльку влить 1 ст. ложку оливкового масла  ( я добавила масло, когда взбивала в блендере ,чтобы масса получилась пастообразной) и нагревать полученную массу 5 мин, добавив молотый кумин и постоянно помешивая. добавить сахар и дать ему карамелизироваться (ок. 1 мин). влить кетчуп, сок и бальзамический уксус. добавить соль и перец по вкусу. довести соус до кипения и готовить ок. 10 мин на среднем огне ( соус должен немного увариться). соус снять с огня и дать немного остыть. добавить вустерширский  соус , горчицу, перемешать и перелить в герметичную посуду . соус может хранится в холодильнике до 1 недели.
мясо натереть солью и перцем и готовить на  гриле ( использовала сковороду - гриль) по 7-8 мин с каждой стороны. готовое мясо выложить на сервировочное блюдо. подать горячим с соусом. украсить веточками тимьяна.
соус получился  отменный, как по мне ,очень вкусный. хоть рецепт  и трудоемкий немного, но соус того стоит- к мясу его кисловато- сладкий вкус просто идеальный!
источник: Saveurs 2/12

P.S. открою вам страшную тайну: я уже 2 раза пекла макаронс.  и у меня они не получаются: трескаются и юбочки нет. надо ещё эту грамоту освоить :).

всем хорошего дня!