Чечевичное трио

привет.
хоть в предпоследний день поста напишу пару рецептов  постного обеда. 
на прошлой неделе мне захотелось приготовить чечевицу  и в моих руках оказалось 3 рецепта. я всё никак не могла склонится в сторону одного, поэтому приняла важное решение , приготовить все 3 рецепта за один раз и определится  какие вкусовые сочетания лучше , какие - хуже ( Женя не разделил моего энтузиазма готовить 3  блюда и в некоторых блюдах были несовместимые с жениными вкусовыми предпочтениями и поэтому в итоге ему я сделала ассорти из всех 3-х блюд :)). 
два рецепта представлены в мясном сопровождении  , но хоть я и готовила постные варианты, пишу рецепты полные

источник : Saveurs

Мясное ассорти и  салат с чечевицей

350 гр белой чечевицы

1 стручок сладкого перца

3 молодые луковицы

1 свиная голяшка

1 ломтик копченой грудинки ок. 1 см. толщиной

1 копченая колбаска

100 г колбасы чоризо +4 тонких ломтика для подачи

оливковое масло

соль   перец

духовку нагреть до 180  С. в сотейнике залить водой свиную голяшку, добавить соль, перец, довести до кипения и запекать в духовке 2 часа. добавить в сотейник копченую колбаску, грудинку и 100 г чоризо  и готовить ещё 1 ч.

в кастрюле залить чечевицу водой, добавить соль, перец, очищенные луковицы ( не разрезая) и  варить 25 мин ( время отсчитывать с момента установки на огонь: чечевица должна быть аль- денте).

сладкий перец вымыть, обсушить, семена удалить, мякоть нарезать  кубиками. в сотейнике нагреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать перец 5 мин на сильном огне. убавить огонь, положить к перцу чечевицу, влить ок. 300 мл бульона из сотейника, где готовится голяшка, и готовить 10 мин., время от времени помешивая. следить, чтобы чечевица не развалилась. сотейник снять с огня и накрыть плотным полотенцем, чтобы сохранить чечевицу горячей.

ломтики чоризо обжарить под грилем.

с голяшки удалить жир и разрезать мясо на 4 части. колбаску нарезать кружками, копченую грудинку и чоризо разделить на 4 части.

чечевицу с перцем разложить по порционным тарелкам. выложить на чечевицу мясо. на каждую порцию положить по ломтику обжаренной  чоризо.



        Теплый салат из чечевицы
250 гр любой мелкой чечевицы   
 2 стебля сельдерея ( мелко нарезать)
1 луковица ( нашинковать)
1 морковь ( очистить, нарезать кубиками)
2 зубчика  чеснока ( пропустить через пресс)
1 лавровый лист
3 стакана воды
несколько веточек тимьяна и петрушки
8 больших креветок ( очистить)
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы
соль,  перец  по вкусу 

промытую чечевицу выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте , варите 25- 30 мин. до готовности.

в сотейнике с маслом сначала обжарьте лук, морковь с чесноком, парой веточек тимьяна, затем добавьте сельдерей, лавровый лист, приправьте по вкусу, помешивая, обжарьте ещё 5 мин. у оставшегося тимьяна отделите листочки и мелко нарежьте. в чашу выложите креветки, посыпьте тимьяном, налейте 1 ст. ложку оливкового масла, перемешайте , оставьте на 5 минут.
разогрейте сковороду, выложите креветки, обжарьте с двух сторон по 2 минуты.
чечевицу смешайте с овощами, выложите в салатник, перемешайте с петрушкой, оставшимся маслом, уксусом, горчицей. разделите на 4 порции, украсив каждую двумя креветками и оставшимся тимьяном. подавайте теплым.

и следующий рецепт от Дж. Оливера. Муджадара- это блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы. 

Муджадара с чесночным йогуртом и салатом из моркови и свеклы

120 гр зеленой чечевицы, промыть

120 гр риса басмати

2 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. молотого кумина

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. молотой корицы

подсолнечное масло для жарки

1 луковица, нарезать полукольцами

соль

салат из моркови и свеклы

4 некрупные свеклы, кожицу не снимать

300 гр. молодой моркови, почистить

1 небольшая красная луковица, нарезать полукольцами

80 гр оливкового масла

1 ст. ложка уксуса из красного вина

3/4 ч. ложки молотого кумина

1/2 пучка петрушки, листья порубить

соль

чесночный йогурт

250 гр. натурального йогурта

1 зубчик чеснока, растолочь

1 ст. л. оливкового масла

1/4 ч. л. кайенского перца

соль

промойте чечевицу в холодной воде, затем выложите в кастрюлю и залейте водой. доведите до кипения и варите на тихом огне около 20 мин до готовности: она должна остаться чуть твердой.

промойте и обсушите рис. нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на ср. огне. бросьте туда специи, всыпьте рис, перемешайте, затем добавьте 225 мл. воды. убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте 8 минут. выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин., затем разрыхлите вилкой.

налейте в кастрюлю подсолнечное масло, чтобы полностью покрыло дно, и  разогрейте. обжарьте на нем лук до хруста, не забывая помешивать. обсушите на бумажном полотенце.

соедините рис, чечевицу и  половину лука. посолите, затем выложите в миску, и посыпьте  оставшимся луком.

йогурт смешайте с чесноком и посолите. выложите в соусник, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кайенским перцем.

для приготовления салата отварите свеклу, остудите её, очистите и нарежьте дольками. отварите морковь ( но не переваривайте). выложите свеклу, морковь и красный лук в миску. соедините оливковое масло, уксус и кумин, посолите. полейте овощи этой заправкой, добавьте петрушку и хорошенько перемешайте. при подаче  овощи должны быть комнатной температуры.

Искренне  поздравляю всех с наступающей Пасхой!  Мира и Добра вам и вашим близким!