ЗЕФИР по ГОСТу

привет.
собралась писать большой пост о наших путешествиях , но как-то лень , поэтому ограничусь одним маленьким рецептом зефира. честно признаться, зефир я не люблю, но мне очень хотелось попробовать его сделать. так как одним и основным этапом процесса приготовления - это взбивание белка, а с этим у меня проблемы ( давно и безнадежно). поэтому захотелось преодолеть этот определенный барьер и получить результат. с первого раза  у меня ничего не получилось.... да и  со второго тоже.

но, пачка агар- агара рассчитана как раз на 3 раза и  вот последний агар- агар в доме и дал результат, хотя внешне и не назовешь результат привлекательным, но на вкус- это безумно вкусно ,честное слово, даже и с моей нелюбовью к зефиру.
Рецепт взяла у девочки в инстаграм, та у Чадейки, помимо этого встречала ещё множество людей с этим же рецептом. так   вот дублирую рецепт Чадейки:

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
сахарная пудра для посыпки

замочите агар в указанном в рецепте количестве воды. яблоки испеките. можно это сделать в свч, разрезав  яблоки  на половинки, удалите семена, положите  срезом вниз на тарелку,  время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
после  можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. если нет такой возможности - протрите пюре через сито. теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл. добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. 

начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. не прекращайте взбивание! после добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. берите большую миску, масса увеличивается в объеме!! быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. их будет около 60 штук, так что готовьте много места! помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте! оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. за это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. посыпьте пудрой. соедините зефиринки попарно. основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
Чадейка пишет : "пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если нет антоновки - берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется."  возможно , моя проблема в том, что мои яблоки не содержали этого  пектина в достаточном количестве и у меня масса  не была достаточно густой.  поэтому во второй раз я пюре уваривала ещё- но ничего не получилось. а вот в третий раз я взяла 50/50 яблочного и малинового пюре и уварила его до очень густой консистенции . ещё взбивание: на то, чтобы придать массе хоть какую- то плотность ( которая бы держала форму) у меня ушло 40 мин , у Чадейки же намного меньше исходя из текста. но это видно особенность моей природы- неумение взбивать белок.
и всё! попробую всё таки собрать ещё один пост из фотографий :).
но, если не увидимся хорошего вечера!
p.s. дамочка сидит рядом и повествует мне о смысле жизни :)). до чего же я её люблю!