РИЗОТТО С ГРИБАМИ

 у Тани ( блог Рush to cook )  увидела   Ризотто с белыми грибами. и очень мне захотелось его попробовать.  так как белых грибов у меня нет , нашла другой рецепт просто с грибами ( не уточняется с какими )

сейчас , как раз сезон грибов. я, относившаяся  спокойно ко всем грибам в украине и покупавшая только шампиньоны, здесь не могу пройти мима грибов!
на этот раз купила какие-то грибы ... ( все мои знания в названии  грибов  сводятся к 3-м видам: шампиньоны, лисички и белый гриб. о нет, я ещё знаю ,как выглядят опеньки... значит ,я не совсем безнадежная , да? :) ). так вот, не знаю, какие грибы у меня были , но решила рискнуть.


ещё одна из причин того, почему я не покупаю лесные грибы- боюсь отравиться ( не смейтесь, есть у меня такой страх). а сейчас купила, в супермаркете, уверенна надеюсь  ,что съедобные ...
не думаю ,что финны знают секреты приготовления мухоморов и не продают их в супермаркете, так что буду готовить.

                                            РИЗОТТО С ГРИБАМИ


рецепт от Ю.Высоцкой 
дополнение от неё же: лучше всего подойдет смесь лесных грибов. но и с одним сортом грибов будет вкусно.

750 г разных грибов (у меня только одного вида) 

60 г сухих белых грибов (вообще не было)
4 ст. ложки оливкового масла
4-5 зубчиков чеснока
750 мл. куриного бульона ( у меня ушло 800 мл )
150 г сливочного масла (ого! не знаю, сколько я использовала, думаю меньше)
1 небольшая светлая луковица ( а не 120 гр!)
300 гр риса Арборио ( взвесила ровно 300, чтоб узнать сколько понадобиться бульона)
200 г натертого твердого сыра ( типа " Пармезан") ( не добавляла, забыла)
пучок свежей петрушки ( сгущались сумерки, а надо было срочно фотографировать- пропустила)
морская соль ( спешила и по той же причине пропустила)
свежемолотый черный перец ( вспомнила, когда сфотографированная  порция жадно поедалась мною на месте съемки )

я даже и не знала, что есть специальная кисточка для чистки грибов. а вы такой пользуетесь?

с помощью кисточки тщательно очистить грибы от песка и земли, затем на 5 мин. замочить в большом количестве холодной  воды и сразу же , как следует промыть, слить и ещё раз промыть.
дать грибам высохнуть на полотенце или в сушилке для салатов. если грибы слишком крупные, порезать их на более мелкие кусочки толщиной не более 2 см.
в большой тяжелой сковороде с высокими бортами разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, добавть туда грибы.
чеснок мелко  порубить, разделить всё кол-во на 2 части, и как только грибы начнут отдавать свой сок, добавить в них половину порции нарубленного чеснока.
через 2 мин. посолить и поперчить. подержать на огне ещё 2-3 мин.
в другой сковороде разогреть 100 гр. сливочного масла  ( ага , вот куда пошло основное масло, а я это как-то пропустила) с оставшимся оливковым . положить в него мелко нарубленный лук и пассеровать его, пока он не станет прозрачным и мягким.
сухие грибы на 30 мин. замочить в горячей воде, затем порубить их на крупные куски                  ( почему-то этот пункт написан не в начале ; что будет с луком ,пока грибы 30 мин будут вымокать :) )
добавить  к луку сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать около минуты.
в получившуюся смесь положить рис и как следует перемешать.
постепенно добавлять бульон, предварительно разогретый  , половник за половником, постоянно помешивая и дожидаясь  ,чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом.
добавить немножко жидкости ,в которой были замочены сухие грибы, для того, чтобы усилить грибной запах ризотто.
держать на огне ,помешивая, примерно 20 мин. как только рис будет готов, добавить подготовленные грибы, оставшееся сливочное масло , натертый сыр и мелко нарубленные листочки петрушки.
подавать  на стол  идти фотографировать тут же .

после прогулки по достопримечательностям Люксембурга , мы сели на центральной площади поужинать. знаете, как это обычно бывает в старых европейских городках : площадь , кафе и рестораны на любой кошелек вкус и множество исторических зданий, местный народ пробирается через толпы туристов. и если туристы бегают с фотоаппаратами в руках, с сумками, пакетами, всем, что может понадобиться во время прогулки ( или это только я так ?), то местные жители гуляют спокойно, размеренно и красиво, наслаждаясь вниманием к своему городу .  я люблю наблюдать за местными жителями,когда бываю в новых городах, а вы?

в этот же день был блошиный рынок. жители люксембурга  очень аристократичны и изысканные . так в основном, что продавалось на этом рынке был Villeroy s Boch, знаете  такая элитная красивая посуда . и цены были совсем " не блошиные" ( или блошиные, так как очень кусающиеся ... :)) . я себе купила тарелочку и чашку с блюдцем очень красивые, какой-то английский порцелян , по более умеренной цене. не, это я вам не хвастаюсь :) , покажу , когда будет к чему применить.

так вот сидели мы  и обедали  на этой площади. к слову об обеде : у меня была запеченная форель с овощами ( обязательно к блюду подается картофель фри; страны бенилюкса очень любят его почему-то ), у мужа спагетти с мидиями , у саши , как обычно, омлет ( на что-то более серьезное её не уговоришь) и 2 колы ( мы ведь водители "люксового" бмв были)- обошелся он у нас 61 е. дали четко 61, так как эти люксембурговцы - ярые националисты ( хотя может это и клише или нам такой попался официант, но обслуживать нас он совсем не хотел, не хотел посадить за стол, не хотел поубирать этот самый стол, не хотел принимать заказ ,на раз 6 он нас услышал таки. по английски-  не понимает вообще, немецкий понимает, но отвечает на французском)) . впечатления не самые лучшие. но в центре этой площади стояла сцена и там духовой оркестр давал концерт.
даже не могу вам передать ту атмосферу, которая творилась на площади. сначала люди воспринимали холодно , но потом после каждой проигранной композиции, все хлопали и кричали. был такой уютно- осенний вечер, приятная атмосфера, волшебный город, красивые люди и музыка.
начинали они с композиций классической музыки, а закончили современными хитами  . и вот у меня в голове крутился " мотив" и я никак не могла вспомнить, что за песня. а вчера из своей памяти выудила припев "Turn Around" ...

вот хотела найти в исполнении духового оркестра- не нашла. но всё равно красиво.



p.s. только что пришла из сада: 2 раза в год проходят встречи воспитательницы , психолога , родителей или родителя, и в нашем случае переводчика.
на таких встречах рассматриваются вопросы поведения ребенка в саду, его взаимоотношение с другими детьми, в нашем случае обговаривались вопросы внедрения ребенка в финскую культуру и изучения ею языка.
наш воспитатель озадачен тем ,как мой ребенок ест, - я даже и не сомневалась, что будет этот вопрос обговариваться :). ну ест она паршиво и этого никто не изменит :).  раз она не ест фрукты и овощи, значит- у неё паршивый иммунитет  и поэтому она так часто болеет. я  немного рассказала, на какие хитрости я иду, чтобы впихнуть своей дочери хоть кусок яблока, так  воспитательница  немного успокоилась.
вот такие сердобольные воспитатели.
всем хороших выходных, приятного времяпрепровождения и  положительных эмоций!