чего - нибудь к чаю?

 привет.
я ни на шутку занялась дрожжевым тестом. в этот раз у меня даже не было никаких казусов с тестом, что безмерно радует.
взяла в библиотеке книгу  "Финляндия", про финскую еду и про финские продукты. там много всего замороченного, типа " картофель "дюшес" со свеклой, тушенной в сметане"  или "дынный суп с березовым соком" , но есть рецепты и попроще . рецепт из этой книги.
                   
                                 ТРАДИЦИОННАЯ ФИНСКАЯ СДОБА

1 дл- 100 мл.
делала полпорции, но здесь пишу полную порцию.
 в скобках мои дополнения.  муки понадобилось мне всего 520 гр., чтобы  тесто получилось очень  эластичным, но количество кардамона в следующий раз значительно уменьшу. если вы не любитель кардамон, то обратите внимания, что на полпорции 1 ч. л. кардамона- очень много!

5 дл молока
2 ч. л. соли
2 дл сахара
1 ст. л. кардамона
1.2- 1.4 пшеничной муки, просеять
2 пакетика сухих дрожжей ( 22 г ) или 50 г свежих
200 г масла или маргаринав
1 яйцо для смазки

убедитесь в том, что все ингредиенты комнатной температуры.
в теплом молоке ( 37 С ) растворить соль, сахар и дрожжи, если вы используете свежие. добавьте кардамон.
если дрожжи сухие, перемешать их с мукой и понемногу добавлять муку в молочную смесь.
оставить около 2 дл муки, добавить их в самом конце, если понадобится.
месить тесто, пока оно не станет эластичным.
добавить в тесто мягкое масло или маргарин, мешать до тех пор, пока масло не разойдется. если нужно, добавить муку.
если делать булочки, тесто может быть более мягким.
плотно укрыть тесто целлофановой пленкой и поставить в теплое место подниматься, пока его объем не увеличится в 2 раза. ( у меня ушло 2 часа; много раз порывалась его " домесить", знаете, я люблю это дело, но выдержала: оно таки поднялось)
сделать из теста булочки желаемой формы. крупные и мелкие изделия положить на разные противни, т. к. для них требуется разное время выпечки. (и отставить на полчаса  снова в теплое место , чтобы тесто взошло ещё раз.)
поднявшиеся булочки смазать яйцом и украсить по желанию, например, крупным сахаром или пластинками миндаля.
выпекать в зависимости от размера: маленькие булочки 10- 15 мин при 225 С, большие- 20- 25 мин. при 200  С. ( 210 С 13 мин. )



                              ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ МЕСЬЕ АРНАЛЯ

печенье взяла у Светланы, жж "HAPPY LIVING".
давно его заприметила,  но всё никак руки не доходили.
я уже делала печенье месье Арналя с морской солью  от белоники  здесь, 
теперь захотелось попробовать и это сладкое.
извините за фотографию, не ахти , так получилось.



Оригинальный рецепт:
225г сливочного масла комнатной температуры
225г коричневого сахара Demerara с крупными кристаллами
150г просеянной муки
1 ч.л. соли
2 яйца
325г шоколада с 70% содержанием какао
125г миндальной пудры и горстка орехов пекан или макадамия



( единственное от меня дополнения: соблюдайте  кол-во граммов последних двух ингредиентов. я печенье делала из остатков того , что дома было и у меня шоколада + орехов было всего 180 гр, вместо 450 гр  и печенье получилось слегка " маслянистое", поэтому и вид у него немного "потрепанный", но очень очень вкусное! )

Взбить масло с сахаром в миксере до получения однородной массы.
Добавить муку, соль и яйца при постоянном помешивании. В конце - орехи и
порубленный на мелкие кусочки шоколад.

Готовую смесь необходимо охладить на минимум 2 часа!

Выпекать в формочках , посыпав
сверху сахаром при 190 градусах от 15 до 18 минут в зависимости от размера печенья.


                          ИДЕАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК ИЛИ  ПРОСТО ГРАНОЛА   

у меня  " в запасах" есть очень много орехов, которые муж купил ещё  когда жил один: и тыквенные семечки , и семечки подсолнуха и семена льна... в общем , единственным выходом было:  сделать гранолу ,  т.к. туда как раз может пойти всё, что дома есть.
рецепт взяла снова у Натали , в её жж. у неё много разной гранолы, но мне нужен был рецепт- основа, а дополнительные ингредиенты уже свои.

Что нужно:

• 3 ст. овсяных хлопьев долгой варки
• 100 г нежаренного кешью
• 1/2 ст тыквенных семечек
• 3/4 ст семечек подсолнечника
• 5-6 ст.л. семян кунжута
• 1 ст.л. сливочного масла
• 3 ст.л. коричневого сахара
• 3-4 ст.л. жидкого меда
• 1/3 ст воды
• 1 ч.л. натурального ванильного экстракта

Смешайте в глубокой миске овсянку, семечки, кунжут и кешью.
В ковшик положите сливочное масло, мед и влейте воду и ванильный экстракт. Поставьте на огонь, пока масло и мед не растают. Хорошо размешайте и влейте в смесь овсянки. Добавьте сахар, перемешайте.
Духовку прогрейте. Гранолу выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 190С около 30 мин до золотистого цвета. Не забывайте помешивать каждые 5 минут.
Готовую гранолу пересыпьте в банку, плотно закройте.

добавила натуральный йогурт и пару ложек яблочного пюре.

для яблочного пюре :
400 гр очищенных от  косточек  и кожуры яблок, крупно порезанных
2 ст.л. воды
щепотка корицы ( по желанию)
25- 50 г сахарного песка

кладем яблоки в кастрюлю с водой, накрываем крышкой и готовим на слабом огне , постоянно помешивая, пока яблоки не разварятся.. по желанию добавить корицу и сахар. если остались комочки яблок, пюрируем все блендером.


 и снова  ризотто

                                            РИЗОТТО    С     АРТИШОКАМИ

Наконец ,  я успокоилась с  артишоками и поняла ,что я их БОЛЬШЕ готовить не  буду. они мне всё не давали покоя, я никак не могла понять их вкус и определить: нравится они мне или нет. недавно я вам жаловалась , что их чистить- морока. поэтому для ризотто я купила баночку консервированных. и у меня приготовление этого блюда  облегчилось в разы. но ниже напишу рецепт ," как книжка пишет ".

• 
  
• 500 мл овощного бульона
• 2 лука шалот
• 100 гр репчатого лука
• 2 лавровых листа
• 6 веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• соль  прец
• 2 ст. л лимонного сока
• 3 ленты лимонной кожуры
• 10 молодых артишоков ( ок. 100 г)
• 4 ст. л оливкового масла
• 1 ст. л сливочного масла
• 300 г риса для ризотто
• 150 мл белого вина
• 80 г пармезана ( натертого)

овощной бульон и 750 мл воды смешать с 1 измельченной луковицей шалот, лавровыми листами , 1 стеблем петрушки, 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч.л соли, перцем, лимонным соком и лимонной  кожурой ( я просто натерла цедру).

артишок почистить. не буду вам описывать процедуру чистки артишока- очень трудоемко; но это именно то, из- за чего отказалась покупать свежие артишоки. их надо дольше чистить, чем готовить... или просто мне попадались неправильные артишоки!

в общем,  вам нужно дочистить до "сердца артишока". разрезать его на 4 части и положить в бульон ( соус). довести бульон с артишоками до кипения, потом понизив огонь, томить их  10 мин . вынуть артишоки из соуса и обсушить кухонным ( бумажным) полотенцем. бульон процедить через сито . у вас должно получиться где-то 1 л.
лук, остаток лука шалот и 1 зубчик чеснока  мелко порезать. разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и добавить сливочное масло . затем высыпать туда измельченный лук и чеснок, потомить  их , пока лук не станет прозрачным. добавить рис и хорошо перемешать с луком, предварительно увеличив огонь, мин 3. добавить белое вино и протушить , пока  жидкость не испарится на половину.
добавить бульона столько , чтобы он покрыл рис . ризотто должно томится на медленном огне. как только рис впитается в бульон долейте ещё половник .  подождать снова, пока рис не впитает бульон. доливать до тех пор, пока рис не будет мягкий, но с твердой сердцевинкой.
листья петрушки , с оставшихся стеблей, снять, промыть и мелко порубить.
остаток оливкового масла разогреть  на сковороде и обжарить несколько кусочков артишока до золотистого цвета.  оставшийся артишок добавить в ризотто.
ризотто посолить и поперчить по вкусу, добавить тертый пармезан.
подавать с поджаренными артишоками, посыпав листьями петрушки.


у нас уже вовсю зима . ночью мороз, утром все машины покрыты инеем. на завтра, вообще, снег обещают. Бррррр.
а как у вас погода , какие планы на выходные? мы эти выходные сидим дома, так сказать " затишье перед бурей", а то к нам через пару дней приезжают гости, а потом сразу же ещё одни. так у нас будет много разных " вылазок".

а ещё сегодня купила , наконец, себе традиционные бокалы для вина. так саша меня в тупик поставила : " мама, когда я тебя хочу удивить, я тебе рисую необычный рисунок, так зачем ты купила ОБЫЧНЫЕ бокалы для гостей..."

всем приятных выходных!

ой, нет. есть пару карточек  ночных. сейчас покажу:
                                                                     
 не смотрите на мусор  на заднем плане (вверху фотографии), меняла объективы на улице и попал мусор , а сейчас лень его "вытирать" в фотошопе :)

теперь всё .